隨著科學(xué)研究的不斷深入，營(yíng)養(yǎng)與人類疾病發(fā)生、發(fā)展及預(yù)后的密切關(guān)系逐步得到證實(shí)，膳食、食物及營(yíng)養(yǎng)素在疾病防治和健康促進(jìn)方面的積極作用日益受到重視。
《營(yíng)養(yǎng)與疾病》一書試圖從疾病預(yù)防和治療的角度出發(fā)，結(jié)合當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)與疾病領(lǐng)域的研究進(jìn)展和熱點(diǎn)，討論現(xiàn)代社會(huì)中個(gè)體和群體、普通人群和高危人群的重要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，重點(diǎn)介紹與疾病營(yíng)養(yǎng)防治相關(guān)的基本概念、原則、方法及其應(yīng)用。
《營(yíng)養(yǎng)與疾病》主要介紹人體營(yíng)養(yǎng)需求及標(biāo)準(zhǔn)、健康膳食及應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、臨床營(yíng)養(yǎng)治療方法、常見慢性病和營(yíng)養(yǎng)不良的防治策略及措施等內(nèi)容，以幫助讀者深入理解營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，培養(yǎng)平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防疾病、促進(jìn)健康的理念，掌握健康飲食指導(dǎo)和疾病營(yíng)養(yǎng)治療的實(shí)用技能，為今后從事醫(yī)學(xué)科研和臨床實(shí)踐奠定基礎(chǔ)。
《營(yíng)養(yǎng)與疾病》可作為營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)和醫(yī)學(xué)健康相關(guān)專業(yè)研究生、本科生的基本教材，也可作為醫(yī)療、衛(wèi)生及保健等方面的專業(yè)人員必備的實(shí)用參考書。
隨著科學(xué)研究的不斷深入，營(yíng)養(yǎng)與人類疾病發(fā)生、發(fā)展及預(yù)后的密切關(guān)系逐步得到證實(shí)，膳食、食物及營(yíng)養(yǎng)素在疾病防治和健康促進(jìn)方面的積極作用日益受到重視。《營(yíng)養(yǎng)與疾病》-書試圖從疾病預(yù)防和治療的角度出發(fā)，結(jié)合當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)與疾病領(lǐng)域的研究進(jìn)展和熱點(diǎn)，討論現(xiàn)代社會(huì)中個(gè)體和群體、普通人群和高危人群的重要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，重點(diǎn)介紹與疾病營(yíng)養(yǎng)防治相關(guān)的基本概念、原則、方法及其應(yīng)用。本書主要介紹人體營(yíng)養(yǎng)需求及標(biāo)準(zhǔn)、健康膳食及應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、臨床營(yíng)養(yǎng)治療方法、常見慢性病和營(yíng)養(yǎng)不良的防治策略及措施等內(nèi)容，以幫助讀者深入理解營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，培養(yǎng)平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防疾病、促進(jìn)健康的理念，掌握健康飲食指導(dǎo)和疾病營(yíng)養(yǎng)治療的實(shí)用技能，為今后從事醫(yī)學(xué)科研和臨床實(shí)踐奠定基礎(chǔ)。本書可作為營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)和醫(yī)學(xué)健康相關(guān)專業(yè)研究生、本科生的基本教材，也可作為醫(yī)療、衛(wèi)生及保健等方面的專業(yè)人員必備的實(shí)用參考書。
《營(yíng)養(yǎng)與疾病》的參編者均是來(lái)自國(guó)內(nèi)重點(diǎn)高等院校及臨床一線的專家學(xué)者。他們從事營(yíng)養(yǎng)與疾病領(lǐng)域的科研教學(xué)和臨床工作多年，具有較高的學(xué)術(shù)造詣和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為保證本書內(nèi)容的科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)和實(shí)用奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此外，本書的編寫正值中國(guó)營(yíng)養(yǎng)事業(yè)迅猛發(fā)展之時(shí)，有一系列重要的營(yíng)養(yǎng)大事件發(fā)生，如中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南（2016）》、國(guó)務(wù)院頒布<國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃2017-2030》以及注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師制度正式開啟等。因此，我們及時(shí)將最新內(nèi)容納入相關(guān)章節(jié)中，力求反映本學(xué)科發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)。
在本書即將出版之際，謹(jǐn)向所有參加本書編寫的學(xué)者們表示衷心的感謝！還要特別感謝我的學(xué)生們?cè)诒緯帉懙倪^(guò)程中給予的無(wú)私奉獻(xiàn)以及四川大學(xué)出版社給予的大力支持。由于時(shí)間和筆者水平所限，本書一定存在不少缺點(diǎn)和不足，敬請(qǐng)各位專家和廣大讀者給予批評(píng)指正，以便今后改進(jìn)。
第一章 營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收與代謝
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素的消化與吸收
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素的代謝
第三節(jié) 影響營(yíng)養(yǎng)素消化、吸收與代謝的因素
第二章 能量及營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 碳水化合物
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 蛋白質(zhì)
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 其他營(yíng)養(yǎng)素
第三章 食物
第一節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 油脂類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 特殊食品
第五節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
第四章 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與膳食指南
第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量
第二節(jié) 膳食模式
第三節(jié) 膳食指南
第五章 特定人群營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)
第五節(jié) 學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)
第六節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)
第六章 食品安全
第一節(jié) 食品安全概述
第二節(jié) 食品污染
第三節(jié) 食源性疾病
第四節(jié) 食品安全監(jiān)管及保障
第五節(jié) 食品保存、制作與營(yíng)養(yǎng)保障
第七章 營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
第八章 營(yíng)養(yǎng)治療方法
第一節(jié) 醫(yī)院膳食
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)支持
第三節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育與營(yíng)養(yǎng)咨詢
第五節(jié) 藥物與營(yíng)養(yǎng)素相互作用
第九章 體重管理與肥胖
第一節(jié) 超重與肥胖
第二節(jié) 體重管理
第三節(jié) 身體活動(dòng)
第十章 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病
第一節(jié) 心腦血管疾病
第二節(jié) 糖尿病
第三節(jié) 腫瘤
第四節(jié) 痛風(fēng)
第十一章 衰老相關(guān)疾病
第一節(jié) 骨質(zhì)疏松癥
第二節(jié) 肌衰癥
第三節(jié) 老年癡呆
第十二章 腎臟疾病
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與腎臟疾病
第三節(jié) 治療策略
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)治療
第十三章 營(yíng)養(yǎng)缺乏病
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良
第三節(jié) 缺鐵性貧血
第四節(jié) 維生素A缺乏病
第五節(jié) 維生素D缺乏病
第六節(jié) 碘缺乏病
第十四章 飲食失調(diào)
第一節(jié) 飲食行為與健康
第二節(jié) 飲食失調(diào)癥
第十五章 食物過(guò)敏與食物不耐受
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與免疫
第二節(jié) 食物過(guò)敏
第三節(jié) 食物不耐受
附錄一 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013）
附錄二 重要營(yíng)養(yǎng)素的主要食物來(lái)源
附錄三 國(guó)內(nèi)外重要的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)網(wǎng)站
附錄四 中英文對(duì)照表
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