本書(shū)集四川燒菜之精華，收入了當(dāng)今四川菜肴中的幾乎所有燒菜品種，分為傳統(tǒng)燒菜、創(chuàng)新燒菜、江湖燒菜等幾大類，詳細(xì)介紹了四川燒菜的特點(diǎn)，分類，四川燒菜的原料選擇與加工，調(diào)味知識(shí)，四川燒菜的制作訣竅，四川燒菜的創(chuàng)新方法等內(nèi)容。