《食品藝術(shù)》是職業(yè)教育改革示范校建設(shè)的核心成果，同時，《食品藝術(shù)》也是高等職業(yè)教育烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)規(guī)劃教材之一。根據(jù)專業(yè)建設(shè)需要，《食品藝術(shù)》以全新的視角展示食品藝術(shù)精髓，采用以項目為代領(lǐng)，以任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體的項目編寫方法，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來，注重基礎(chǔ)和基本功的實戰(zhàn)訓(xùn)練，剖析和揭秘了食品雕刻技藝的難點、疑點。
《食品藝術(shù)》以實踐應(yīng)用為主旨，分為食品雕刻基礎(chǔ)知識、基本功訓(xùn)練、花卉類、鳥類、祥獸類、魚蟲類、瓜雕類7個項目，共計60個任務(wù)。
《食品藝術(shù)》可作為職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的實訓(xùn)教材，也可作為相關(guān)行業(yè)專業(yè)人員技能培訓(xùn)教材和參考用書。
項目1 食品雕刻基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 食品雕刻的起源與發(fā)展
任務(wù)2 食品雕刻的分類
任務(wù)3 食品雕刻的原料選擇
任務(wù)4 食品雕刻的制作程序
任務(wù)5 雕刻成品的保存方法
任務(wù)6 雕刻的作用
任務(wù)7 食品雕刻的工具
項目2 基本功訓(xùn)練
任務(wù)1 胡蘿卜球
任務(wù)2 橄欖土豆
任務(wù)3 四角花
任務(wù)4 夾刀片蝴蝶
任務(wù)5 玲瓏球
項目3 花卉類
任務(wù)1 三瓣月季花
任務(wù)2 五瓣月季花
任務(wù)3 玫瑰花
任務(wù)4 大麗花
任務(wù)5 睡蓮
任務(wù)6 三瓣牡丹花
任務(wù)7 五瓣牡丹花
任務(wù)8 樹葉
任務(wù)9 零雕組裝牡丹花
任務(wù)10 荷花
任務(wù)11 零雕組裝荷花
任務(wù)12 菊花
任務(wù)13 白菜菊
任務(wù)14 零雕組裝菊花
任務(wù)15 馬蹄蓮
任務(wù)16 牽�；�
任務(wù)17 杜鵑花
任務(wù)18 豆腐牡丹
項目4 鳥類
任務(wù)1 小鳥頭部
任務(wù)2 小鳥翅膀
任務(wù)3 小鳥
任務(wù)4 鸚鵡
任務(wù)5 錦雞
任務(wù)6 白鷺
任務(wù)7 仙鶴
任務(wù)8 老鷹
任務(wù)9 鳳凰
任務(wù)10 孔雀
任務(wù)11 鳳戲牡丹（豆腐雕）
項目5 祥獸類
任務(wù)1 馬頭
任務(wù)2 龍頭
任務(wù)3 馬
任務(wù)4 龍
任務(wù)5 麒麟
項目6 魚蟲類
任務(wù)1 蟈蟈
任務(wù)2 螳螂
任務(wù)3 蝴蝶（平雕）
任務(wù)4 水花
任務(wù)5 云朵
任務(wù)6 蝦
任務(wù)7 燕魚
任務(wù)8 金魚
任務(wù)9 鯉魚
項目7 瓜雕類
任務(wù)1 現(xiàn)代西瓜雕1
任務(wù)2 現(xiàn)代西瓜雕2
任務(wù)3 愛你一萬年
任務(wù)4 套環(huán)雕
任務(wù)5 冬瓜盅
參考文獻
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