食品加工技術(shù)(十四五職業(yè)教育部委級(jí)規(guī)劃教材)
定 價(jià)：58 元
- 作者： 張開(kāi)屏，張燁，王鳳梅 編
- 出版時(shí)間：2022/1/1
- ISBN：9787518086306
- 出 版 社：中國(guó)紡織出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS205
- 頁(yè)碼：424
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
本教材主要介紹了肉制品、焙烤食品、乳制品、軟飲料、果蔬、發(fā)酵食品加工技術(shù)及食品加工新技術(shù)。既有培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力的基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)和常見(jiàn)食品的加工工藝，又介紹了訓(xùn)練學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的新興技術(shù)。本書(shū)共7個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的技術(shù)，并有詳細(xì)的專(zhuān)項(xiàng)實(shí)訓(xùn)，以便師生根據(jù)實(shí)際情況選擇，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。本書(shū)適合作為高等職業(yè)院校食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品生物技術(shù)等專(zhuān)業(yè)的教材，同時(shí)也可供中等職業(yè)院校、各類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參考。
緒論
項(xiàng)目1 肉制品加工技術(shù)
預(yù)備知識(shí)
任務(wù)1.1 肉制品加工常用輔料及加工特性
任務(wù)1.2 腌臘肉制品及火腿制品加工技術(shù)
任務(wù)1.3 熏烤肉制品加工技術(shù)
任務(wù)1.4 罐頭肉制品加工技術(shù)
任務(wù)1.5 醬鹵肉制品加工技術(shù)
【項(xiàng)目小結(jié)】
【問(wèn)題探究】
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)】
項(xiàng)目2 焙烤食品加工技術(shù)
預(yù)備知識(shí)
任務(wù)2.1 焙烤食品加工原輔料
任務(wù)2.2 面包加工技術(shù)
任務(wù)2.3 餅干加工技術(shù)
任務(wù)2.4 蛋糕加工技術(shù)
【項(xiàng)目小結(jié)】
【問(wèn)題探究】
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)】
項(xiàng)目3 乳制品加工技術(shù)
預(yù)備知識(shí)
任務(wù)3.1 原料乳的組成及性質(zhì)
任務(wù)3.2 原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理
任務(wù)3.3 液態(tài)乳加工技術(shù)
任務(wù)3.4 酸乳加工技術(shù)
任務(wù)3.5 冰淇淋與雪糕加工技術(shù)
任務(wù)3.6 乳粉加工技術(shù)
任務(wù)3.7 干酪加工技術(shù)
【項(xiàng)目小結(jié)】
【問(wèn)題探究】
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)】
項(xiàng)目4 軟飲料加工技術(shù)
預(yù)備知識(shí)
任務(wù)4.1 軟飲料食品原輔料
任務(wù)4.2 軟飲料用水及水處理
任務(wù)4.3 瓶裝飲用水加工技術(shù)
任務(wù)4.4 果蔬汁飲料加工技術(shù)
任務(wù)4.5 碳酸飲料加工技術(shù)
任務(wù)4.6 茶飲料加工技術(shù)
任務(wù)4.7 蛋白飲料加工技術(shù)
【項(xiàng)目小結(jié)】
【問(wèn)題探究】
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)】
項(xiàng)目5 果蔬加工技術(shù)
預(yù)備知識(shí)
任務(wù)5.1 果蔬罐制品加工技術(shù)
任務(wù)5.2 果蔬干制品加工技術(shù)
任務(wù)5.3 果蔬糖制品加工技術(shù)
任務(wù)5.4 蔬菜腌制品加工技術(shù)
【項(xiàng)目小結(jié)】
【問(wèn)題探究】
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)】
項(xiàng)目6 發(fā)酵食品加工技術(shù)
預(yù)備知識(shí)
任務(wù)6.1 白酒加工技術(shù)
任務(wù)6.2 啤酒加工技術(shù)
任務(wù)6.3 葡萄酒加工技術(shù)
任務(wù)6.4 醬油加工技術(shù)
任務(wù)6.5 食醋加工技術(shù)
任務(wù)6.6 腐乳加工技術(shù)
【項(xiàng)目小結(jié)】
【問(wèn)題探究】
【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)】
項(xiàng)目7 食品加工新技術(shù)
預(yù)備知識(shí)
任務(wù)7.1 食品超高壓技術(shù)
任務(wù)7.2 食品微膠囊技術(shù)
任務(wù)7.3 食品生物制造
任務(wù)7.4 其他食品加工新技術(shù)
【項(xiàng)目小結(jié)】
【問(wèn)題探究】
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
