食品加工綜合實訓（國家示范性高職院校建設(shè)項目成果系列）
定 價：36 元
- 作者：楊國偉 主編
- 出版時間：2018/3/1
- ISBN：9787518416844
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS205
- 頁碼：188
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
本書為高職院校食品類專業(yè)教材。內(nèi)容包括焙烤制品加工實訓、蛋與蛋制品加工實訓、肉制品加工實訓、乳制品加工實訓、飲料加工實訓、酒類制品加工實訓、調(diào)味制品加工實訓、果熟制品加工實訓、食品添加劑實訓。共介紹了幾十個實訓內(nèi)容。
食品加工實訓項目薈萃，全面、可操作性強
本教材是根據(jù)高等職業(yè)院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標和規(guī)格要求，按照食品專業(yè)教學理論與實踐有機結(jié)合的原則編寫的。內(nèi)容包括焙烤制品、蛋與蛋制品、肉制品、乳制品、軟飲料、酒類制品、調(diào)味制品、食品添加劑、果蔬制品共9部分，涉及84個實訓項目，強調(diào)專業(yè)實踐技能的培養(yǎng)和綜合實踐技能的提高，各學�？筛鶕�(jù)專業(yè)方向和實驗條件進行選做。
本教材的主要特色是理論內(nèi)容結(jié)合生產(chǎn)實際，根據(jù)對從事專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的知識要求和技能要求，以崗位技能需要為原則進行編寫，突出職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和實踐技能的提高，提升學生的實踐操作技能和解決問題的能力。
本書可作為高等院校、成人教育、各類職業(yè)教育的食品及其相關(guān)專業(yè)教材，也可作為食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員的技術(shù)參考書和企業(yè)員工的技術(shù)培訓教材。
鑒于編者知識水平和生產(chǎn)經(jīng)驗有限，書中不妥之處懇請廣大讀者批評指正。
楊國偉，北京電子科技職業(yè)學院教師。
項目一 焙烤食品加工實訓
實訓一 面包加工
實訓二 快速發(fā)酵法加工主食面包
實訓三 二次發(fā)酵法加工主食面包
實訓四 派類制品和丹麥酥油面包的加工
實訓五 蛋糕加工工藝實訓
第二篇 蛋與蛋制品加工實訓
實訓一 鮮蛋的新鮮度檢驗
實訓二 蛋的物理性質(zhì)檢驗
實訓三 蛋粉油量及游離脂肪酸的測定
實訓四 變蛋加工
實訓五 咸蛋加工
實訓六 蛋黃醬加工
第三篇 肉制品加工實訓
實訓一 臘肉加
實訓二 燒雞加工
實訓三 五香牛肉加工
實訓四 烤鴨加工
實訓五 灌腸加工
實訓六 干肉制品加工
實訓七 腸衣加工
實訓八 混合肉香腸加工
實訓九 發(fā)酵香腸加工
第四篇 乳制品加工實訓
實訓一 發(fā)酵酸乳的加工實訓
實訓二 冰淇淋、雪糕的加工
實訓三 干酪加工
實訓四 消毒乳加工
實訓五 乳飲料加工
實訓六 發(fā)酵劑的制備
實訓七 乳的真空濃縮
第五篇 軟飲料加工實訓
實訓一 果汁飲料的加工
實訓二 植物蛋白飲料加工及其穩(wěn)定性試驗
實訓三 固體飲料的加工
實訓四 果汁乳飲料的加工
實訓五 果味碳酸飲料的制備實訓
實訓六 山楂果肉汁飲料的加工實訓
第六篇 酒類制品加工實訓
實訓一 小麥萌發(fā)前后淀粉酶活力的測定
實訓二 麥芽汁的制備
實訓三 糖化實訓操作
實訓四 酵母菌擴大培養(yǎng)
實訓五 啤酒生產(chǎn)工藝
實訓六 啤酒酒精度含量的測定
實訓七 啤酒色度的測定
實訓八 啤酒酸度和pH的測定
實訓九 釀酒酵母細胞固定化與酒精發(fā)酵
實訓十 雙乙酰含量測定
實訓十一 酵母的分離純化與擴大培養(yǎng)
實訓十二 葡萄酒生產(chǎn)工藝
實訓十三 果酒中單寧的測定
實訓十四 葡萄酒中總糖的測定
實訓十五 白酒釀造實訓
實訓十六 白酒中甲醇含量的測定
實訓十七 白灑酒精度的測定
實訓十八 白酒中雜醇油含量的測定
第七篇 調(diào)味制品加工
實訓一 毛霉的分離純化
實訓二 豆腐乳的制備
實訓三 醬油種曲孢子發(fā)芽率測定法
實訓四 醬油種曲孢子數(shù)測定
實訓五 醬油中氨基酸態(tài)氮的含量
實訓六 醬油及鹽漬品中食鹽含量的測定
實訓九 淀粉酶解糖液的制備
實訓十 谷氨酸發(fā)酵工藝
第八篇 果蔬制品實訓
實訓一 復合果蔬汁飲料加工
實訓二 果蔬固體飲料加工
實訓三 果蔬含片加工
實訓四 果蔬脆片加工
實訓五 蜜餞制品加工
實訓六 果醬制品加工
實訓七 腌漬制品加工
實訓八 罐頭制品加工
實訓九 果蔬的干制復水實訓
實訓十 果蔬加工中的護色工藝
實訓十一 果蔬制品中總二氧化硫含量的測定
實訓十二 2，6-二氯酚靛酚滴定法測定果蔬中的維生素C
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