烹飪真人秀,視頻同步教。甘智榮主編的《下廚必備的過癮川湘菜分步圖解/烹飪教程真人秀》精選多款過癮川湘菜,每款均配有二維碼,讀者通過手機(jī)或ipad掃描,就可以點擊看同步操作視頻。書中按照食材進(jìn)行分類,先介紹了每種食材的基本知識,再具體搭配多款川湘菜,圖文并茂,配有原料、配料、做法,同時還搭配了具體的制作指導(dǎo),使川湘菜不僅吃起來過癮,做起來也是滋味十足。
甘智榮,中國烹飪大師,菜品鑒高級顧問,多次參與電視臺美食類節(jié)目,榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎,榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎,深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。 從事烹飪工作多年,專業(yè)造詣深厚,精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào),擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝,特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦,能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問,擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師,創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng) 。多年來,培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著,并長年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。
PART 1 就是這個川味兒
細(xì)說魅力川菜
好調(diào)料才能調(diào)出好味道
川菜味汁這么做
食材處理露一手
PART 2 麻辣川菜
素菜類
鐵板花菜
魚香土豆絲
干煸茄絲
搗茄子
油潑茄子
臊子魚鱗茄
蔥椒萵筍
紅油萵筍絲
川味酸辣黃瓜條
醋溜黃瓜
川辣黃瓜
川味燒蘿卜
蘿卜干炒青椒
豉香山藥條
麻婆山藥
肉末芽菜煸豆角
鴛鴦豆角
肉末干煸四季豆
酸辣魔芋燒筍絲
豉椒醬刀豆
香辣米涼粉
干煸藕條
辣油藕片
……
畜肉類
禽蛋類
水產(chǎn)類
PART 3 就愛這個湘味兒
PART 4 火辣湘菜
素菜類
畜肉類
禽蛋類
水產(chǎn)類