本書(shū)由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌研究所林芳燦教授編著。內(nèi)容包括：食用菌生產(chǎn)基本知識(shí)、食用菌優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)、食用菌的保鮮加工和食用菌市場(chǎng)展望等4個(gè)方面。以食用菌優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培為重點(diǎn)，把食用菌生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)中存在的疑難問(wèn)題歸納為200個(gè)題目，逐題進(jìn)行解答。內(nèi)容先進(jìn)實(shí)用，針對(duì)性強(qiáng)，闡述深入淺出，通俗易懂，是食用菌生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的良師益友。
一、食用菌生產(chǎn)基本知識(shí)
1.什么是真菌
2.真菌有什么用途
3.真菌可倒分為哪幾類(lèi)？
4.食用菌的營(yíng)養(yǎng)方式有哪幾種？
5.食用菌需要哪些營(yíng)養(yǎng)
6.什么叫木腐菌？什么叫草腐菌？
7.什么是菌絲體？什么是子實(shí)體？
8.溫度對(duì)菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育有什么影響？
9.水分和空氣濕度對(duì)菌絲體生長(zhǎng)了子實(shí)體發(fā)育有什么影響？
10.食用菌適宜的酸堿度范圍多少？
11.氧氣和二氧化碳對(duì)食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育有何影響？
12.光線在食用菌生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中有什么作用？
13.食用菌與周?chē)h(huán)境中的動(dòng)物和其他微生物的關(guān)系如何？
14.什么是菌種？菌種有哪幾種常見(jiàn)的種型？
15.如何鑒定一級(jí)種的質(zhì)量？
16.如何鑒定二級(jí)種、三級(jí)種的質(zhì)量？
17.怎樣選購(gòu)菌種？
18.為什么長(zhǎng)期以來(lái)液體菌種難以普遍推廣應(yīng)用？
19.什么叫生料栽培？什么叫熟料栽培？
20.什么叫無(wú)菌操作？
21.什么是栽培袋？其制作有哪幾個(gè)主要步驟？
22.培養(yǎng)料的選用應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
23.什么叫碳氮比？在進(jìn)行新配方試驗(yàn)時(shí)，如何得準(zhǔn)確的碳氮比？
24.制作栽培袋時(shí)，怎樣才能使滅菌徹底？
25.怎樣才能提高栽培袋制作的成品率？
26.什么叫發(fā)酵？什么叫前發(fā)酵和后發(fā)酵？
27.為什么要大力推行代料栽培？
28.什么叫周年栽培？
29.什么叫反季節(jié)栽培？
30.什么叫覆土栽培？覆士有什么作用？
31.什么叫仿野生栽培？
32.我國(guó)栽培的食用菌有哪些種？
二、食用菌優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)
三、食用菌的保鮮加工
四、食用菌市場(chǎng)展望
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