新型有機污染物的研究是目前國際上環(huán)境化學研究的熱點領域，其所引起的環(huán)境污染和人體健康問題也是我國環(huán)境健康研究的重要組成部分。隨著國際斯德哥爾摩公約履約活動的不斷深入，我國正面臨著履行公約以及削減與控制持久性有機污染物的巨大挑戰(zhàn)。食品是一般人群攝入持久性有機污染物的主要途徑，本書介紹了近年來國內外關于食品中持久性有機污染物的調查、監(jiān)測和研究進展以及相關的管理法規(guī)等，特別是我國近年來在該領域的研究工作，包括分析方法、食品含量，居民攝入和人體負荷水平以及風險評估等方面的最新進展。
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目錄
叢書序
前言
第1章 持久性有機污染物的暴露評估 1
1.1 POPs暴露評估概述 3
1.1.1 膳食暴露評估 3
1.1.2 生物利用率和生物可及性 6
1.1.3 人體負荷評估 7
1.2 有關POPs的健康指導值和膳食限量標準 9
1.2.1 健康指導值 9
1.2.2 食品中POPs類物質的限量標準 10
1.3 預防和降低食品與飼料中二英和類二英多氯聯苯污染的實施細則 16
1.3.1《規(guī)范》概述 17
1.3.2 基于良好農業(yè)規(guī)范、良好操作規(guī)范、良好存儲規(guī)范、良好動物飼養(yǎng)規(guī)范和良好實驗室規(guī)范之上的建議舉措 20
參考文獻 26
第2章 食品和人體中有機氯農藥 29
2.1 背景介紹 29
2.2 食品中有機氯農藥分析方法 33
2.3 食品中有機氯農藥含量水平 36
2.4 有機氯農藥膳食攝入情況 40
2.5 有機氯農藥人體負荷情況 44
參考文獻 52
第3章 食品和人體中二英及其類似物 58
3.1 背景介紹 58
3.2 食品中二英及其類似物分析方法 61
3.2.1 提取 61
3.2.2 凈化 62
3.2.3 測定 62
3.3 食品中二英類物質含量水平 63
3.3.1 魚、貝等水產品 64
3.3.2 肉類、蛋類和乳制品等其他動物源性食品 66
3.3.3 植物源性食品 68
3.3.4 我國食品中二英及其類似物含量水平 68
3.4 二英類物質膳食攝入情況 69
3.5 二英類物質人體負荷情況 72
參考文獻 75
第4章 食品和人體中的多氯聯苯 81
4.1 背景介紹 81
4.2 多氯聯苯分析方法 87
4.2.1 色譜分析法 87
4.2.2 生物分析法 89
4.2.3 免疫分析法 89
4.3 食品中多氯聯苯含量水平 90
4.3.1 動物源性食品 90
4.3.2 植物源性食品 92
4.4 多氯聯苯膳食攝入情況 95
4.5 多氯聯苯人體負荷情況 96
4.5.1 母乳基質 96
4.5.2 脂肪基質 97
4.5.3 血液基質 98
參考文獻 99
第5章 食品和人體中多溴二苯醚 103
5.1 背景介紹 103
5.2 多溴二苯醚分析方法 105
5.2.1 提取技術 107
5.2.2 凈化技術 107
5.2.3 分離技術 108
5.2.4 檢測技術 108
5.3 食品中多溴二苯醚含量水平 109
5.4 多溴二苯醚膳食攝入情況 111
5.5 多溴二苯醚人體負荷情況 115
5.5.1 PBDEs在人體血液中的含量分布 115
5.5.2 母乳中PBDEs水平 119
5.5.3 其他組織中PBDEs水平 122
參考文獻 123
第6章 食品和人體中的全氟有機化合物 137
6.1 背景介紹 137
6.2 食品和人體樣品中PFASs的檢測方法 140
6.2.1 食品樣品中PFASs的萃取及前處理方法 140
6.2.2 人體樣品中PFASs的萃取及前處理方法 141
6.2.3 PFASs的儀器檢測方法 142
6.3 食品中PFASs的污染水平 143
6.4 人體中PFASs的暴露水平 145
6.4.1 血液基質 145
6.4.2 母乳基質 147
參考文獻 149
第7章 食品和人體中六溴環(huán)十二烷及其他溴系阻燃劑 157
7.1 背景介紹 157
7.2 食品中六溴環(huán)十二烷及其他溴系阻燃劑的分析方法 159
7.2.1 食品中HBCD的分析方法 159
7.2.2 食品中其他BFRs的分析方法 162
7.3 食品中六溴環(huán)十二烷及其他溴系阻燃劑的污染水平 164
7.3.1 食品中HBCD的污染水平 164
7.3.2 食品中TBBPA等其他BFRs含量水平 167
7.4 六溴環(huán)十二烷及其他溴系阻燃劑的膳食攝入情況 168
7.5 六溴環(huán)十二烷及其他溴系阻燃劑的人體負荷情況 171
7.5.1 HBCD的人體負荷情況 171
7.5.2 TBBPA及其他BFRs的人體負荷情況 174
參考文獻 177
第8章 食品和人體中短鏈和中鏈氯化石蠟 185
8.1 背景介紹 185
8.2 食品中短鏈和中鏈氯化石蠟的分析方法 190
8.2.1 SCCPs和MCCPs的樣品前處理方法 190
8.2.2 SCCPs和MCCPs的儀器分析方法 191
8.3 食品中短鏈和中鏈氯化石蠟的含量水平 196
8.4 短鏈和中鏈氯化石蠟的膳食攝入情況 196
8.5 短鏈和中鏈氯化石蠟的人體負荷情況 197
參考文獻 198
第9章 持久性有機污染物的生物利用率 204
9.1 生物利用率與生物可及性概述 204
9.2 動物活體試驗在生物利用率測定中的應用 206
9.3 體外胃腸消化試驗在生物利用率測定中的應用及其影響因素 209
9.4 食品中POPs的生物利用率 214
9.4.1 魚、貝等水產品 214
9.4.2 肉類、蛋類和乳制品等其他動物源性食品 215
9.4.3 植物源性食品 217
9.4.4 基于生物利用率/生物可及性的膳食暴露評估 218
參考文獻 218
附錄 縮略語(英漢對照) 223
索引 227
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