迎接宴會服務組織與管理的新時代

自人類有了文明的歷史之后，宴會的舉行就成為人類群體相互交流與權力（包含利益）競逐的重要場合。時至今日，宴會的辦理更是結合了企業(yè)管理與項目管理的思維與應用。宴會項目其實是一門橫跨許多專業(yè)領域的綜合性知識與學問，不只是單一學科內(nèi)的研究，而其所探討的問題、資料的整理與歸納、研究的理論與方法也跨越數(shù)個學科領域，其中包括餐飲、社會、心理、宴會禮儀、國際禮賓、政治及項目管理等不同領域的學科內(nèi)容。因此，宴會項目管理就屬于一種跨學科整合研究（InterdisciplinaryIntegration Approach）。另一方面，宴會項目更是屬于實務的應用，只有實際通過許多次不同性質(zhì)與種類宴會的籌辦，才能積累籌辦宴會的寶貴經(jīng)驗并領略執(zhí)行項目的訣竅。

現(xiàn)今社會，宴會的舉行非常頻繁，但這不代表辦餐會已是大眾普遍熟知與認可的專門學問，他們還以為此等工作僅是跟餐廳打電話訂位子而已。而且，委托餐飲業(yè)者（餐廳飯店等）辦理宴會的業(yè)主（團體與個人），往往并不具有基本的餐飲知識，更遑論還需更進一步的組織與管理技巧，也只能全權委托承辦的餐飲業(yè)者代為處理。然而，根據(jù)作者多年的觀察與經(jīng)驗，宴會的成效在彼此間產(chǎn)生了許多認知落差。簡而言之，這些爭議與問題，并非皆可歸咎于餐飲業(yè)者的責任，委托者（業(yè)主）本身也有許多應該盡到的義務，因為業(yè)主必須以主人的角色來思考，例如：主人（主辦單位）想要突顯什么主題？

有多少預算？賓客的性質(zhì)如何？類似的問題與所具備的條件，只有主辦單位與負責宴會的辦理者才能了解與掌握，餐飲業(yè)者充其量只是扮演協(xié)助與提供餐飲以及相關服務的角色而已，其中許多關鍵性的方向與目標，必須由業(yè)主自己來做抉擇，宴會的成效（或說是成�。┮彩寝k理者自己要承擔的責任。然而，諷刺的是，絕大部分的宴會辦理者只是偶有機會才接觸宴會的辦理，缺乏相關知識與經(jīng)驗，多在摸索中結束宴會工作，如果能夠順利完成，只能說運氣頗佳。但對于宴會的籌辦來說，實際上必須整合多項資源而組織成一項項目，在當今的社會，不論國內(nèi)與國際間，或是公務與私誼間，宴會的舉行非常頻繁，因而成為一種人際關系互動的平臺（也可說是舞臺），因此，宴會籌辦的理論與實務，便可自成一門專門的學科。

與宴會辦理相關的專門行業(yè)，近年來也頗為興盛，例如：會展公司、大型公關公司、婚禮項目公司、婚禮顧問、婚宴公司、宴會公司等，宴會辦理也是其營業(yè)外包項目之一，但許多是餐飲業(yè)者自行承辦餐宴服務包裝與額外代辦繁瑣事務的項目，如果就角色而言，也還是站在餐飲業(yè)者的角度來營業(yè)，而且再把進一步的宴會組織工作納入營利的服務項目之中，可見，對宴會的組織管理的專業(yè)知識與經(jīng)驗的掌握，也成為一項商機。當然，消費者如果覺得經(jīng)費許可，把此等工作全部外包以圖一勞永逸，這也未嘗不可。但是，如果您自己或是所屬的單位或公司，必須自己處理所有辦理宴會的流程與工作，您該怎么做？又該向誰詢問？還是全然聽從宴會承辦方（餐飲業(yè)者）的說法？

作者從事國際禮儀、禮賓事務與餐會項目辦理工作已將近20年，除累積實務經(jīng)驗之外，也一直保持著對于禮儀與禮賓的相關事務的專注與研究的熱情；本書撰寫的原始動機是鑒于市場上許多有關于宴會管理或餐飲管理的叢書許多是翻譯國外書籍，內(nèi)容?實務多有不符合我們?nèi)粘２惋嫻ぷ鞯膶崉张c習慣，甚至就翻譯?忠實度來說，仍有許多待斟酌之處，對讀者僅能做有限的參考。此外，其他有關宴會管理的書籍，實際上僅為飯店餐飲宴會部經(jīng)營，而非真正的宴會辦理與管理，兩者實際上有很大的差異。而本書則是以宴會辦理者（organizer）的地位與宏觀角度來分析論述，兼顧業(yè)主與餐飲業(yè)經(jīng)營者的立場與想法，本書也可彌補現(xiàn)今相關書籍的不足之處，而成為全面的宴會組織管理圖書。

本書的章節(jié)內(nèi)容涵蓋了宴會的歷史、有關餐飲部門的組織架構及分工、各式餐飲基本設備的認識、目標與績效管理、預算編列、賓客如何邀請、座次如何安排、舉辦宴會的交通與場地布置注意要點、餐桌布局與擺設、菜色內(nèi)容設計、餐宴用酒實務。此外，針對外包項目、婚宴項目、新興的會展產(chǎn)業(yè)中的宴會詳述其工作實務內(nèi)容，也針對宴會流程管控、評估與檢討分析。本書將重要觀念編排成圖表，圖片豐富，也容易讓讀者了解吸收，同時舉出許多實例討論，分享作者的實務經(jīng)驗。本書作為傳統(tǒng)的餐飲專業(yè)的主要課程教材，也適用于旅游、航空、會展產(chǎn)業(yè)、商業(yè)行政、秘書工作、婚顧產(chǎn)業(yè)等專業(yè)與從業(yè)人員，屬于跨領域的實用書籍。同時，本書符合目前產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，對讀者來說，兼顧理論與實務經(jīng)驗，也居于餐飲業(yè)者及消費者（業(yè)主）的平衡眼光、立場與看法，甚至對教師而言，也有許多新穎的觀點與論述。在教學上，本書章節(jié)論述內(nèi)容完整，教師可依課時數(shù)、必修與選修等限制，酌情挑選章節(jié)講授，從而組合成不同的課程內(nèi)容，如將本書完整內(nèi)容作為課堂內(nèi)容，則可設計為兩學期以上的專業(yè)課程，給講授者提供相當大的彈性空間與幫助，對學習者而言，更可為未來的工作提供堅實的知識與實務能力。

對辦理宴會有興趣的學生與從業(yè)人士而言，本書是基于服務業(yè)的易位思考精神，讓讀者深刻了解與認識餐宴會項目的業(yè)主所擔任的角色、定位與思考模式，從而協(xié)助宴會項目籌劃者與餐飲業(yè)者共同完成宴會的辦理，相信這也將使對客戶的服務達到更完善的境界！