本書分為五大模塊，模塊一，主要包括微生物的概念及特點(diǎn)、食品微生物檢驗(yàn)的意義、食品微生物檢驗(yàn)程序及檢驗(yàn)報(bào)告書寫規(guī)范；模塊二，主要包括顯微鏡使用與維護(hù)方法、常用培養(yǎng)基的制備方法、無(wú)菌技術(shù)、微生物計(jì)數(shù)方法、常用染色方法；模塊三，主要包括食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及肉毒毒素、產(chǎn)氣莢膜梭菌和乳酸菌的檢驗(yàn)及食品中霉菌和酵母計(jì)數(shù)方法；模塊四為食品微生物檢驗(yàn)新技術(shù)與快速檢測(cè)技術(shù)；模塊五為食品微生物快速檢測(cè)實(shí)訓(xùn)等內(nèi)容。在突出基本理論與方法的同時(shí)，本書強(qiáng)調(diào)了食品微生物檢驗(yàn)方法與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的融合，更注重理論教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用的協(xié)調(diào)，特別是以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的模式進(jìn)行編寫，充分體現(xiàn)了實(shí)用性與技術(shù)性。