本書系統(tǒng)闡釋了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（修訂版）》具體條款及相關(guān)目錄，以法規(guī)解讀、釋義詳解、典型問題解讀等形式詳細(xì)介紹了建筑場(chǎng)所與布局、設(shè)施設(shè)備、原料管理、加工制作、供餐、用餐與配送、檢驗(yàn)檢測(cè)、清洗消毒、廢棄物管理、食品安全管理、人員要求、文件和記錄等