“化學世界”叢書所涉獵的內容從最基本的物質和宇宙的起源，到藥品和食品構成等這類新材料化學在日常生活中的實際運用。
大衛(wèi)·E.牛頓博士編著的這本《能吃的化學》討論了食品保存及加工技術——比如提升食品口感、色澤、風味(即營養(yǎng)價值)等——以及對“新興”合成食品的種種爭論。書中詳細討論了各種食品的科學、社會價值以及可能存在的風險，列出了圍繞有機和非有機食品的種種問題以及用人造物質代替天然維生素和礦物質可能帶來的影響。
“化學世界”叢書每冊附有大量黑白圖片和插圖，有著名化學家的生平簡介和主要學術貢獻。是學生、教師的必備書籍，也是那些對化學懷有濃厚興趣的廣大讀者的*選擇。
但是食品加工工業(yè)中化學技術的運用卻是一柄雙刃劍。對食品進行化學加工一方面推動了人類飲食的發(fā)展，另一方面也帶來了種種安全性的問題。合成食品是不是比天然食品更有市場？食品加工過程相對比較安全，還是會對消費者造成威脅？食品加工方式有沒有什么限制？類似這樣的問題現(xiàn)在成為消費者關注的重要問題，也是大衛(wèi)·E.牛頓博士編著的這本《能吃的化學》討論的主要內容。
前言
閱讀提示
一 食品加工的歷史
從熏乳齒象到腌豬肉
食品添加劑：優(yōu)點和挑戰(zhàn)
美國的食品立法歷史
食品法和食品立法方面的優(yōu)點和問題
二 食品添加劑
防腐劑
營養(yǎng)添加
市場促銷
食品添加劑的相關法律
食品添加劑的安全問題
三 合成食品
最成功的合成食品：汽水
汽水及其營養(yǎng)價值
有熱能的甜味劑
合成甜味劑
阿斯巴甜糖
安賽蜜、三氯蔗糖和紐甜
環(huán)磺酸鹽和阿力甜
合成脂肪
四 轉基因食品
生物技術的歷史
重組DNA的相關研究
基因植入技術
轉基因產(chǎn)品
針對轉基因食品的論戰(zhàn)
對人類健康的威脅
對環(huán)境的影響
法律問題
五 食品誘發(fā)的疾病及食品輻照
食品誘發(fā)的疾病及預防措施
美國食品相關疾病的發(fā)展趨勢
食品相關疾病的預防措施
食品安全的管理措施
美國食品安全情況調查
進口食品的安全問題
輻照食品能解決問題嗎？
食品輻照的方法
對于輻照的爭論
公眾對輻照食品的態(tài)度
六 有機及天然食品
漸受青睞的有機及天然食品
有機食品的成本
有機食品：消費者的選擇
對有機食品及有機種植技術的質疑
結語
書單推薦
