緒論
情境一樣品的采集制備和保存
任務一樣品的采集
任務二樣品的制備
任務三樣品的保存
實訓一食品樣品的采集與處理
情境二樣品的預處理
任務一有機物破壞法
任務二溶劑提取法
任務三蒸餾法
任務四色譜分離法
任務五化學分離法
任務六濃縮法
實訓二柱色譜的操作訓練
實訓三旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器的操作訓練
情境三食品分析的基本要求和結果處理
任務一食品分析的基本要求
任務二分析檢驗中的誤差及數(shù)據(jù)處理
任務三食品分析檢驗報告單的填寫
實訓四食品分析檢驗報告的填寫訓練
情境四食品的物理檢驗
任務一相對密度法
實訓五白酒酒精度的測定
任務二折光法
實訓六油脂折射率的測定
任務三旋光法
實訓七味精純度的測定
情境五食品一般成分的測定
任務一食品中水分的測定
任務二食品中灰分的測定
實訓八面粉中水分和總灰分的測定
任務三食品酸度的測定
實訓九食醋總酸度的測定
任務四食品中脂類的測定
實訓十大豆粗脂肪的測定
任務五食品中糖類物質(zhì)的測定
實訓十一糖果中還原糖的測定
任務六食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的測定
實訓十二乳粉中蛋白質(zhì)的測定
實訓十三醬油中氨基酸態(tài)氮的測定
任務七食品中維生素的測定
實訓十四果汁中維生素C的測定
情境六食品添加劑的測定
任務一甜味劑的測定
任務二漂白劑的測定
實訓十五紅酒中二氧化硫的測定
任務三護色劑的測定
實訓十六肉罐頭中亞硝酸鹽的測定
任務四防腐劑的測定
實訓十七碳酸飲料中苯甲酸和山梨酸的測定
任務五合成色素的測定
實訓十八橙汁中合成色素的測定
情境七食品中礦物質(zhì)元素的測定
任務一食品中礦物質(zhì)元素的分類及功能
任務二食品中鈣的測定
任務三食品中鐵的測定（鄰二氮菲測定法）
任務四食品中鋅的測定
實訓十九強化乳粉中鋅的測定
任務五食品中鉛的測定
實訓二十皮蛋中鉛的測定
任務六食品中總砷及無機砷的測定
任務七食品中總汞及有機汞的測定
情境八食品中有毒有害物質(zhì)的測定
任務一食品中農(nóng)藥殘留的測定
實訓二十一 蔬菜中有機磷農(nóng)藥殘留的測定
任務二食品中獸藥殘留的測定
實訓二十二牛乳中抗生素殘留的測定
任務三食品中黃曲霉毒素的測定
情境九食品微生物檢驗
任務一食品微生物檢驗概述
任務二菌落總數(shù)的測定
實訓二十三純凈水菌落總數(shù)的測定
任務三大腸菌群的測定
實訓二十四原乳中大腸菌群的測定
任務三常見致病菌的測定
實訓二十五鮮蛋中致病菌（沙門菌）的測定
情境十食品包裝材料的檢測
任務一食品包裝材料分類
任務二食品包裝紙的檢測
任務三食品包裝塑料的檢測
參考文獻