隨著人民生活水平的日益提升，廣大消費(fèi)者更加關(guān)注食品質(zhì)量安全。奶制品質(zhì)量安全，更是關(guān)系到嬰幼兒、學(xué)生和老年人的營養(yǎng)健康，.是政府高度重視的問題和社會廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)。為此，國家加大了對奶及奶制品的監(jiān)管力度，建立健全了全國奶及奶制品質(zhì)量安全監(jiān)測體系，為確保奶及奶制品質(zhì)量安全提供了有力技術(shù)支撐。
　　為幫助從事奶及奶制品生產(chǎn)、經(jīng)營、監(jiān)管人員，廣大消費(fèi)者和社會各界及時了解和掌握檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)變化情況，提升檢驗(yàn)檢測工作水平，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)組織有關(guān)技術(shù)人員，摘編了這本生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳和復(fù)原乳產(chǎn)品檢測標(biāo)準(zhǔn)與方法指南。
　　本書共分為6個部分，包括理化指標(biāo)、污染物指標(biāo)、真菌毒素指標(biāo)、微生物指標(biāo)、違禁添加物指標(biāo)和農(nóng)獸藥殘留指標(biāo)，摘編了截至2018年3月前，有關(guān)奶及奶制品檢測現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)和方法32項(xiàng)，梳理了我國農(nóng)獸藥殘留檢測方法清單。
　　在編寫過程中，因時間和水平有限，難免有疏漏和不足之處，懇請廣大讀者批評指正，我們將在今后的工作中予以完善。書中如有與原標(biāo)準(zhǔn)不一致之處，以標(biāo)準(zhǔn)所述為準(zhǔn)。