第一篇 飯店及飯店管理理論基礎(chǔ)

第一章 飯店概述
引言
學(xué)習(xí)目標
第一節(jié) 飯店的概念、功能及作用
第二節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展簡史
第三節(jié) 飯店的類型和等級
思考與練習(xí)

第二章 飯店管理基礎(chǔ)理論與方法
引言
學(xué)習(xí)目標
第一節(jié) 飯店管理概述
第二節(jié) 飯店管理基礎(chǔ)理論
第三節(jié) 飯店產(chǎn)品理論
第四節(jié) 飯店管理思想觀念與方法
第五節(jié) 飯店管理者的素質(zhì)
思考與練習(xí)
第二篇 飯店管理基本職能

第三章 飯店計劃管理
引言
學(xué)習(xí)目標
第一節(jié) 飯店計劃管理概述
第二節(jié) 飯店計劃指標體系
第三節(jié) 飯店計劃的編制、執(zhí)行與控制
第四節(jié) 飯店決策
思考與練習(xí)

第四章 飯店組織管理
引言
學(xué)習(xí)目標
第一節(jié) 飯店組織管理概述
第二節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 飯店組織制度
第四節(jié) 飯店的非正式組織
思考與練習(xí)

第五章 飯店控制管理
引言
學(xué)習(xí)目標
第一節(jié) 飯店控制管理概述
第二節(jié) 飯店控制管理的過程
第三節(jié) 飯店控制管理的類型和方法
思考與練習(xí)
第三篇 飯店生產(chǎn)要素管理

第六章 飯店人力資源管理
引言
學(xué)習(xí)目標
第一節(jié) 飯店人力資源管理概述
第二節(jié) 飯店人力資源的開發(fā)
第三節(jié) 飯店人力資源的利用
第四節(jié) 飯店員工的績效考評與薪酬管理
第五節(jié) 飯店人力資源的激勵
思考與練習(xí)

第七章 飯店財務(wù)管理
引言
學(xué)習(xí)目標
第一節(jié) 飯店財務(wù)管理概述
笫二節(jié)飯店資金管理
第三節(jié) 飯店成本管理
第四節(jié) 飯店營業(yè)收入與利潤管理
思考與練習(xí)

第八章 飯店設(shè)備物資管理
引言
學(xué)習(xí)目標
第一節(jié) 飯店設(shè)備管理
第二節(jié) 飯店物資管理
思考與練習(xí)
第四篇 飯店業(yè)務(wù)管理

第九章 飯店主要經(jīng)營業(yè)務(wù)管理
引言
學(xué)習(xí)目標
第一節(jié) 飯店前廳業(yè)務(wù)管理
第二節(jié) 飯店客房業(yè)務(wù)管理
第三節(jié) 飯店餐飲業(yè)務(wù)管理
第四節(jié) 飯店康樂業(yè)務(wù)管理
思考與練習(xí)

第十章 飯店營銷管理
引言
學(xué)習(xí)目標
第一節(jié) 飯店營銷概述
第二節(jié) 飯店營銷基礎(chǔ)環(huán)節(jié)分析
第三節(jié) 飯店市場營銷的計劃、執(zhí)行與控制
第四節(jié) 飯店新型營銷組合策略與理念
思考與練習(xí)

第十一章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
引言
學(xué)習(xí)目標
第一節(jié) 服務(wù)及服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)容
第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量分析技術(shù)
思考與練習(xí)
第五篇 飯店發(fā)展管理

第十二章 飯店戰(zhàn)略管理
引言
學(xué)習(xí)目標
第一節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理概述
第二節(jié) 飯店競爭戰(zhàn)略
第三節(jié) 飯店產(chǎn)品市場戰(zhàn)略
第四節(jié) 飯店集團化戰(zhàn)略
思考與練習(xí)

第十三章 飯店創(chuàng)新管理
引言
學(xué)習(xí)目標
第一節(jié) 飯店創(chuàng)新管理內(nèi)涵
第二節(jié) 飯店創(chuàng)新管理內(nèi)容
第三節(jié) 飯店創(chuàng)新管理策略
第四節(jié) 創(chuàng)新管理模式
思考與練習(xí)

第十四章 飯店文化
引言
學(xué)習(xí)目標
第一節(jié) 飯店文化概述
第二節(jié) 飯店文化的構(gòu)建
第三節(jié) 飯店形象識別系統(tǒng)（CIS）建設(shè)
思考與練習(xí)
主要參考文獻