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本書是基于教學(xué)資源庫項目——制冷與空調(diào)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫開發(fā)的紙數(shù)一體化教材。該項目集合了國內(nèi)20余家院校和幾十家制冷企業(yè)，旨在為國內(nèi)制冷與冷藏技術(shù)專業(yè)教育建設(shè)優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源。
本書針對制冷空調(diào)類、食品類專業(yè)高等教育的特點，以培養(yǎng)學(xué)生使用制冷設(shè)備的能力、應(yīng)用食品冷藏和冷加工技術(shù)的能力為目的，將制冷設(shè)備的使用方法與食品低溫貯藏原理、食品冷藏及冷加工技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品冷藏及冷加工技術(shù)、水產(chǎn)品冷藏及冷加工技術(shù)、食品冷鏈的經(jīng)典內(nèi)容及*新成果優(yōu)化組合。本書共分9個模塊，內(nèi)容包括食品冷藏基礎(chǔ)知識、食品冷卻冷藏技術(shù)、食品凍結(jié)冷藏技術(shù)、食品冷鏈產(chǎn)業(yè)概況、食品冷卻與凍結(jié)裝置、食品冷庫及管理、食品冷鏈運輸與銷售、食品冷鏈信息技術(shù)及典型食品冷鏈。
本書可作為高等院校能源與動力工程專業(yè)、制冷與空調(diào)類專業(yè)、食品類專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏專業(yè)、水產(chǎn)品加工及貯藏專業(yè)的教材，也可作為相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員及廣大社會從業(yè)人員的業(yè)務(wù)參考書及崗位培訓(xùn)教材。

本書是基于國家級教學(xué)資源庫項目——制冷與空調(diào)技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫開發(fā)的紙數(shù)一體化教材。該項目集合了國內(nèi)20余家院校和幾十家制冷企業(yè)，旨在為國內(nèi)制冷與空調(diào)技術(shù)專業(yè)教育建設(shè)優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源。
在制作優(yōu)質(zhì)教學(xué)素材資源的基礎(chǔ)上，資源庫建設(shè)項目構(gòu)建了12門制冷與冷藏技術(shù)專業(yè)核心課程，本書就是基于素材和課程建設(shè)，以紙質(zhì)和網(wǎng)絡(luò)數(shù)字化多種方式呈現(xiàn)的一體化教材。紙質(zhì)版教材和網(wǎng)絡(luò)課程及數(shù)字化教材配合使用：紙質(zhì)版教材更多是對課程大綱和主要內(nèi)容的條理化呈現(xiàn)和說明，更多詳細的內(nèi)容將以二維碼的方式指向網(wǎng)絡(luò)課程相關(guān)內(nèi)容；網(wǎng)絡(luò)課程的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容與紙質(zhì)版教材保持一致，但內(nèi)容更為豐富、素材呈現(xiàn)形式更為多樣，更多地以動畫和視頻等動態(tài)資源輔助完成對教材內(nèi)容的介紹；數(shù)字化教材則以電子書的方式將網(wǎng)絡(luò)課程內(nèi)容和紙質(zhì)版教材內(nèi)容進行了整合，真正做到了文字、動畫、視頻及其他網(wǎng)絡(luò)資源的優(yōu)化組合。
本書分為食品冷藏基礎(chǔ)知識、食品冷卻冷藏技術(shù)、食品凍結(jié)冷藏技術(shù)、食品冷鏈產(chǎn)業(yè)概況、食品冷卻與凍結(jié)裝置、食品冷庫及管理、食品冷鏈運輸與銷售、食品冷鏈信息技術(shù)及典型食品冷鏈9個模塊。
本書旨在使學(xué)生掌握食品低溫貯藏及加工的方法和相關(guān)的原理，掌握食品冷庫及管理方法，掌握食品冷藏運輸與銷售設(shè)備的使用方法，會合理使用冷庫及運輸和銷售設(shè)備，能夠結(jié)合實際對食品進行冷加工和貯藏，并了解食品冷鏈產(chǎn)業(yè)的概況和現(xiàn)代化的冷鏈信息管理技術(shù)，具備常見典型食品的低溫貯藏和冷加工的能力。本書重點強調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的食品冷藏技術(shù)的使用能力，編寫過程中力求體現(xiàn)以下特色:
(1)執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)本書依據(jù)最新教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和課程大綱要求編寫而成，結(jié)合當(dāng)前我國制冷空調(diào)類專業(yè)、食品類專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏專業(yè)、水產(chǎn)品加工及貯藏專業(yè)的發(fā)展及行業(yè)對高等院校人才的實際要求，對接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位需求，以典型崗位工種的技能標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以學(xué)生的能力培養(yǎng)為核心，將制冷設(shè)備使用方法與食品低溫貯藏原理、食品冷藏及冷加工技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品冷藏及冷加工技術(shù)、水產(chǎn)品冷藏及冷加工技術(shù)的經(jīng)典內(nèi)容和最新成果有機結(jié)合，力求貼近生產(chǎn)，強調(diào)實際、實用。
（2）體現(xiàn)新模式本書依托制冷與空調(diào)技術(shù)專業(yè)國家教學(xué)資源庫平臺，借助現(xiàn)代信息技術(shù)，融合多種教學(xué)資源，并以數(shù)字化的形式呈現(xiàn)，利于教師和學(xué)生充分利用現(xiàn)代科技手段進行更加靈活的教與學(xué)，滿足教育市場需求，提高教學(xué)、學(xué)習(xí)質(zhì)量。同時，本書按照知識、能力、素質(zhì)的內(nèi)在聯(lián)系排布模塊內(nèi)容，符合人的認知規(guī)律和學(xué)習(xí)特點。
(3)配套資源本書配套數(shù)字課程網(wǎng)站，配套有課程標(biāo)準(zhǔn)、電子教案、助教課件、電子圖片、教學(xué)視頻、微課、動畫、習(xí)題庫及答案等多形態(tài)、多用途、多層次的豐富的教學(xué)資源，信息量大、適用面寬，并建有課程網(wǎng)站，供訪問者學(xué)習(xí)和使用。
(4)特色鮮明本書的資源開發(fā)兼顧學(xué)生終生發(fā)展和職業(yè)崗位遷移能力的培養(yǎng)，力求充分體現(xiàn)現(xiàn)代食品、農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品等冷藏及冷加工技術(shù)的知識內(nèi)涵，符合教學(xué)改革方向，較好地體現(xiàn)了實用、實際、實踐的“三實”原則。
本書在內(nèi)容處理上主要有以下幾點說明：①本書以知識模塊、學(xué)習(xí)任務(wù)的形式進行內(nèi)容排布，并安排一系列實訓(xùn)任務(wù)，有利于增強學(xué)生對職業(yè)崗位的認識，縮短專業(yè)知識和工程實踐的空間距離；②本書繼承了國內(nèi)教材內(nèi)容結(jié)構(gòu)清晰、表述精練的傳統(tǒng)，圖文并茂，易于讀者認知；③本書借助現(xiàn)代信息技術(shù)，配套了數(shù)字課程網(wǎng)站，同時在書中主要知識點和技能點旁邊插入了二維碼資源標(biāo)志，讀者可通過網(wǎng)絡(luò)途徑觀看相應(yīng)的動畫、微課和視頻等，不僅能幫助讀者更好地理解和掌握知識和技能，而且還能增強讀者的學(xué)習(xí)興趣，提升自主學(xué)習(xí)的能力；④本書建議學(xué)時為70～120學(xué)時（70學(xué)時以上含有實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)）。
全書共9個模塊，具體編寫分工如下：河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院鮑琳編寫模塊一、模塊四、模塊六及附錄，河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院周丹編寫模塊五，河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院劉群生編寫模塊七及模塊八，鄭州工程技術(shù)學(xué)院孫于慶編寫模塊二、模塊三及前言，鮑琳、周丹共同編寫模塊九。全書由鮑琳和周丹任主編，河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院隋繼學(xué)擔(dān)任主審。
本書在編寫過程中，得到了余華明、祁小波等老師的幫助，在此對他們表示衷心的感謝！在編寫過程中，編者參閱了國內(nèi)外出版的有關(guān)教材和資料，在此一并表示衷心的感謝！
本書結(jié)合專業(yè)教學(xué)資源庫的建設(shè)，運用了全新的呈現(xiàn)形式，使教學(xué)更加多元化，與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合緊密，這是一種新的嘗試，故書中難免出現(xiàn)不妥之處，懇請讀者批評指正。

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