本書分為上、下兩篇，上篇主要介紹微生物學基礎實驗，作為進行食品微生物學檢驗的基礎，包括鏡檢技術、制片與染色技術、培養(yǎng)基的制備技術、消毒與滅菌技術、分離純化與培養(yǎng)技術、菌種保藏技術等。下篇以國家最新的食品安全標準為準，安排了相應的細菌學、真菌學檢驗，食品生產(chǎn)用水和環(huán)境的微生物檢測，以及食品微生物的快速檢測等實驗。全書共計四十六個實驗，力求將食品微生物學的基礎理論與基本實驗技能完美融合，使讀者對食品微生物學檢驗能夠有清晰的認識與良好的實踐能力。
本書可以作為普通高等院校食品科學與工程、食品質量與安全及相關專業(yè)的教材，也可供其他讀者參考和使用。
微生物學實驗室規(guī)則1
上篇微生物學基礎實驗2
第一章微生物鏡檢技術3
實驗一普通光學顯微鏡的使用3
實驗二生物數(shù)碼顯微攝影技術7
第二章微生物的制片與染色技術9
實驗三細菌的制片與鏡檢9
實驗四細菌特殊結構的染色與觀察12
實驗五霉菌和酵母菌的制片與鏡檢16
實驗六放線菌的制片與鏡檢18
第三章微生物的觀察與識別技術21
實驗七細菌的形態(tài)觀察（一）21
實驗八細菌的形態(tài)觀察(二)22
實驗九霉菌的形態(tài)觀察（一）23
實驗十霉菌的形態(tài)觀察(二)25
實驗十一霉菌的形態(tài)觀察(三)26
實驗十二酵母菌的形態(tài)觀察28
第四章微生物的測微與顯微計數(shù)技術29
實驗十三微生物細胞大小的測定(測微尺的應用)29
實驗十四微生物的顯微計數(shù)［血細胞(細菌)計數(shù)器的應用］31
第五章培養(yǎng)基的制備技術33
實驗十五常用基礎培養(yǎng)基的配制33
第六章消毒與滅菌技術36
實驗十六玻璃器皿包扎及干燥箱干熱滅菌36
實驗十七高壓蒸汽滅菌38
第七章微生物的分離純化與培養(yǎng)技術40
實驗十八微生物的分離與純化40
實驗十九純種移植與培養(yǎng)43
實驗二十細菌生長曲線的測定45
第八章微生物生理生化試驗47
實驗二十一細菌生理生化反應試驗47
實驗二十二大分子物質的微生物分解試驗51
第九章微生物菌種保藏技術53
實驗二十三斜面菌種低溫保藏法53
實驗二十四冷凍干燥保藏法55
實驗二十五液氮超低溫保藏法57
第十章微生物鑒定和菌種選育技術60
實驗二十六酸奶制作及其發(fā)酵劑菌種形態(tài)學特征60
實驗二十七發(fā)酵乳制品中乳酸菌的分離與初步鑒定64
實驗二十八基于16S rDNA序列分析的細菌菌屬鑒定65
實驗二十九紫外照射法誘變選育高產(chǎn)細菌素的菌株68
下篇食品微生物學檢驗71
第十一章食品微生物學檢驗概述72
第一節(jié)食品微生物學檢驗的基本原則和要求72
第二節(jié)各類食品安全的微生物學檢驗75
第十二章食品安全的細菌學檢驗83
實驗三十食品中菌落總數(shù)測定（GB 4789.2—2016）83
實驗三十一食品中大腸菌群計數(shù)（GB 4789.3—2016）87
實驗三十二食品中沙門氏菌檢驗（GB 4789.4—2016）93
實驗三十三食品中志賀氏菌檢驗（GB 4789.5—2016）104
實驗三十四食品中金黃色葡萄球菌檢驗（GB 4789.10—2016）112
實驗三十五食品中副溶血性弧菌檢驗（GB 4789.7—2013）119
實驗三十六食品中單核細胞增生李斯特氏菌檢驗（GB 4789.30—2016）124
實驗三十七食品中乳酸菌檢驗（GB 4789.35—2016）129
實驗三十八食品中克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)檢驗（GB 4789.40—2016）135
實驗三十九食品商業(yè)無菌的檢驗(GB 4789.26—2013)142
第十三章食品安全的真菌學檢驗151
實驗四十食品中霉菌和酵母菌計數(shù)（GB 4789.15—2016）151
實驗四十一食品中產(chǎn)毒霉菌的鑒別（GB 4789.16—2016）154
第十四章食品生產(chǎn)用水和環(huán)境的微生物檢測160
實驗四十二食品生產(chǎn)用水的微生物學檢驗（GB/T 5750.12—2006）160
實驗四十三食品生產(chǎn)環(huán)境（空氣、工作臺）的微生物檢測170
第十五章食品微生物的快速檢測174
實驗四十四PCR法檢測乳制品中大腸桿菌183
實驗四十五全自動熒光酶聯(lián)免疫方法檢測食品中沙門氏菌185
實驗四十六氣相色譜-質譜聯(lián)用快速檢測、鑒定細菌188
參考文獻190
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