糖果、巧克力行業(yè)作為我國(guó)的支柱零食產(chǎn)業(yè)之一，一直保持著較好的增長(zhǎng)，潛力市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)張，前景誘人。它同時(shí)又是市場(chǎng)化程度較高的行業(yè)，外資和港澳臺(tái)資企業(yè)、國(guó)有、集體、民營(yíng)、股份制等多種體制企業(yè)參與其中，競(jìng)爭(zhēng)激烈。
　　競(jìng)爭(zhēng)與機(jī)會(huì)共存，挑戰(zhàn)與發(fā)展同在。
　　隨著人們生活水平的不斷提高以及健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者的購(gòu)買偏好也在發(fā)生變化。人們對(duì)健康食品、便利性食品以及全新概念食品的需求得到強(qiáng)化，人們?cè)敢鉃閮?yōu)良品質(zhì)、真實(shí)原料的產(chǎn)品支付更多的費(fèi)用；網(wǎng)購(gòu)食品銷售額正在迅速增長(zhǎng)，隨著手機(jī)和購(gòu)物手機(jī)軟件的日益普及，這種趨勢(shì)還會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)；個(gè)性化巧克力正逐漸增多，在網(wǎng)上異軍突起……
　　在過(guò)去的工業(yè)化時(shí)代，產(chǎn)品需要通過(guò)層層商家才能連接到消費(fèi)者，這樣層層傳遞、層層加碼，中間的連接成本巨大。而在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的今天，產(chǎn)品連接顧客的成本非常低，產(chǎn)品就是王道，產(chǎn)品就是廣告，一款足夠好的產(chǎn)品已經(jīng)足夠撼動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)。
　　在這樣的時(shí)代背景下，對(duì)糖果、巧克力生產(chǎn)企業(yè)和技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，如何設(shè)計(jì)產(chǎn)品、多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品是永遠(yuǎn)持續(xù)的話題。
　　基于此，我們以“明道、優(yōu)術(shù)”為指導(dǎo)思想編寫了這本書(shū)，對(duì)糖果、巧克力的基本概念、產(chǎn)品設(shè)計(jì)進(jìn)行解讀，介紹了十四類產(chǎn)品的基本概念、設(shè)計(jì)思路、配方與工藝并舉例，以方便大家理解。
　　“明道、優(yōu)術(shù)”就是“把握規(guī)律，辦事有方”。它是做任何事情都應(yīng)遵循的基本道理，也是進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)的模式。
　　“術(shù)”是指具體的操作方法，“優(yōu)術(shù)”是指提高實(shí)效。本書(shū)詳細(xì)介紹了十四類產(chǎn)品的配方與工藝、實(shí)例，包括詳細(xì)的操作方法、操作要求、工藝參數(shù)等內(nèi)容。這是我們參考了大量資料與實(shí)踐的優(yōu)化組合，方便讀者拿來(lái)就用，并有利于記憶。
　　如果是單純地看這類知識(shí)，就像鉆進(jìn)樹(shù)林，感覺(jué)樹(shù)林很大、東西很多，會(huì)迷茫，這就需要“明道”，提升思維維度，站到更高一層俯視這片樹(shù)林，就有整體感覺(jué)了，就有趣了。
　　“道”就是思考方式，就是行為邏輯，它決定格局。“明道”就是明白事物發(fā)展的規(guī)律，明設(shè)計(jì)之道，明思維之道。本書(shū)講述了產(chǎn)品的設(shè)計(jì)原理、設(shè)計(jì)思路，畫(huà)出了配方、工藝的思路、框架，有利于把相關(guān)的知識(shí)串起來(lái)，形成一個(gè)整體。在此基礎(chǔ)上做加法或者減法，可以是博采眾長(zhǎng)，也可以是精深細(xì)微，就形成自己的道了。
　　如果說(shuō)“術(shù)”是血肉，“道”就是骨架；如果說(shuō)“術(shù)”是“魚(yú)”，“道”就是“漁”。道術(shù)結(jié)合，相得益彰；道術(shù)相離，各見(jiàn)其害�！暗罏樾g(shù)靈，術(shù)為道體；以道御術(shù)，以術(shù)弘道”。
　　當(dāng)然，這個(gè)模式是用來(lái)打破的，當(dāng)我們了解到它的局限性和原因的時(shí)候，我們就找到擴(kuò)展思維的方法和方向了，這就進(jìn)入了“建立→打破→建立”循環(huán)往復(fù)、螺旋上升的過(guò)程。
　　另外，我們已經(jīng)出版的幾本書(shū)可以作為本書(shū)的延伸讀物，它們是：《保健糖果：設(shè)計(jì)、配方與工藝》《食品配方設(shè)計(jì)7步》《暢銷食品設(shè)計(jì)7步》。
　　本書(shū)在編寫過(guò)程中參考了眾多的資料文獻(xiàn)以及專利文獻(xiàn)，在此向每一位文獻(xiàn)作者表示誠(chéng)摯的感謝！
　　由于糖果、巧克力的技術(shù)發(fā)展迅速，所涉及的內(nèi)容繁多，書(shū)中難免有不妥和遺漏之處，敬請(qǐng)各位專家、同仁和讀者批評(píng)、指正（fpxjh@163.com），以便我們以后修改、完善，在此深表感謝！
　　劉　靜　邢建華
　　2017.10