西點(diǎn)制作基礎(chǔ)（高等職業(yè)學(xué)校西餐工藝專業(yè)教材）
定 價(jià)：42 元
- 作者：周航
- 出版時(shí)間：2020/3/1
- ISBN：9787518422654
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS213.23
- 頁(yè)碼：216
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：
全書共分為七個(gè)章節(jié)，第一章為概述，主要介紹西點(diǎn)的歷史、西點(diǎn)的種類與特點(diǎn)、西點(diǎn)生產(chǎn)作業(yè)流程與要求等；第二章和第三章分別介紹西點(diǎn)常用的設(shè)備器具和原輔材料；第四章介紹西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)，包括配方平衡、烘焙百分比、西點(diǎn)基礎(chǔ)醬汁、奶油膏制作等；第五章在闡述蛋糕類、點(diǎn)心類制作工藝的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹海綿類蛋糕、戚風(fēng)類蛋糕、面糊類蛋糕和起酥類、撻派類、曲奇餅干類、泡芙、冷凍甜點(diǎn)及其他類點(diǎn)心的制作技術(shù)；第六章介紹西點(diǎn)裝飾技術(shù)及技巧，第七章介紹西點(diǎn)常用詞匯中英文對(duì)照。
作者畢業(yè)于四川經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，后就讀于西華大學(xué)，攻讀食品工程碩士，2013年就職于四川旅游學(xué)院，從事西點(diǎn)教學(xué)工作。
第一章 西點(diǎn)概述
第一節(jié) 西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí) ………………………
第二節(jié) 西方傳統(tǒng)節(jié)日點(diǎn)心 …………………
第三節(jié) 西點(diǎn)職業(yè)規(guī)范要求 …………………
第二章 西點(diǎn)常用設(shè)備和用具
第一節(jié) 西點(diǎn)常用設(shè)備 ………………………
第二節(jié) 西點(diǎn)常用用具 ………………………
第三章 西點(diǎn)原料
第一節(jié) 西點(diǎn)常用原料 ………………………
第二節(jié) 食品添加劑 …………………………
第三節(jié) 其他原料 ……………………………
第四章 西點(diǎn)制作基本知識(shí)
第一節(jié) 西點(diǎn)配方與稱量 ……………………
第二節(jié) 西點(diǎn)基本操作手法 …………………
第三節(jié) 西點(diǎn)常用術(shù)語(yǔ)與釋義 ………………
第四節(jié) 西點(diǎn)基礎(chǔ)醬汁 ………………………
第五節(jié) 西點(diǎn)基礎(chǔ)膏料 ………………………
第五章 西點(diǎn)制作工藝與制作實(shí)例
第一節(jié) 蛋糕的制作工藝與制作實(shí)例 ………
第二節(jié) 點(diǎn)心的制作工藝與制作實(shí)例 ………
第六章 西點(diǎn)裝飾
第一節(jié) 西點(diǎn)裝飾基本知識(shí) …………………
第二節(jié) 西點(diǎn)裝飾實(shí)例 ………………………
第三節(jié) 甜品臺(tái)整體布置 ……………………
參考文獻(xiàn) ………………………………………
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