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本書從基礎(chǔ)知識開始培訓(xùn)檢驗(yàn)人員基本的工作素質(zhì)及操作規(guī)范，然后根據(jù)企業(yè)調(diào)研和國家職業(yè)資格鑒定中食品檢驗(yàn)工的要求，進(jìn)行食品微生物的認(rèn)知、食品微生物的培養(yǎng)、食品微生物的應(yīng)用、食品微生物的檢測和食品微生物的控制工作任務(wù)的訓(xùn)練。

在我國大力發(fā)展高等職業(yè)教育的今天，深化對高職高專課程體系和教學(xué)內(nèi)容體系的改革與創(chuàng)新，是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的核心內(nèi)容。本教材按照食品加工與食品檢驗(yàn)相關(guān)專業(yè)的高職教育的要求，本著力求適應(yīng)社會行業(yè)需求，內(nèi)容符合“必需、夠用、實(shí)用”同時(shí)兼顧學(xué)生知識和技能拓展的原則編寫本教材，為此，《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》在編寫過程中貫穿了以下指導(dǎo)思想：
1. 結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)突出“任務(wù)”與“問題”引導(dǎo) 各部分學(xué)習(xí)內(nèi)容以“工作任務(wù)”形式組織，每一任務(wù)以案例開篇，由案例引導(dǎo)出“問題”，以引導(dǎo)學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容相關(guān)的現(xiàn)實(shí)問題進(jìn)行思考，并由此認(rèn)識到所要學(xué)習(xí)內(nèi)容的應(yīng)用場合。接著給出一個(gè)模擬場景向?qū)W生下達(dá)“工作任務(wù)”單，工作任務(wù)單中出現(xiàn)這一部分學(xué)習(xí)內(nèi)容的具體指標(biāo)，激發(fā)學(xué)生好奇心和學(xué)習(xí)興趣。這樣的設(shè)計(jì)改變了傳統(tǒng)教材直接灌輸理論知識的方式，使學(xué)生在學(xué)習(xí)之前有很強(qiáng)針對性。后續(xù)的基礎(chǔ)理論知識以“學(xué)習(xí)資料”的形式出現(xiàn)，主要針對“工作任務(wù)”而設(shè)計(jì)。理論學(xué)習(xí)完成后的項(xiàng)目實(shí)施部分能夠讓學(xué)生具體實(shí)施工作，并最終完成項(xiàng)目。這樣的設(shè)計(jì)讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中感受到工作的成就感與學(xué)習(xí)的樂趣，不僅可以提高學(xué)習(xí)效率，而且為以后的實(shí)際工作打下理論和實(shí)踐的基礎(chǔ)。
2. 突出檢驗(yàn)程序的“標(biāo)準(zhǔn)” 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)是項(xiàng)嚴(yán)肅的工作，其檢驗(yàn)結(jié)果是決定食品“合格”還是“不合格”的一項(xiàng)指標(biāo)，因此也決定了產(chǎn)品是“銷售”還是“放棄” ，在一定程度上也就決定了企業(yè)是“盈利”還是“虧損” 。為此，食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確、有效至關(guān)重要。本教材引用的檢驗(yàn)程序都出自目前為止最新版的相關(guān)“國家標(biāo)準(zhǔn)”和規(guī)定，在確保檢驗(yàn)權(quán)威性的同時(shí)也讓學(xué)生意識到“國標(biāo)”等相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的重要性，培養(yǎng)學(xué)生以后工作中隨時(shí)緊跟最新“標(biāo)準(zhǔn)”的意識。
3. 突出了學(xué)習(xí)內(nèi)容與實(shí)際的結(jié)合教材編寫過程中力求工作任務(wù)與實(shí)際工作情景一致，為此，編者與食品企業(yè)檢驗(yàn)人員、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心檢驗(yàn)室人員進(jìn)行合作，引入最新的檢測方法及實(shí)際操作手段。

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