東北地區(qū)的飲食曾經(jīng)給關(guān)內(nèi)的同胞一種粗放甚至粗糙的感覺(jué)。實(shí)際上,這在筆者看來(lái)只是一種適合東北地區(qū)自然和人文環(huán)境的不加修飾的豪邁,是傳統(tǒng)東北飲食的特點(diǎn),也可以說(shuō)是東北菜得以五洲落戶、四海安家的重要原因!稏|北飲食文化》以東北地區(qū)的東胡、濺貊、肅慎、漢族古族系以及朝鮮族、俄羅斯族等外來(lái)民族為區(qū)分,向廣大讀者以及飲食愛(ài)好者介紹了東北地區(qū)各族人民飲食發(fā)展的源流,具有代表性的特色飲食及其所蘊(yùn)含的飲食文化。作者力求比較全面系統(tǒng)地梳理東北地區(qū)飲食文化的整體發(fā)展脈絡(luò)和趨勢(shì),并對(duì)當(dāng)代東北地區(qū)知名飲食老字號(hào)進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹,希望能為廣大讀者特別是飲食愛(ài)好者呈現(xiàn)一本“舌尖上的東北”。
廣義的文化是人類在社會(huì)歷史發(fā)展過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。狹義的文化是在歷史上一定的物質(zhì)生產(chǎn)方式的基礎(chǔ)上發(fā)生和發(fā)展的社會(huì)精神生活形式的總和,包括能夠被傳承的一個(gè)國(guó)家或民族的歷史、地理、價(jià)值觀念、思維方式、行為規(guī)范、文學(xué)藝術(shù)、生活方式、風(fēng)土人情、傳統(tǒng)習(xí)俗等,是人類之間進(jìn)行交流的普遍認(rèn)可的一種能夠傳承的意識(shí)形態(tài)。
地域文化是在一定自然地理范圍內(nèi),經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期歷史過(guò)程形成的,為當(dāng)?shù)厝嗣袼熘、所認(rèn)同,帶有地方文化符號(hào)特點(diǎn)的物質(zhì)文化與非物質(zhì)文化。其包括歷史遺存、文化形態(tài)、生產(chǎn)生活方式、社會(huì)習(xí)俗等諸方面。地域文化首先在于它具有明顯的地域性。由于地理環(huán)境不同、古代交通不便和行政區(qū)域的相對(duì)獨(dú)立性,各地的文化形態(tài)具有各自不同的風(fēng)格和特點(diǎn),從而使中華民族的文化呈現(xiàn)豐富多彩的多樣化。地域文化劃分的標(biāo)準(zhǔn)具有多重性,如以地理相對(duì)方位為標(biāo)準(zhǔn)劃分,則分為東方文化、西方文化、南方文化、北方文化、東北文化、西北文化等;如以地理環(huán)境特點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn)劃分,則分為黃河文化、長(zhǎng)江文化、珠江文化、松遼文化、運(yùn)河文化、大陸文化、高原文化、草原文化、綠洲文化、嶺南文化、海疆文化、長(zhǎng)城文化、絲路文化、紅山文化等;如以行政區(qū)劃或古國(guó)疆域?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)劃分,則分為齊魯文化、中原文化、三秦文化、三晉文化、燕趙文化、關(guān)東文化、巴蜀文化、湖湘文化、荊楚文化、吳越文化、閩臺(tái)文化、八桂文化、黔貴文化、青藏文化、西域文化、徽文化、贛文化等。正因?yàn)橛胸S富多彩、獨(dú)具特色的地域文化,中華民族才擁有了光輝燦爛的優(yōu)秀文化,從而屹于世界民族之林。
中國(guó)地域文化研究的歷史非常悠久,特別是改革開(kāi)放以來(lái),隨著地域史研究和文化研究熱潮的興起,地域文化的研究也逐漸展開(kāi)。主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。
一是成立了眾多地域文化研究的專門(mén)機(jī)構(gòu)。如燕趙文化研究中心(河北省社會(huì)科學(xué)院)、華夏文明研究中心(山西省委宣傳部)、晉學(xué)研究中心(山西師范大學(xué))、西北民族研究中心(陜西師范大學(xué))、西北少數(shù)民族研究中心(蘭州大學(xué))、西夏學(xué)研究中心(寧夏大學(xué))、草原文化研究所(內(nèi)蒙古社會(huì)科學(xué)院)、草原文化遺產(chǎn)研究中心(內(nèi)蒙古大學(xué))、西域文化研究院(塔里木大學(xué))、齊魯文化研究院(山東師范大學(xué))、河南省河洛文化研究中心(河南省社會(huì)科學(xué)院)、殷商文化研究所(鄭州大學(xué))、楚文化研究所(湖北省社會(huì)科學(xué)院)、荊楚文化研究中心(長(zhǎng)江大學(xué)、荊州博物館)、中國(guó)地域文化研究所(武漢大學(xué))、湖湘文化研究中心(湖南省社會(huì)科學(xué)院)、湖南省湖湘文化研究基地(湖南大學(xué)岳麓書(shū)院)、徽學(xué)砑究中心(安徽大學(xué))、江淮文化研究所(合肥學(xué)院)、贛鄱文化研究所(江西省社會(huì)科學(xué)院)、贛學(xué)研究院(南昌大學(xué))、江南文化研究中心(浙江師范大學(xué))、浙江省越文化研究中心(紹興文理學(xué)院)、嶺南文化研究中心(華南師范大學(xué))、巴蜀文化研究中心(四川師范大學(xué))、中國(guó)藏學(xué)研究所(四川大學(xué))、茶馬古道文化研究所(云南大學(xué))等。
廖曉晴,1958年生于沈陽(yáng)。1983年本科畢業(yè)于北京師范大學(xué)歷史系,畢業(yè)后到遼寧師范大學(xué)歷史系任教。1990年碩士研究生畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)歷史系中國(guó)歷史文獻(xiàn)專業(yè)。畢業(yè)后到遼寧人民出版社古籍編輯室任編輯。1992年調(diào)入遼寧社會(huì)科學(xué)院至今,F(xiàn)任遼寧社會(huì)科學(xué)院歷史研究所所長(zhǎng)、研究員。遼寧省重點(diǎn)學(xué)科明清史學(xué)科帶頭人。兼任中國(guó)史學(xué)會(huì)理事、遼寧省史學(xué)會(huì)支部書(shū)記。出版?zhèn)人文集《清史暨史學(xué)理論管窺》。在《光明日?qǐng)?bào)》《文史哲》《社會(huì)科學(xué)戰(zhàn)線》《社會(huì)科學(xué)輯刊》《遼寧大學(xué)學(xué)報(bào)》《滿族研究》等核心期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇,撰寫(xiě)和主編著作8部。
冷厚誠(chéng),遼寧大學(xué)歷史學(xué)碩士,曾供職于遼海出版社歷史編輯室、遼寧出版集團(tuán)圖書(shū)出版管理部。曾經(jīng)參與編輯出版多部國(guó)家出版基金項(xiàng)目、國(guó)家古籍補(bǔ)貼資助項(xiàng)目圖書(shū),作為作者出版專著2部。
前言
第一章 滿族及其肅慎族系先世概說(shuō)
一 肅慎
二 挹婁
三 勿吉
四 靺鞨
五 渤海
六 女真
七 滿族
第二章 滿族及其肅慎族系先世民族飲食演進(jìn)
一 肅慎、挹婁等肅慎族系古民族飲食概說(shuō)
二 渤海人飲食概說(shuō)
三 金代女真人飲食概說(shuō)
四 明代女真人飲食概說(shuō)
五 滿族飲食概說(shuō)
六 滿族特色飲食
第三章 蒙古族及東胡族系先世概說(shuō)
一 東胡
二 烏桓
三 鮮卑
四 室韋
五 契丹
六 蒙古
第四章 蒙古及其先世東胡族系飲食演進(jìn)
一 東胡、烏桓、室韋等先世民族飲食概說(shuō)
二 契丹人飲食演進(jìn)概說(shuō)
三 蒙古族飲食概說(shuō)
四 蒙古族特色飲食
第五章 朝鮮族飲食文化
一 朝鮮族的源流
二 朝鮮族傳統(tǒng)飲食品及種類
三 朝鮮族傳統(tǒng)飲食的特點(diǎn)
四 朝鮮族特色飲食及其制作方法
第六章 東北地區(qū)回族飲食文化
一 東北地區(qū)回族的源流
二 東北回族飲食概說(shuō)
第七章 俄羅斯族的飲食文化
一 俄羅斯族的由來(lái)
二 俄羅斯族飲食概說(shuō)
三 俄羅斯族飲食變化的原因
四 俄羅斯族飲食發(fā)展趨勢(shì)
五 俄羅斯特色飲食
第八章 赫哲、錫伯、鄂倫春、達(dá)斡爾族概說(shuō)
一 赫哲族概說(shuō)
二 錫伯族概說(shuō)
三 鄂倫春族概說(shuō)
四 達(dá)斡爾族概說(shuō)
第九章 赫哲、錫伯、鄂倫春、達(dá)斡爾族飲食文化
一 赫哲族的飲食特色
二 錫伯族的飲食特色
三 鄂倫春族的飲食特色
四 達(dá)斡爾族飲食特色
第十章 東北地區(qū)漢族的飲食特色
一 東北地區(qū)漢族的由來(lái)
二 東北漢族飲食風(fēng)俗
三 東北漢族的特色菜
第十一章 東北老字號(hào)和特色飲食品牌
一 李連貴熏肉大餅
二 馬家燒麥館
三 鹿鳴春
四 寶發(fā)園
五 牛莊餡餅
六 馬迭爾冰棍
七 中街大果
八 哈爾濱啤酒
九 溝幫子熏雞
十 朝陽(yáng)喀左陳醋
十一 老邊餃子
第十二章 雪域之國(guó)的飲食特征
第十三章 各民族相互融合的飲食特征
一 各民族飲食相互融合
二 外來(lái)飲食文化的融入
三 聞名全國(guó)的東北大米
四 各民族飲食融合的代表——滿漢全席
第十四章 新時(shí)代飲食的發(fā)展方向
一 食品種類多樣化
二 食品加工方便化
三 飲食習(xí)慣精致化
四 飲食環(huán)境優(yōu)質(zhì)化
五 新時(shí)代飲食創(chuàng)新的代表
結(jié)語(yǔ)
主要參考文獻(xiàn)
后記