推薦序

Foreword

李奕博把他翻譯好的稿子發(fā)給我，讓我來做序，看到題目之后，我覺得眼前一亮《不吃糖的理由》�？赐曛�后我覺得心里有些沉重，因?yàn)槿祟愐呀?jīng)為糖類做了太多的犧牲而還被蒙在鼓里，如果這樣正確的聲音早點(diǎn)出來就好了。

老百姓對(duì)糖的認(rèn)知誤區(qū)太多，超市里充斥著各種糖，各種媒體往往充當(dāng)了推薦者的角色。國(guó)民的身體素質(zhì)亮起更多紅燈，如果再不剎車，全民奔小康也好、走入世界領(lǐng)先地位也好、全民健康也好，都會(huì)變成夢(mèng)。

一個(gè)月前我去歐洲6個(gè)國(guó)家旅行，這6個(gè)國(guó)家位于歐洲的東部和中部。柏林墻倒塌之后，西方化的各種意識(shí)和生活方式像狂風(fēng)一樣席卷過來，這些原來簡(jiǎn)單而清貧的國(guó)家很快被西方化的生活方式覆蓋，國(guó)民經(jīng)濟(jì)上漲的同時(shí)，肥胖、糖尿病、冠心病等現(xiàn)代時(shí)髦病也逐年上漲。我們坐著大巴，從一個(gè)國(guó)家到另外一個(gè)國(guó)家，一路上路過很多休息站，我們這些旅游者自然要下來活動(dòng)活動(dòng)，同時(shí)想看看有沒有當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，但是讓我們很失望，幾乎每一個(gè)休息站都只有一個(gè)小超市和一個(gè)麥當(dāng)勞店。麥當(dāng)勞所賣的食物與我們國(guó)內(nèi)是一樣的，除了漢堡包就是可樂、冰激凌，小超市里是各種美味而且可以存放很久的加工食物，我們想買瓶礦泉水，都要在一大堆甜飲料中仔細(xì)尋找。

近些年來咱們國(guó)家很多地方，除了隨處可見的麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克外，甜點(diǎn)屋像雨后春筍一樣不斷涌現(xiàn)，這些甜點(diǎn)屋基本上都位于年輕人出入較多的地方。

大家都知道甜食不好，但為什么還控制不住地去購(gòu)買？

第一，整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)被資本所左右，大家可以看到媒體上推薦甜飲料和餅干等垃圾食品的廣告圖天蓋地，鮮艷的顏色和動(dòng)人的表情，讓人忘記了那是有害健康的東西。

第二，就像這本書里所說的，甜食在讓人有美好感覺的同時(shí)，也會(huì)讓人上癮，而且這種上癮又和藥物上癮、吸煙飲酒上癮的感覺不一樣，一時(shí)半會(huì)兒看不出來，幾年、幾十年，你的身體在走樣，血糖、血壓往上升，但是當(dāng)你想剎車，想管住嘴減肥、降血糖的時(shí)候，你聽到的是少吃脂肪。而少吃脂肪的結(jié)果是容易饑餓，于是大家又轉(zhuǎn)向各種方便食品和米面類碳水化合物，加工食品里面充斥著各種糖類、添加劑，米面類碳水化合物則是不甜的糖類。糖類造成的危害很少有人去質(zhì)問，于是，造成肥胖、糖尿病、癡呆癥等問題的罪魁禍?zhǔn)族羞b法外。由于大家不知道經(jīng)濟(jì)利益是如何推動(dòng)錯(cuò)誤的信息傳播而影響國(guó)民健康的，所以很多專家在不知情的情況下也幫助錯(cuò)誤的知識(shí)進(jìn)行了宣傳。

由于營(yíng)養(yǎng)學(xué)界里大多是研究食品營(yíng)養(yǎng)素的專家，所以他們會(huì)告訴大家，管住嘴的第一步是要控制總能量。糖類每克產(chǎn)生4千卡，而脂肪1克產(chǎn)生9千卡，脂肪的能量大，所以首先要控制脂肪。但是營(yíng)養(yǎng)師們大多不知道，糖類從腸道吸收后，如果超過了人體需求就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，這種脂肪主要分布內(nèi)臟，這才是造成各種慢性病的重要因素。

甜食的麻醉效應(yīng)很明顯，在你品味香甜口感的同時(shí)，還會(huì)給你帶來心情愉悅，所以大家經(jīng)常可以看到很多西式餐廳里都會(huì)有冰激凌，不貴，還有香甜冰涼的感覺，于是顧客們?cè)谶@里停留的機(jī)會(huì)增多，銷售量也就會(huì)大幅度提高�？墒穷櫩蛿z入了大量糖類，在美好的感覺中會(huì)逐漸走向肥胖，走向疾病。

是說出真相的時(shí)候了！人類已經(jīng)為糖類謊言付出了很多代價(jià)，許許多多的人為此早逝。

是說出真相的時(shí)候了！為了后代不再重蹈覆轍，為了我們不再有那么多的肥胖、糖尿病、腫瘤和癡呆癥患者。

非常感謝美國(guó)的加里·陶布斯,感謝李奕博如此完整和順暢翻譯。作者用大量數(shù)據(jù)對(duì)糖類的成癮性、危害性做了全面而深刻的闡述，看了這本書能讓讀者正確地認(rèn)知糖類，拒絕誘惑，可以在這紛亂的世界上擦亮眼睛，尋找正確的食物，走向健康。

這本書是對(duì)人類健康的巨大貢獻(xiàn)。

再次謝謝作者，謝謝李奕博成功的翻譯。

北京安貞醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科　主任醫(yī)師

中國(guó)醫(yī)院協(xié)會(huì)疾病與健康管理專業(yè)委員會(huì)　委員

中國(guó)老年保健協(xié)會(huì)糖尿病專業(yè)委員會(huì)　常務(wù)委員

夏萌

2018年11月

譯者序

The Translators Words

你可知道，英國(guó)伊麗莎白女王曾因牙黑受人恥笑，是因?yàn)槌蕴�；大航海時(shí)代盛行的奴隸交易，是為了生產(chǎn)更多的糖；香煙的全球大流行，主要是因?yàn)橛辛颂?hellip;…

這是一本關(guān)于糖的科普書、故事書和歷史書。糖是我們生活中隨處可見的調(diào)味品，像魔法一樣讓食物變得閃光。如果沒有糖，櫥窗里那些垂涎欲滴的蛋糕和糖果，還有整個(gè)零食、飲料和甜品行業(yè)都將不復(fù)存在，政府也少了一個(gè)重要的稅收來源。不管你是否察覺，是主動(dòng)還是被動(dòng)，作為一名在都市生活的現(xiàn)代人，你每天都會(huì)吃下一些糖。不知不覺中，糖一直在影響我們的生活，而它對(duì)健康的影響卻少有人知，很多看似基本的觀念，讓非營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的專家學(xué)者也大吃一驚。本書作者加里·陶布斯是美國(guó)著名科普記者，長(zhǎng)期為《探索》雜志、《紐約時(shí)代》雜志等知名刊物撰寫稿件，因討論飲食和健康的暢銷書《我們?yōu)槭裁磿?huì)發(fā)胖》（Why We Get Fat）而世界聞名，為讀者帶來了健康的生活和減少的腰圍。肥胖、糖尿病、高血壓和痛風(fēng)讓我們精疲力竭而又無計(jì)可施，加里·陶布斯認(rèn)為這些現(xiàn)代文明帶來的慢性病都和糖脫不了干系，而制糖工業(yè)的強(qiáng)大宣傳能力蒙蔽了我們的眼睛，科學(xué)研究的局限性和專家們的意見堵住了我們的耳朵。作者帶著調(diào)查記者的責(zé)任感，查閱了大量資料，在千絲萬(wàn)縷的信息中找出一些線索，為我們揭示了關(guān)于糖的真相。

作為一名長(zhǎng)期撰寫生酮飲食的作者，我推崇無糖的生活方式，也十分推崇陶布斯的作品，他是美國(guó)營(yíng)養(yǎng)圈內(nèi)備受贊譽(yù)的調(diào)查記者，因深入挖掘制糖業(yè)丑聞和提倡低碳水的健康生活方式而聞名。在歐美火爆的生酮飲食，國(guó)內(nèi)方興未艾。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科普過于沉重，也許從糖開始講起，是一個(gè)更輕松、更甜蜜的起點(diǎn)，這是我翻譯此書的初衷。我的公眾號(hào)叫老虎健康，如果你對(duì)健康的生活方式感興趣，也許能在這里找到更多資料。

李奕博

2018年10月寫于廣東中山