本書由基礎(chǔ)管理切入，按照酒店餐飲菜單籌劃、原料組織、生產(chǎn)制作、服務(wù)銷售的業(yè)務(wù)運(yùn)作順序系統(tǒng)闡述了餐飲管理各大節(jié)點(diǎn)的知識(shí)與管理實(shí)務(wù)，并有機(jī)穿插業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)度高的餐務(wù)管理、餐飲促銷與安全生產(chǎn)管理等方面的知識(shí)。本書完整構(gòu)建了餐飲生產(chǎn)、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)與管理各方面的內(nèi)容，知識(shí)體系完整，內(nèi)容實(shí)用，對(duì)接行業(yè)前沿，具有較高的實(shí)踐性和指導(dǎo)性。 本書可作為全日制普通高等學(xué)校酒店與旅游專業(yè)的教學(xué)用書，也可供集團(tuán)酒店、餐飲企業(yè)選作培訓(xùn)教材。