一直以來，廚房都是我的快樂寶地。記得十來歲的時候，我常常在下午放學回家時心情沮喪，學校里的不如意總讓我心生挫敗。
那時候人很單純，頭發(fā)剪壞了，或者衣服上的背帶沒整好，都會讓人覺得天快塌了。而我的自我慰藉辦法就是躲進廚房做巧克力豆曲奇。
我照著同一份食譜做了無數(shù)遍，最后終于爛熟于心。我發(fā)現(xiàn)稱重、攪拌、烘焙的過程有著完美的可重復性，讓人心生寬慰。只要照著步驟去做，就能源源不斷地做出美味而溫暖的曲奇，這種感覺簡直太治愈了！我把它稱為廚房療法。
用這種辦法款待自己不僅讓我本人心情大好，還能與家人分享曲奇帶來的快樂，還記得我媽媽向她的朋友夸耀，她女兒做的巧克力豆曲奇天下第一，這話讓我備感榮光與自信。雖說在學校取得好成績也讓我的父母驕傲并帶給我自信，但烘焙卻是我個人獨享的自豪，能把學校里的種種陰霾一掃而光。
在我執(zhí)教的課后烹飪興趣班中，我的目標很明確：幫助孩子們找到每個人自己的廚房療法。其實大部分學生走進烹飪課堂時，倒也不會經(jīng)常面帶沮喪，但總會有人心情不佳，當我看到他們沉浸在食譜中勞作，然后在把成品端出烤箱的那一刻露出笑容時，這種感覺實在太美妙了。
希望這本書能夠給你和家人提供一些必要的方法和工具，創(chuàng)造出屬于你自己的廚房療法。在家烘焙或許看起來耗費時間，但這種活動不僅富有趣味，還能做出較糕餅店更為健康營養(yǎng)的糕點。你會在書中找到許多小秘訣，例如怎樣和孩子一起動手做烘焙，如何將烘焙的時間嵌入繁忙的家庭日程表等。開始也許有點難，但當新鮮烘焙的糕餅香味彌漫整間屋子時，你會發(fā)現(xiàn)，這份力氣花得值！

使用指南
孩子們在廚房里表現(xiàn)出的能干，總是讓我驚喜連連，刮目相看。年幼的孩子總以為自己需要大人的幫助，或是習慣了直接由大人包干廚房里的事。雖然家長們也習慣了照顧孩子并替他們做這做那，但是我還是建議：鼓勵孩子自己去嘗試，就算是那些看似頗具挑戰(zhàn)性的步驟，也不妨放手。一旦孩子們發(fā)現(xiàn)自己確有能力，就會變得獨立，自信心也會隨之提升。
在本書名為小手來參與的環(huán)節(jié)，你會讀到和年幼孩子（5～7歲）一起玩烘焙的小秘訣。這些技巧都是我在自己的兒童烹飪課上實踐總結出來的，能讓看似困難的任務變得較為容易。
有些任務對孩子來說難度較大，這種時候，與其大包大攬幫孩子完成，不如嘗試換個深入淺出的辦法，讓孩子最終學會本領。用不了多久，他們就會向你證明：他們也一樣行！在每份食譜里，你都會看到一張所需材料與工具的清單。在照著食譜動手前，不妨先把所有的材料和工具準備到位，這會讓你更有條不紊、從容不迫地完成所有步驟。法語里將這種方法稱為mis en place，意思就是所有東西各就各位。如果發(fā)現(xiàn)缺了某種材料，你也許能用其他東西來替代。當食譜中需要某種不常見的材料時，一般都會列出替代材料。但如果不常見的食材很重要，就不能省略或用替代品，比如膨大劑就是一種不能替代的關鍵材料，因為膨大劑對于食譜成敗有著舉足輕重的作用。
而食譜中需要的不同類型的面粉，就屬于可以替代的常見材料，比如全麥白面粉就可以用中筋面粉替代，不會有任何負面影響。希望你們能大膽嘗試新事物，在廚房里玩出樂趣！
和孩子一起烹飪時，切記的一點是：犯錯是避免不了的。這并不意味著和孩子一起下廚時，你就得準備好時不時面對麻煩，而是意味著，對于最終成品要保持開放的心態(tài)。有些成品也許在你看來不怎么樣，但在孩子看來，他們興許還挺得意的呢！
我照著這本食譜與學生、朋友和家人一起下廚時樂趣多多，也希望你在使用這本食譜時，得到一樣多的樂趣。烘焙快樂！