本書收錄132道爽口又開胃的涼拌菜，搭配1000余張分解步驟圖和100分鐘的制作精美二維碼視頻。全書集合了各地不同的爽口涼拌菜，從經(jīng)典的餐桌必點涼拌菜到各地的民間小吃涼拌菜，多方面講解涼拌菜的制作方法，用精美的圖片和易懂的步驟，讓讀者一看就懂，一學就會。涼拌菜只要拌得好，就能吃得香，就能為飯桌增添美味，還能為家人和朋友增添樂趣。
2017版的愛心家肴系列，共20個品種，分為好吃易做家常菜美味新生活越吃越有味三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的沖動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全家人對各種口味的需求。
書中絕大部分菜品都配有3~14張步驟圖演示，便于您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精致的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。通過這些圖文并茂的佳肴，我們想傳遞一種理念，那就是自己做的美味吃起來更放心，在家里吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。
愛心家肴，用愛做好菜，用心烹佳肴。
用愛做好菜 用心烹佳肴
不忘初心，繼續(xù)前行。
將時間撥回到2002年，青島出版社愛心家肴品牌悄然面世。
在編輯團隊的精心打造下，一套采用銅版紙、四色彩印、內(nèi)容豐富實用的美食書被推向了市場。宛如一枚石子投入了平靜的湖面，從一開始激起層層漣漪，到蝴蝶效應般興起驚天駭浪，青島出版社在美食出版領域的江湖地位迅速確立。隨著現(xiàn)象級暢銷書《新編家常菜譜》在全國摧枯拉朽般熱銷，青版圖書引領美食出版全面進入彩色印刷時代。
市場的積極反饋讓我們備受鼓舞，讓我們也更加堅定了貼近讀者、做讀者最想要的美食圖書的信念。為讀者奉獻兼具實用性、欣賞性的圖書，成為我們不懈的追求。
時間來到2017年，愛心家肴品牌迎來了第十五個年頭，愛心家肴的內(nèi)涵和外延也在時光的砥礪中，愈加成熟，愈加壯大。
一方面，愛心家肴系列保持著一如既往的高品質(zhì)；另一方面，在內(nèi)容、版式上也越來越接地氣。在內(nèi)容上，更加注重健康實用；在版式上，努力做到時尚大方；在圖片上，要求精益求精；在表述上，更傾向于分步詳解、化繁為簡，讓讀者快速上手、步步進階，縮短您與幸福的距離。
2017年，凝結(jié)著我們更多期盼與夢想的愛心家肴新鮮出爐了，希望能給您的生活帶來溫暖和幸福。
2017版的愛心家肴系列，共20個品種，分為好吃易做家常菜美味新生活越吃越有味三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的沖動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全家人對各種口味的需求。
書中絕大部分菜品都配有3~12張步驟圖演示，便于您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精致的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。通過這些圖文并茂的佳肴，我們想傳遞一種理念，那就是自己做的美味吃起來更放心，在家里吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。
愛心家肴，用愛做好菜，用心烹佳肴。
由于時間倉促，書中難免存在錯訛之處，還請廣大讀者批評指正。
張云甫（龍書、覺忍）：中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養(yǎng)師、培訓師。曾任中國烹飪協(xié)會培訓基地培訓師，寧夏西北北京外事服務學院分院烹飪部主任，東方美食學院客座講師。
謝宛耘：國家高級營養(yǎng)師，師從國際廚藝大師屈浩，曾任天津電視臺《番茄生活王》《食全食美》《百醫(yī)百順》等欄目嘉賓主持。曾獲中央電視臺《中國味道》節(jié)目亞軍，參與編纂多本美食書，并獲邀擔任該節(jié)目評委。在天津創(chuàng)辦了宛耘生活廚房。
第一章 涼菜伴四季
1.愛上涼拌菜，不只因簡單 6
2.制作涼菜常用的烹調(diào)方法 7
3.做好涼拌菜，汁料是關鍵 9
第二章 蔬果菌豆清清爽爽
雞蛋干紫甘藍 14
金蒜紫甘藍 15
蝦油拌甘藍 16
辣熗圓白菜 17
糖醋辣白菜 18
芥末酸菜絲 19
蝦皮油菜苗 20
蔥姜熗菜心 21
水晶茼蒿菜 22
堅果菠菜 23
五彩菠菜 24
肉醬菠菜 25
金蒜油麥菜 26
涼拌空心菜 27
蓑衣黃瓜 29
鹽漬瓜皮 30
熏油皮黃瓜絲 31
菠蘿蜜苦瓜 32
豉蓉涼瓜 33
木耳苦瓜結(jié) 34
杏仁紅櫻桃 35
開胃蘿卜 36
青椒胡蘿卜絲 37
蒜蓉芥藍 39
酸湯葫蘆絲 41
酸辣土豆絲 42
香麻彩椒藕片 43
桂花糯米藕 45
桂花南瓜糖藕 47
芝麻醬香鮮蘆筍 49
百合蘆筍拌金瓜 51
橙香百合鮮蘆筍 52
椒香筍絲 53
涼拌竹筍尖 54
什錦小菜 54
爽口花生仁 55
菠菜老醋花生 55
鹵水花生 56
百合西藍花 57
香麻海帶絲 58
剁椒手撕蒜薹 59
鮮桃仁蔬果沙拉 61
腰果菜心 63
青檸奶酪沙拉 65
彩椒拌鮮蘑 67
巧拌三絲 68
麻醬拌豇豆 69
菜蔬拌木耳 70
金蒜荷蘭豆 71
蟲草花荷蘭豆 73
涼拌豆腐 74
油鹽豆腐 75
油鹵豆腐 76
香辣豆腐絲 77
彩虹豆腐 78
老胡同豆腐絲 79
香椿芽拌豆腐 80
陳醋豆干 81
豉香豆干 82
爽口海涼粉 83
大拉皮 84
第三章 畜肉禽蛋開胃下飯
青蔥白肉 87
蒜泥白肉 88
老醋泡肉 89
香拌里脊絲 91
水晶皮凍 92
鎮(zhèn)江肴肉 93
黃瓜拌豬耳 94
云片脆肉 94
煳辣耳片 95
白云豬手 96
紅油豬肚絲 97
醬豬肚 97
鹵豬肝 98
溫拌腰花 99
椒油拌腰花 100
風味麻辣牛肉 101
醬牛肉 102
芥末牛百葉 103
大蒜熗牛肚 103
蒜味牛蹄筋 104
彩椒羊肉 104
豉香口水雞 105
鮮辣尖椒雞 107
手撕椒麻雞 109
白切雞 110
三油西芹雞片 111
雞絲拉皮 113
雞絲涼皮 114
山椒雞胗拌毛豆 114
芥味雞絲黃豆芽 115
麻辣鴨塊 116
鴨絲拌韭菜 117
蔥姜鴨條 117
鹽水鴨 118
桂花鴨 119
芥末鴨掌 120
香鹵永康鵝肥肝 121
熗三絲 122
第四章 魚蝦蟹貝鮮香可口
蔥椒魚片 124
西湖醉魚 125
南京熏魚 126
玫瑰風情三文魚 127
五香熏魚 128
糟香帶魚 129
麻辣鱔絲 130
涼拌魚皮 131
魚鱗凍 133
尖椒蝦皮 134
椿頭拌大蝦 134
鮮蝦金針菇 135
手撕蝦仁鮮筍 137
燒椒拌金鉤 138
醉蝦 139
鮮蠶豆小河蝦 140
黃瓜拌琵琶蝦肉 141
生嗆螃蟹 142
豉香八帶魚 143
芥末八帶 145
芝麻鮮魷圈 146
五味蘿卜浸墨魚 147
泰式辣椒醬拌墨魚仔 148
蔥拌比管魚 149
溫拌螺片 150
撈汁響螺肉 151
老胡同拌麻蛤 152
毛蛤蜊拌菠菜 153
姜汁毛蛤蜊 154
香菜拌海腸 155
老醋蜇頭 157
海虹拌菠菜 159
干貝西芹 160
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