一、食用菌基礎(chǔ)知識
1 什么是食用菌？
2 食用菌在我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中處于什么地位？有什么作用？
3 食用菌產(chǎn)品有何食用價值及藥用價值？開發(fā)前景如何？
4 食用菌獲取營養(yǎng)的方式有哪幾種？
5 腐生型食用菌有哪些？
6 哪些是木腐食用菌？
7 哪些是草腐食用菌？
8 什么是食用菌的生活史？
9 食用菌中傘菌類的典型生活史是怎樣的？
10 什么是菌絲體？
11 菌絲體的作用是什么？
12 什么是子實體？
13 典型的傘菌子實體由哪幾部分組成？
14 食用菌生長發(fā)育分為哪兩個階段？
15 食用菌是如何繁殖的？
16 食用菌生長需要哪些營養(yǎng)？
17 溫度對菌絲體生長和子實體發(fā)育有什么影響？
18 食用菌的溫型是如何劃分的？
19 水分和空氣相對濕度對食用菌生長發(fā)育有什么影響？
20 食用菌生長發(fā)育適宜的酸堿度（pH值）范圍是多少？
21 氧氣和二氧化碳對食用菌生長發(fā)育有什么影響？
22 光照在食用菌生長發(fā)育過程中有什么作用？

二、食用菌菌種
23 食用菌的菌種與農(nóng)作物種子在本質(zhì)上有何區(qū)別？
24 什么叫有性繁殖？在育種上有何作用？
25 什么叫無性繁殖？在育種上有何作用？
26 品種和菌株有何區(qū)別？
27 菌種的營養(yǎng)生長是什么？
28 菌種的類型有哪幾種？各有什么特征？
29 菌種一般分為幾級？
30 菌種生長發(fā)育需要哪些營養(yǎng)元素？
31 菌種對環(huán)境條件的要求包含哪些方面？
32 引種的常見問題有哪些？
33 菌種廠的選址原則是怎樣的？
34 如何科學(xué)、合理布置菌種廠？
35 菌種廠生態(tài)環(huán)境安全有什么具體要求？
36 常用的無公害消毒劑有哪些？
37 怎樣利用紫外線殺菌？
38 菌種廠的無菌設(shè)施有哪些？
39 超凈工作臺的優(yōu)點有哪些？
40 為了延長超凈工作臺的使用壽命，操作時應(yīng)該注意哪些問題？
41 菌種培養(yǎng)室應(yīng)該具備什么樣的條件？
42 菌種保藏需要哪些設(shè)備？
43 固體菌種培養(yǎng)基的類型有哪些？
44 液體菌種有哪些優(yōu)勢？
45 液體菌種培養(yǎng)基的配方有哪些？
46 液體菌種發(fā)酵的關(guān)鍵技術(shù)有哪些？
47 液體菌種怎樣進(jìn)行檢驗？
48 液體菌種的接種要注意些什么問題？
49 母種通用培養(yǎng)基配方有哪些？
50 用作組織分離的子實體應(yīng)該具備什么樣的條件？
51 菌種分離常用的方法有哪幾種？
52 孢子采集有哪幾種方法？

三、滅菌與消毒
四、食用菌栽培設(shè)施與設(shè)備
五、香菇栽培技術(shù)
六、黑木耳栽培技術(shù)
七、平菇等側(cè)耳屬品種栽培技術(shù)
八、羊肚菌栽培技術(shù)
九、灰樹花栽培技術(shù)
十、草菇栽培技術(shù)
十一、竹蓀栽培技術(shù)
十二、靈芝栽培技術(shù)
十三、大球蓋菇栽培技術(shù)
十四、金針菇栽培技術(shù)
十五、天麻栽培技術(shù)
十六、雙孢蘑菇栽培技術(shù)
十七、食用菌病蟲害
十八、食用菌保鮮與加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)