情迷巧克力 6

本書的貢獻(xiàn)者們 7

初識巧克力 8

巧克力演化史 10

新式巧克力 12

巧克力的起源 14

可可的飲用 16

可可的旅行 18

巧克力的演化 20

關(guān)于可可貿(mào)易 22

從可可樹到巧克力 24

商品貿(mào)易 52

直接貿(mào)易 54

什么是公平貿(mào)易 55

巧克力溯源 56

非洲 58

在幕后從原料到產(chǎn)品的巧克力制作者 64

加勒比地區(qū) 66

美洲 72

在幕后種植農(nóng) 86

亞洲和大洋洲 88

挑選巧克力 96

做出最佳的選擇 98

黑巧克力系列 104

牛奶巧克力系列 106

白巧克力系列 108

什么是有機(jī)巧克力 110

生巧克力 112

巧克力商店 114

在幕后巧克力師 116

巧克力對我有益處嗎 118

為巧克力癡迷 120

品鑒巧克力 122

如何品嘗巧克力 124

在幕后專業(yè)的巧克力品鑒者 132

應(yīng)該如何儲藏巧克力 134

制作巧克力 136

從原料到產(chǎn)品巧克力 138

在幕后從原料到產(chǎn)品的巧克力師 158

制作甘納許 160

制作松露巧克力 162

巧克力注模 164

巧克力制品 166

享用巧克力 168

無面粉巧克力杏仁圓環(huán)蛋糕 170

巧克力舒芙蕾配花生占督雅巧克力 172

楓糖巧克力海鹽布丁 174

黑巧克力芝士蛋糕 176

薩赫蛋糕 178

黑巧克力黑啤酒蛋糕 180

巧克力櫻桃慕斯配意式黑醋 182

芫荽檸檬巧克力 184

鮮蒜松露巧克力 186

松露巧克力精選 188

巧克力布里歐修面包 190

泡芙塔配尚帝伊奶油 192

巧克力馬卡龍配紅酒甘納許 194

藍(lán)莓白巧克力撻 196

白巧克力山核桃金黃蛋糕 198

布朗尼布丁 200

琴鍵曲奇 202

鴨肉 204

古巴風(fēng)味小胡瓜番茄 206

危地馬拉特色可可飲料 208

巧克力火鍋 210

仔姜茴香冰淇淋 212

巧克力蜂蜜雪芭 214

蟋蟀之夜雞尾酒 216

術(shù)語匯編 218

索引 219