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　　春夏秋冬，一年12個(gè)月的傾情制作。如何健康地吃到一年四季的時(shí)令食材，如何保留當(dāng)季食材的美味和營(yíng)養(yǎng)？作者用自己20年的料理經(jīng)驗(yàn)，告訴讀者用瓶子自制美食的訣竅。果醬、腌茶、發(fā)酵液、酒、食醋、醬料、天然調(diào)味料、酸黃瓜、醬菜、低鹽泡菜、魚(yú)醬……本書(shū)收錄的99個(gè)食譜，做法簡(jiǎn)單易懂，相關(guān)說(shuō)明詳細(xì)，均采用大家容易購(gòu)買(mǎi)的應(yīng)季食材。作者根據(jù)食材所需的貯藏時(shí)間調(diào)節(jié)糖、鹽、醬油等配料的用量，使食品更加健康�！镀孔永锏乃募尽啡珪�(shū)采用彩色印刷，每個(gè)制作步驟都配有精美圖片，使讀者對(duì)制作過(guò)程的了解更加清晰明了，不再需要擔(dān)心因?yàn)橹谱魇《速M(fèi)食材。

　　《瓶子里的四季》分為四個(gè)章節(jié)，分別陳述了以下瓶中料理的制作方法：

　�。�1）第一章：低糖，飽含鮮嫩果肉的果醬、罐頭、腌茶

　　（2）第二章：利用多種輔料和香辛料提味的酸菜、醬菜、腌菜、低鹽泡菜、生腌海鮮、醬腌海鮮

　　（3）第三章：越等待，越美味的發(fā)酵液、果汁、醋、酒

　�。�4）第四章：不亞于市場(chǎng)上售賣(mài)的醬汁、糖漿、調(diào)味料

　　除了上述四個(gè)章節(jié)所包含的食譜，本書(shū)還為讀者細(xì)致考慮，介紹了制作瓶中料理所需要的基本食材、基本工具，以及每種食材味道鮮美的時(shí)間段。在第四章末尾，作者額外提供了四種食譜，以做好的果醬、發(fā)酵液、醋和做果醬剩余的果肉為原料，教讀者做出美味的菜品。本書(shū)記載的所有食譜，全部經(jīng)過(guò)菜單開(kāi)發(fā)及專業(yè)烹飪書(shū)出版社“Recipe Factory”的驗(yàn)證團(tuán)隊(duì)驗(yàn)證。

　　1、很多人認(rèn)為制作料理是件繁瑣的事，但《瓶子里的四季》卻為讀者提供了一種看待手作料理的新角度——簡(jiǎn)潔的步驟同樣能帶來(lái)美味，長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的食品也可以營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　2、《瓶子里的四季》無(wú)疑是一本從設(shè)計(jì)、觀感、內(nèi)容到編排方式都極具美感和趣味的料理書(shū)，兼具觀賞性和實(shí)用性。

　　3、在《瓶子里的四季》的食譜中，食材和容器由于搭配得當(dāng)而“容光煥發(fā)”。你將會(huì)因?yàn)闀?shū)中所呈現(xiàn)的成品，而對(duì)這些瓶瓶罐罐和它們所儲(chǔ)藏的食品產(chǎn)生興趣，從而決定親手一試。

　　4、除卻撲面而來(lái)的美感和趣味性，《瓶子里的四季》還是一本具有實(shí)用性的料理書(shū)。從儲(chǔ)物瓶的消毒、排氣、瓶形和食材的搭配，到每種食材的購(gòu)買(mǎi)時(shí)間，作者方玲雅在書(shū)中均做了詳細(xì)介紹。

　　5、為了讓讀者體驗(yàn)到“初次嘗試就能成功”的成就感，《瓶子里的四季》食譜中的每一個(gè)步驟都有細(xì)致入微的詳解。同時(shí)，每個(gè)步驟還配有精心拍攝的彩圖，以便讀者對(duì)照自己的實(shí)際情況進(jìn)行檢查，從而輕松做出和書(shū)中一樣精美的瓶中料理。

　　6、韓國(guó)資深料理人方玲雅，結(jié)合20年料理經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)1年精心籌備，推出全新料理食譜《瓶子里的四季》。雖然，如今各個(gè)季節(jié)的食材都能在超市里方便買(mǎi)到，但方玲雅仍然只買(mǎi)時(shí)令食材，并通過(guò)傳統(tǒng)的處理方法保存食材的美味和營(yíng)養(yǎng)。她根據(jù)食材所需的保存時(shí)長(zhǎng)，靈活調(diào)整調(diào)味料的用量，使腌制食品也能讓人吃得放心、吃得健康。書(shū)中包含99個(gè)食譜，百余張彩色圖片，讓你輕松學(xué)會(huì)果醬、腌菜、發(fā)酵汁等食品的制作方法，讓四季美食盡收瓶中。

海報(bào)：

　　序或前言

　　在我小的時(shí)候，媽媽總是用當(dāng)季的食材做出很多香甜可口的果醬或者腌茶、果汁、醬菜等，每個(gè)季節(jié)用的食材都不一樣。讓我印象最深的是，媽媽做果醬時(shí)會(huì)準(zhǔn)備一大籃子水果，每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，我就會(huì)坐在媽媽旁邊，不時(shí)伸手拿幾個(gè)水果。整個(gè)屋子里都彌漫著香甜的果醬味道，那味道就像是媽媽的味道，我在廚房進(jìn)進(jìn)出出，盼著果醬趕緊做好。在飯桌上吃到媽媽做的果醬時(shí)，或許是因?yàn)楣u中飽含著媽媽的愛(ài)，總覺(jué)得其中透著一股親切和甜美的味道。

　　每個(gè)季節(jié)，媽媽都會(huì)腌制一些儲(chǔ)藏食品，我當(dāng)了媽媽之后，也開(kāi)始動(dòng)手腌制各種食品。我的兒子像我小時(shí)候一樣，也會(huì)在廚房進(jìn)進(jìn)出出，好奇地問(wèn)我在做什么，每當(dāng)這時(shí)候，我都會(huì)親切地告訴他我在做什么，有時(shí)候還會(huì)和他一起做果醬、酸菜等。

　　《瓶子里的四季》中介紹了99種食譜，這些食譜不僅包含了我從媽媽身上學(xué)到的各種技巧，作為有著20年豐富經(jīng)驗(yàn)的料理專家，我也把自己參悟的自制儲(chǔ)藏式食譜詳細(xì)收錄其中。為了用到味道、香氣、營(yíng)養(yǎng)處在最佳狀態(tài)的當(dāng)季食材，在過(guò)去的一年時(shí)間里，我把所有的儲(chǔ)存食品都重新做了一遍，在此過(guò)程中，我一一確認(rèn)了制作過(guò)程中的變化，一一檢驗(yàn)過(guò)每一道食譜的味道。我把制作過(guò)程和各個(gè)季節(jié)做好的成品全都通過(guò)照片和文字形式記錄了下來(lái)。我像照顧自己的孩子一樣，用心制作和照料著這些腌制品。每個(gè)季節(jié)腌制出的五顏六色的儲(chǔ)藏食品占據(jù)了家中最涼快的陽(yáng)臺(tái)，陽(yáng)臺(tái)慢慢成了我存放腌制品的儲(chǔ)藏室。酸菜和泡菜腌制7~10日就能吃，很快就被我端上了飯桌。醬菜和發(fā)酵液、酒，要等待幾個(gè)月的時(shí)間，我會(huì)耐心觀察它們的變化，計(jì)劃著以后搭配什么吃更恰當(dāng)，每每想到這些，我就會(huì)不由自主地開(kāi)心起來(lái)。

　　如今，很多食材似乎已經(jīng)摘下了季節(jié)的標(biāo)簽，只要你想吃，一年四季都能在超市和百貨商場(chǎng)的食品區(qū)買(mǎi)到。但是，我還是會(huì)購(gòu)買(mǎi)當(dāng)季食材，腌制之后保存在我的儲(chǔ)藏室，每個(gè)季節(jié)我都會(huì)這樣做。

　　我喜歡和周?chē)娜朔窒砦业碾缰剖称贰Ｗ灾齐绮瞬惶砑尤魏问称诽砑觿┖头栏瘎┑葘?duì)身體的有害成分，用的全是上好的食材，把自制的儲(chǔ)藏食品端上飯桌，真的是一件讓人感到快樂(lè)的事情。

　　我的兒子今年十歲了，或許是因?yàn)槲蚁矚g烹飪，我做的各種食物他都喜歡吃，所以他也喜歡烹飪，我的先生也是一樣。用精心準(zhǔn)備的儲(chǔ)藏食品擺滿他們的飯桌，已成了我日常生活中的一大樂(lè)趣。我專門(mén)制作了一張表格，把儲(chǔ)藏室中的瓶裝腌制品的制作時(shí)間、保質(zhì)期全都填在這張表格中，這樣一來(lái)，我就可以按照時(shí)間順序拿出來(lái)，添加到各種料理中，在我看來(lái)這也是一樁樂(lè)事。冬天馬上要結(jié)束，春天即將來(lái)臨。春天是當(dāng)季食材種十分豐富的季節(jié)，也是四季當(dāng)中我最期待的季節(jié)。我已經(jīng)把空瓶子全都整理好，開(kāi)始考慮要準(zhǔn)備哪些食材。

　　有不少的人一直想自己制作儲(chǔ)藏食品，但是害怕失敗，擔(dān)心會(huì)浪費(fèi)食材，因此一直猶豫著沒(méi)有動(dòng)手，希望這本書(shū)可以給大家提供所需的幫助。其實(shí)腌制食品制作起來(lái)并不難。

　　只要按照本書(shū)中的說(shuō)明，按部就班地操作，耐心地等待，你一定可以做出很棒的儲(chǔ)藏食品�，F(xiàn)在，要不要和我一起開(kāi)始新的挑戰(zhàn)？

　　在我寫(xiě)這本書(shū)的時(shí)候，很多人為我提供了幫助。首先，我要感謝教我料理的媽媽，還要向親愛(ài)的丈夫和兒子特索羅表示深深的謝意。我也想借此機(jī)會(huì)，向幫我品嘗和給出評(píng)價(jià)的家人和弟子們表達(dá)謝意。最后，我要向在過(guò)去的1年時(shí)間里，和我一起制作這本書(shū)，一起完成腌制的Recipe Factory的員工們，表達(dá)真摯的謝意。

　　料理專家方玲雅

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