第1章緒論
1.1食用菌的概念
1.2食用菌促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)
1.3食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值
1.4食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
1.5毒菌及中毒類型

第2章食用菌學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
2.1食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和分類地位
2.2食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育條件
2.3食用菌的繁殖與生活史

第3章菌種的制作
3.1制種條件
3.2消毒和滅菌 第1章緒論 
1.1食用菌的概念 
1.2食用菌促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán) 
1.3食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值 
1.4食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 
1.5毒菌及中毒類型 

第2章食用菌學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 
2.1食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和分類地位 
2.2食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育條件 
2.3食用菌的繁殖與生活史 

第3章菌種的制作 
3.1制種條件 
3.2消毒和滅菌 
3.3母種的制作 
3.4原種的制作 
3.5栽培種的制作 
3.6液體菌種的制作 
3.7菌種的鑒定、保藏與提純復(fù)壯 

第4章常見(jiàn)木腐型食用菌的栽培 
4.1香菇 
4.2側(cè)耳 
4.3黑木耳 
4.4銀耳 
4.5金針菇 

第5章草腐型食用菌的栽培 
5.1雙孢蘑菇 
5.2草菇 
5.3雞腿菇 
5.4竹蓀 

第6章藥用菌栽培 
6.1靈芝 
6.2豬苓 
6.3茯苓 
6.4猴頭 
6.5蛹蟲(chóng)草 

第7章其他食用菌的栽培技術(shù)簡(jiǎn)介 
7.1白靈菇 
7.2杏鮑菇 
7.3毛木耳 
7.4滑菇 
7.5茶樹(shù)菇 
7.6灰樹(shù)花 
7.7真姬菇 
7.8大球蓋菇 
7.9姬松茸 

第8章病蟲(chóng)害防治 
8.1主要病害及其防治 
8.2主要蟲(chóng)害及其防治 

第9章食用菌產(chǎn)品的保鮮及加工 
9.1食用菌產(chǎn)品的貯藏保鮮 
9.2食用菌初級(jí)加工 
9.3食用菌深加工 

第10章食用菌育種技術(shù) 
10.1選擇育種 
10.2雜交育種 
10.3誘變育種 
10.4生物技術(shù)在食用菌良種選育中的應(yīng)用 

附錄Ⅰ食用菌學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) 
實(shí)驗(yàn)一食用菌母種的制作 
實(shí)驗(yàn)二食用菌的組織分離和孢子分離 
實(shí)驗(yàn)三原種的制作 
實(shí)驗(yàn)四栽培種的制作 
實(shí)驗(yàn)五平菇的栽培 
實(shí)驗(yàn)六香菇的栽培 
實(shí)驗(yàn)七金針菇的栽培 
實(shí)驗(yàn)八黑木耳的栽培 
實(shí)驗(yàn)九雙孢蘑菇的栽培 
實(shí)驗(yàn)十雞腿菇的栽培 
實(shí)驗(yàn)十一草菇的栽培 
實(shí)驗(yàn)十二杏鮑菇的栽培 
實(shí)驗(yàn)十三白靈側(cè)耳的栽培 
實(shí)驗(yàn)十四靈芝的栽培 
實(shí)驗(yàn)十五蛹蟲(chóng)草的栽培 
附錄Ⅱ常用培養(yǎng)基配方 
附錄Ⅲ培養(yǎng)料中碳氮比例（C／N）的計(jì)算方法 
附錄Ⅳ培養(yǎng)料的含水量 
附錄Ⅴ食用菌產(chǎn)品的分級(jí)和衛(wèi)生指標(biāo) 
附錄Ⅵ接種 
附錄Ⅶ食用菌標(biāo)本的制作技術(shù) 
附錄Ⅷ不允許使用的化學(xué)藥劑 
附錄Ⅸ部分食用菌生產(chǎn)環(huán)境及器具消毒方法 
參考文獻(xiàn)