緒論
項目1 肉制品加工技術(shù)
預(yù)備知識
任務(wù)1.1 肉制品加工常用輔料及加工特性
任務(wù)1.2 腌臘肉制品及火腿制品加工技術(shù)
任務(wù)1.3 熏烤肉制品加工技術(shù)
任務(wù)1.4 罐頭肉制品加工技術(shù)
任務(wù)1.5 醬鹵肉制品加工技術(shù)
【項目小結(jié)】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目2 焙烤食品加工技術(shù)
預(yù)備知識
任務(wù)2.1 焙烤食品加工原輔料
任務(wù)2.2 面包加工技術(shù)
任務(wù)2.3 餅干加工技術(shù)
任務(wù)2.4 蛋糕加工技術(shù)
【項目小結(jié)】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目3 乳制品加工技術(shù)
預(yù)備知識
任務(wù)3.1 原料乳的組成及性質(zhì)
任務(wù)3.2 原料乳的驗收和預(yù)處理
任務(wù)3.3 液態(tài)乳加工技術(shù)
任務(wù)3.4 酸乳加工技術(shù)
任務(wù)3.5 冰淇淋與雪糕加工技術(shù)
任務(wù)3.6 乳粉加工技術(shù)
任務(wù)3.7 干酪加工技術(shù)
【項目小結(jié)】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目4 軟飲料加工技術(shù)
預(yù)備知識
任務(wù)4.1 軟飲料食品原輔料
任務(wù)4.2 軟飲料用水及水處理
任務(wù)4.3 瓶裝飲用水加工技術(shù)
任務(wù)4.4 果蔬汁飲料加工技術(shù)
任務(wù)4.5 碳酸飲料加工技術(shù)
任務(wù)4.6 茶飲料加工技術(shù)
任務(wù)4.7 蛋白飲料加工技術(shù)
【項目小結(jié)】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目5 果蔬加工技術(shù)
預(yù)備知識
任務(wù)5.1 果蔬罐制品加工技術(shù)
任務(wù)5.2 果蔬干制品加工技術(shù)
任務(wù)5.3 果蔬糖制品加工技術(shù)
任務(wù)5.4 蔬菜腌制品加工技術(shù)
【項目小結(jié)】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目6 發(fā)酵食品加工技術(shù)
預(yù)備知識
任務(wù)6.1 白酒加工技術(shù)
任務(wù)6.2 啤酒加工技術(shù)
任務(wù)6.3 葡萄酒加工技術(shù)
任務(wù)6.4 醬油加工技術(shù)
任務(wù)6.5 食醋加工技術(shù)
任務(wù)6.6 腐乳加工技術(shù)
【項目小結(jié)】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目7 食品加工新技術(shù)
預(yù)備知識
任務(wù)7.1 食品超高壓技術(shù)
任務(wù)7.2 食品微膠囊技術(shù)
任務(wù)7.3 食品生物制造
任務(wù)7.4 其他食品加工新技術(shù)
【項目小結(jié)】
【問題探究】
參考文獻