蛋糕制作超實用小技巧海綿蛋糕：如何打發(fā)全蛋？打發(fā)全蛋時，因為蛋黃含有脂肪，所以較難打發(fā)。在打發(fā)時，可借助隔水加熱，將溫度控制在 38℃左右，若超過 60℃，則可能將蛋液煮熟。加入砂糖后，用手動打蛋器立刻攪拌，隨后用電動打蛋器快速攪拌至蛋液紋路明顯、富有光澤即可。
攪拌手法：在篩入粉類時，不可過快地攪拌面糊，要采用輕柔的手法，用塑料刮刀將面糊從下往上舀起，一直重復(fù)此動作，直至粉類物質(zhì)完全融合，形成有光澤的蛋糕糊。此方法可減少對蛋糕糊氣泡的破壞，使蛋糕口感更細(xì)膩。
出爐后的操作：如何使海綿蛋糕不塌陷？海綿蛋糕出爐后出現(xiàn)塌陷狀況是許多制作者都可能遇到的問題，采用以下兩種方法，可以有效減少塌陷哦。其一，蛋糕出爐后要放到桌面震蕩幾下，震出蛋糕中的水汽；其二，將蛋糕倒扣在散熱架上，利用地心引力減少蛋糕的塌陷，保持蛋糕表面平坦。