無論在發(fā)達國家還是在發(fā)展中國家，食品安全都是一個極其重要的公共衛(wèi)生問題，由此導(dǎo)致的食源性疾病一直是人類面臨的一個嚴(yán)峻的現(xiàn)實挑戰(zhàn)。食品微生物檢驗是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一。作為監(jiān)控食品質(zhì)量的工具之一，食品微生物檢驗方法早已應(yīng)用于食品的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的質(zhì)量評定與監(jiān)控。通過檢驗，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生質(zhì)量情況，能夠?qū)κ称繁晃⑸�物污染的程度做出正確的評價，為各項衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)，為傳染病、人類和動物的食品中毒提供防治措施。許多微生物檢驗方法已成為相關(guān)生產(chǎn)廠家和檢測機構(gòu)的常規(guī)檢驗項目。因此，食品微生物檢驗在食品科學(xué)領(lǐng)域和人才培養(yǎng)中的地位十分重要。為了適應(yīng)市場對食品質(zhì)量安全人才的需要，加強食品微生物檢驗的理論教學(xué)與實踐操作之間的聯(lián)系，在各位編者的努力和配合下，參考了國內(nèi)外一些最新食品微生物檢驗研究進展，結(jié)合各位編寫人員在檢驗和教學(xué)工作一線對食品微生物檢驗這門學(xué)科的理解及教學(xué)科研的積累，編寫了本教材。本書以最新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，注重微生物基礎(chǔ)知識與專業(yè)實驗的有機銜接、食品微生物檢驗原理與技能的結(jié)合，具有較強的實用性和可操作性，符合學(xué)習(xí)的認知規(guī)律，也有利于鍛煉學(xué)生的專業(yè)能力和社會實踐能力。食品微生物檢驗涉及食品微生物學(xué)、食品安全學(xué)、病原生物學(xué)和食品科學(xué)等學(xué)科的知識，本書的編寫得到了各位編委的積極參與和配合，是全體編寫人員辛勤勞動的結(jié)晶。本書第一章和第四章由岳曉禹、陳威風(fēng)編寫，第二章和第三章由楊玉紅、雷瓊編寫，第五章由覃潔編寫，第六章由文英會（第1～4節(jié)）、鞠慧麗（第5～9節(jié)）編寫，第七章由楊靈、楊娜編寫，第八章由辛婷、李自剛編寫，第九章由楊偉杰編寫。本教材在編寫過程中得到了有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)和專家的支持和幫助，向他們表示最崇高的敬意！本書適合高等院校的食品類本專科學(xué)生作為教材使用，具體使用過程中可根據(jù)學(xué)時和專業(yè)培養(yǎng)要求選取有關(guān)章節(jié)進行學(xué)習(xí)。也可作為科研機構(gòu)、企業(yè)單位的相關(guān)食品類、微生物檢驗從業(yè)人員參考書，也可供化妝品檢驗、藥品微生物檢驗、飼料檢驗、臨床檢驗和獸醫(yī)檢驗的有關(guān)人員參考。由于涉及領(lǐng)域廣泛、編寫水平有限，書中難免有不足和疏漏之處，希望各位學(xué)者和檢驗第一線的同仁們提出批評和建議，以便今后不斷改進和完善。
編者2016年10月