隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、人民生活水平的日益提高、人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的日漸重視，平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)成為日常生活的基本要求。然而，目前大多數(shù)人缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，膳食不合理，導(dǎo)致許多與營(yíng)養(yǎng)、膳食相關(guān)的疾病，肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤以及臨床其他常見(jiàn)病等越來(lái)越多，而且發(fā)病越來(lái)越年輕化。了解并掌握營(yíng)養(yǎng)與膳食的相關(guān)知識(shí)，可為預(yù)防和控制疾病起到促進(jìn)作用。自2000年以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)已是高職高專(zhuān)護(hù)理等醫(yī)學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)教育的必修課程。2016年《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》和2017年《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（20172030年）》頒布,對(duì)新時(shí)期高職高專(zhuān)護(hù)理類(lèi)等專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)提出了新的要求。為了貫徹落實(shí)教育部關(guān)于職業(yè)教育教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的相關(guān)文件精神，服務(wù)健康中國(guó)對(duì)高素質(zhì)高職高專(zhuān)院校護(hù)理類(lèi)人才需求，進(jìn)一步提升高職高專(zhuān)教育教學(xué)的質(zhì)量和水平，華中科技大學(xué)出版社組織編寫(xiě)了本套教材。本書(shū)適合全日制高職高專(zhuān)護(hù)理專(zhuān)業(yè)以及其他醫(yī)學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)和非醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)使用，也可作為注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師課程培訓(xùn)的參考教材。本書(shū)特點(diǎn)如下。1.理念新堅(jiān)持創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享的發(fā)展理念，緊緊圍繞互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)代信息技術(shù)與高職高專(zhuān)教育教學(xué)深度融合的教學(xué)改革實(shí)踐，突出以學(xué)生為中心的教學(xué)理念和互聯(lián)網(wǎng)思維，努力推進(jìn)教育信息化及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在教育教學(xué)中的應(yīng)用，提高高職高專(zhuān)人才培養(yǎng)水平。2.內(nèi)容新本書(shū)的編寫(xiě)堅(jiān)持三基(基本理論、基本知識(shí)、基本技能)、五性(思想性、科學(xué)性、先進(jìn)性、啟發(fā)性、適用性)和三特定(特定目標(biāo)、特定對(duì)象、特定限制)的原則。為適應(yīng)新世紀(jì)教育改革的需要，編寫(xiě)過(guò)程中緊緊圍繞高職高專(zhuān)護(hù)理類(lèi)等專(zhuān)業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)，緊扣高等職業(yè)教育三年制教學(xué)大綱、護(hù)士執(zhí)業(yè)資格考試大綱、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考試大綱，結(jié)合國(guó)家新健康、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)政策法規(guī)，參考相關(guān)教材，遵照必需、夠用和實(shí)用的原則，精選編寫(xiě)內(nèi)容，保留上一版教材中優(yōu)秀和成熟的內(nèi)容，對(duì)近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)新進(jìn)展和新應(yīng)用做了全面更新，并在加強(qiáng)基本知識(shí)、基本理論和基本技能的同時(shí)，注重理論聯(lián)系臨床。3.形式新全套教材采用紙數(shù)融合的編寫(xiě)和出版模式，除傳統(tǒng)的紙質(zhì)教材外，創(chuàng)新性地開(kāi)發(fā)了網(wǎng)絡(luò)增值服務(wù)平臺(tái)，將教材中的拓展內(nèi)容以?huà)呙瓒�維碼形式呈現(xiàn)，使教材更加立體化、生活化、情景化以期達(dá)到學(xué)生好學(xué)、教師好教、臨床好用的目的。本書(shū)編者由各高職高專(zhuān)院校具有豐富營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師、具有臨床一線(xiàn)工作經(jīng)驗(yàn)的臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)護(hù)人員、國(guó)家首屆注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師等共同擔(dān)任。在本書(shū)編寫(xiě)過(guò)程中，得到華中科技大學(xué)出版社以及參編單位有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和眾多院校、醫(yī)院同仁的大力支持和熱心幫助,在此一并表示衷心的感謝!鑒于編者學(xué)術(shù)水平和寫(xiě)作能力有限，加上編寫(xiě)時(shí)間倉(cāng)促，書(shū)中不足之處在所難免，在此懇請(qǐng)各位師生指正，使之日臻完善。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、人民生活水平的日益提高、人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的日漸重視，平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)成為日常生活的基本要求。然而，目前大多數(shù)人缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，膳食不合理，導(dǎo)致許多與營(yíng)養(yǎng)、膳食相關(guān)的疾病，肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤以及臨床其他常見(jiàn)病等越來(lái)越多，而且發(fā)病越來(lái)越年輕化。了解并掌握營(yíng)養(yǎng)與膳食的相關(guān)知識(shí)，可為預(yù)防和控制疾病起到促進(jìn)作用。自2000年以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)已是高職高專(zhuān)護(hù)理等醫(yī)學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)教育的必修課程。2016年《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》和2017年《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（20172030年）》頒布,對(duì)新時(shí)期高職高專(zhuān)護(hù)理類(lèi)等專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)提出了新的要求。為了貫徹落實(shí)教育部關(guān)于職業(yè)教育教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的相關(guān)文件精神，服務(wù)健康中國(guó)對(duì)高素質(zhì)高職高專(zhuān)院校護(hù)理類(lèi)人才需求，進(jìn)一步提升高職高專(zhuān)教育教學(xué)的質(zhì)量和水平，華中科技大學(xué)出版社組織編寫(xiě)了本套教材。本書(shū)適合全日制高職高專(zhuān)護(hù)理專(zhuān)業(yè)以及其他醫(yī)學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)和非醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)使用，也可作為注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師課程培訓(xùn)的參考教材。本書(shū)特點(diǎn)如下。1.理念新堅(jiān)持創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享的發(fā)展理念，緊緊圍繞互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)代信息技術(shù)與高職高專(zhuān)教育教學(xué)深度融合的教學(xué)改革實(shí)踐，突出以學(xué)生為中心的教學(xué)理念和互聯(lián)網(wǎng)思維，努力推進(jìn)教育信息化及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在教育教學(xué)中的應(yīng)用，提高高職高專(zhuān)人才培養(yǎng)水平。2.內(nèi)容新本書(shū)的編寫(xiě)堅(jiān)持三基(基本理論、基本知識(shí)、基本技能)、五性(思想性、科學(xué)性、先進(jìn)性、啟發(fā)性、適用性)和三特定(特定目標(biāo)、特定對(duì)象、特定限制)的原則。為適應(yīng)新世紀(jì)教育改革的需要，編寫(xiě)過(guò)程中緊緊圍繞高職高專(zhuān)護(hù)理類(lèi)等專(zhuān)業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)，緊扣高等職業(yè)教育三年制教學(xué)大綱、護(hù)士執(zhí)業(yè)資格考試大綱、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考試大綱，結(jié)合國(guó)家新健康、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)政策法規(guī)，參考相關(guān)教材，遵照必需、夠用和實(shí)用的原則，精選編寫(xiě)內(nèi)容，保留上一版教材中優(yōu)秀和成熟的內(nèi)容，對(duì)近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)新進(jìn)展和新應(yīng)用做了全面更新，并在加強(qiáng)基本知識(shí)、基本理論和基本技能的同時(shí)，注重理論聯(lián)系臨床。3.形式新全套教材采用紙數(shù)融合的編寫(xiě)和出版模式，除傳統(tǒng)的紙質(zhì)教材外，創(chuàng)新性地開(kāi)發(fā)了網(wǎng)絡(luò)增值服務(wù)平臺(tái)，將教材中的拓展內(nèi)容以?huà)呙瓒�維碼形式呈現(xiàn)，使教材更加立體化、生活化、情景化以期達(dá)到學(xué)生好學(xué)、教師好教、臨床好用的目的。本書(shū)編者由各高職高專(zhuān)院校具有豐富營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師、具有臨床一線(xiàn)工作經(jīng)驗(yàn)的臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)護(hù)人員、國(guó)家首屆注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師等共同擔(dān)任。在本書(shū)編寫(xiě)過(guò)程中，得到華中科技大學(xué)出版社以及參編單位有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和眾多院校、醫(yī)院同仁的大力支持和熱心幫助,在此一并表示衷心的感謝!鑒于編者學(xué)術(shù)水平和寫(xiě)作能力有限，加上編寫(xiě)時(shí)間倉(cāng)促，書(shū)中不足之處在所難免，在此懇請(qǐng)各位師生指正，使之日臻完善。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、人民生活水平的日益提高、人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的日漸重視，平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)成為日常生活的基本要求。然而，目前大多數(shù)人缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，膳食不合理，導(dǎo)致許多與營(yíng)養(yǎng)、膳食相關(guān)的疾病，肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤以及臨床其他常見(jiàn)病等越來(lái)越多，而且發(fā)病越來(lái)越年輕化。了解并掌握營(yíng)養(yǎng)與膳食的相關(guān)知識(shí)，可為預(yù)防和控制疾病起到促進(jìn)作用。自2000年以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)已是高職高專(zhuān)護(hù)理等醫(yī)學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)教育的必修課程。2016年《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》和2017年《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（20172030年）》頒布,對(duì)新時(shí)期高職高專(zhuān)護(hù)理類(lèi)等專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)提出了新的要求。為了貫徹落實(shí)教育部關(guān)于職業(yè)教育教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的相關(guān)文件精神，服務(wù)健康中國(guó)對(duì)高素質(zhì)高職高專(zhuān)院校護(hù)理類(lèi)人才需求，進(jìn)一步提升高職高專(zhuān)教育教學(xué)的質(zhì)量和水平，華中科技大學(xué)出版社組織編寫(xiě)了本套教材。本書(shū)適合全日制高職高專(zhuān)護(hù)理專(zhuān)業(yè)以及其他醫(yī)學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)和非醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)使用，也可作為注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師課程培訓(xùn)的參考教材。本書(shū)特點(diǎn)如下。1.理念新堅(jiān)持創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享的發(fā)展理念，緊緊圍繞互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)代信息技術(shù)與高職高專(zhuān)教育教學(xué)深度融合的教學(xué)改革實(shí)踐，突出以學(xué)生為中心的教學(xué)理念和互聯(lián)網(wǎng)思維，努力推進(jìn)教育信息化及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在教育教學(xué)中的應(yīng)用，提高高職高專(zhuān)人才培養(yǎng)水平。2.內(nèi)容新本書(shū)的編寫(xiě)堅(jiān)持三基(基本理論、基本知識(shí)、基本技能)、五性(思想性、科學(xué)性、先進(jìn)性、啟發(fā)性、適用性)和三特定(特定目標(biāo)、特定對(duì)象、特定限制)的原則。為適應(yīng)新世紀(jì)教育改革的需要，編寫(xiě)過(guò)程中緊緊圍繞高職高專(zhuān)護(hù)理類(lèi)等專(zhuān)業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)，緊扣高等職業(yè)教育三年制教學(xué)大綱、護(hù)士執(zhí)業(yè)資格考試大綱、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考試大綱，結(jié)合國(guó)家新健康、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)政策法規(guī)，參考相關(guān)教材，遵照必需、夠用和實(shí)用的原則，精選編寫(xiě)內(nèi)容，保留上一版教材中優(yōu)秀和成熟的內(nèi)容，對(duì)近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)新進(jìn)展和新應(yīng)用做了全面更新，并在加強(qiáng)基本知識(shí)、基本理論和基本技能的同時(shí)，注重理論聯(lián)系臨床。3.形式新全套教材采用紙數(shù)融合的編寫(xiě)和出版模式，除傳統(tǒng)的紙質(zhì)教材外，創(chuàng)新性地開(kāi)發(fā)了網(wǎng)絡(luò)增值服務(wù)平臺(tái)，將教材中的拓展內(nèi)容以?huà)呙瓒�維碼形式呈現(xiàn)，使教材更加立體化、生活化、情景化以期達(dá)到學(xué)生好學(xué)、教師好教、臨床好用的目的。本書(shū)編者由各高職高專(zhuān)院校具有豐富營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師、具有臨床一線(xiàn)工作經(jīng)驗(yàn)的臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)護(hù)人員、國(guó)家首屆注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師等共同擔(dān)任。在本書(shū)編寫(xiě)過(guò)程中，得到華中科技大學(xué)出版社以及參編單位有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和眾多院校、醫(yī)院同仁的大力支持和熱心幫助,在此一并表示衷心的感謝!鑒于編者學(xué)術(shù)水平和寫(xiě)作能力有限，加上編寫(xiě)時(shí)間倉(cāng)促，書(shū)中不足之處在所難免，在此懇請(qǐng)各位師生指正，使之日臻完善。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、人民生活水平的日益提高、人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的日漸重視，平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)成為日常生活的基本要求。然而，目前大多數(shù)人缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，膳食不合理，導(dǎo)致許多與營(yíng)養(yǎng)、膳食相關(guān)的疾病，肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤以及臨床其他常見(jiàn)病等越來(lái)越多，而且發(fā)病越來(lái)越年輕化。了解并掌握營(yíng)養(yǎng)與膳食的相關(guān)知識(shí)，可為預(yù)防和控制疾病起到促進(jìn)作用。自2000年以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)已是高職高專(zhuān)護(hù)理等醫(yī)學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)教育的必修課程。2016年《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》和2017年《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（20172030年）》頒布,對(duì)新時(shí)期高職高專(zhuān)護(hù)理類(lèi)等專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)提出了新的要求。為了貫徹落實(shí)教育部關(guān)于職業(yè)教育教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的相關(guān)文件精神，服務(wù)健康中國(guó)對(duì)高素質(zhì)高職高專(zhuān)院校護(hù)理類(lèi)人才需求，進(jìn)一步提升高職高專(zhuān)教育教學(xué)的質(zhì)量和水平，華中科技大學(xué)出版社組織編寫(xiě)了本套教材。本書(shū)適合全日制高職高專(zhuān)護(hù)理專(zhuān)業(yè)以及其他醫(yī)學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)和非醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)使用，也可作為注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師課程培訓(xùn)的參考教材。本書(shū)特點(diǎn)如下。1.理念新堅(jiān)持創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享的發(fā)展理念，緊緊圍繞互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)代信息技術(shù)與高職高專(zhuān)教育教學(xué)深度融合的教學(xué)改革實(shí)踐，突出以學(xué)生為中心的教學(xué)理念和互聯(lián)網(wǎng)思維，努力推進(jìn)教育信息化及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在教育教學(xué)中的應(yīng)用，提高高職高專(zhuān)人才培養(yǎng)水平。2.內(nèi)容新本書(shū)的編寫(xiě)堅(jiān)持三基(基本理論、基本知識(shí)、基本技能)、五性(思想性、科學(xué)性、先進(jìn)性、啟發(fā)性、適用性)和三特定(特定目標(biāo)、特定對(duì)象、特定限制)的原則。為適應(yīng)新世紀(jì)教育改革的需要，編寫(xiě)過(guò)程中緊緊圍繞高職高專(zhuān)護(hù)理類(lèi)等專(zhuān)業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)，緊扣高等職業(yè)教育三年制教學(xué)大綱、護(hù)士執(zhí)業(yè)資格考試大綱、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考試大綱，結(jié)合國(guó)家新健康、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)政策法規(guī)，參考相關(guān)教材，遵照必需、夠用和實(shí)用的原則，精選編寫(xiě)內(nèi)容，保留上一版教材中優(yōu)秀和成熟的內(nèi)容，對(duì)近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)新進(jìn)展和新應(yīng)用做了全面更新，并在加強(qiáng)基本知識(shí)、基本理論和基本技能的同時(shí)，注重理論聯(lián)系臨床。3.形式新全套教材采用紙數(shù)融合的編寫(xiě)和出版模式，除傳統(tǒng)的紙質(zhì)教材外，創(chuàng)新性地開(kāi)發(fā)了網(wǎng)絡(luò)增值服務(wù)平臺(tái)，將教材中的拓展內(nèi)容以?huà)呙瓒�維碼形式呈現(xiàn)，使教材更加立體化、生活化、情景化以期達(dá)到學(xué)生好學(xué)、教師好教、臨床好用的目的。本書(shū)編者由各高職高專(zhuān)院校具有豐富營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師、具有臨床一線(xiàn)工作經(jīng)驗(yàn)的臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)護(hù)人員、國(guó)家首屆注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師等共同擔(dān)任。在本書(shū)編寫(xiě)過(guò)程中，得到華中科技大學(xué)出版社以及參編單位有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和眾多院校、醫(yī)院同仁的大力支持和熱心幫助,在此一并表示衷心的感謝!鑒于編者學(xué)術(shù)水平和寫(xiě)作能力有限，加上編寫(xiě)時(shí)間倉(cāng)促，書(shū)中不足之處在所難免，在此懇請(qǐng)各位師生指正，使之日臻完善。