第一章 雙孢菇工廠(chǎng)化栽培1
第一節(jié)雙孢菇概述1
一、形態(tài)特征2
二、雙孢菇生活史4
三、生長(zhǎng)發(fā)育條件6
第二節(jié)雙孢菇菌種生產(chǎn)9
一、菌種的概念9
二、菌種的分級(jí)10
三、菌種的生產(chǎn)流程11
四、菌種的生產(chǎn)計(jì)劃12
五、優(yōu)質(zhì)菌種的標(biāo)準(zhǔn)12
六、主要栽培品種15
七、雙孢菇母種生產(chǎn)20
八、原種、栽培種生產(chǎn)（麥粒菌種的生產(chǎn)）32
第三節(jié)工廠(chǎng)化雙孢菇栽培場(chǎng)所及生產(chǎn)安排45
一、工廠(chǎng)化雙孢菇栽培場(chǎng)所45
二、工廠(chǎng)化周年生產(chǎn)安排46
三、投入和經(jīng)濟(jì)效益46
第四節(jié)雙孢菇栽培原料及培養(yǎng)基配方47
一、栽培原料及特性47
二、培養(yǎng)料配方55
三、碳氮比及計(jì)算56
四、培養(yǎng)料中含氮量及計(jì)算58
第五節(jié)雙孢菇發(fā)酵技術(shù)58
一、發(fā)酵的必要性58
二、發(fā)酵過(guò)程中微生物活動(dòng)規(guī)律和培養(yǎng)料理化性狀的變化59
三、我國(guó)發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展歷史60
四、雙孢菇二次發(fā)酵60
五、雙孢菇隧道式三次發(fā)酵72
第六節(jié)雙孢菇工廠(chǎng)化播種、發(fā)菌管理73
一、菌種選擇和使用73
二、工廠(chǎng)化播種75
三、雙孢菇工廠(chǎng)化覆土前發(fā)菌管理77
第七節(jié)雙孢菇覆土及覆土后發(fā)菌管理80
一、覆土作用80
二、覆土材料要求和選擇81
三、覆土?xí)r間82
四、覆土前的準(zhǔn)備工作83
五、覆土方法83
六、工廠(chǎng)化覆土后發(fā)菌管理87
第八節(jié)雙孢菇工廠(chǎng)化出菇管理89
一、誘導(dǎo)雙孢菇原基形成階段管理（以100m2出菇面積為例）89
二、出菇管理階段90
第九節(jié)雙孢菇采收95
一、采收時(shí)機(jī)95
二、采收衛(wèi)生要求96
三、采收方法96
四、采收后管理97
五、分級(jí)要求98
六、撤料、消毒、培養(yǎng)料再利用99
第十節(jié)雙孢菇的包裝、保鮮、運(yùn)輸與儲(chǔ)藏101
一、包裝101
二、保鮮101
三、加工102
四、雙孢菇的運(yùn)輸與儲(chǔ)藏105
第十一節(jié)雙孢菇病蟲(chóng)害防治技術(shù)105
一、主要競(jìng)爭(zhēng)性病害105
二、主要侵染性病害115
三、主要生理性病害121
四、雙孢菇主要蟲(chóng)害127
五、雙孢菇病蟲(chóng)害綜合防治131

第二章 金針菇工廠(chǎng)化栽培134
第一節(jié)金針菇概述134
一、金針菇形態(tài)特征135
二、金針菇營(yíng)養(yǎng)需求136
三、金針菇環(huán)境需求137
四、金針菇生活史139
五、培養(yǎng)特征139
第二節(jié)廠(chǎng)址選擇、廠(chǎng)房與設(shè)備、栽培方式和生產(chǎn)安排140
一、工廠(chǎng)化金針菇廠(chǎng)址選擇140
二、工廠(chǎng)化廠(chǎng)房設(shè)計(jì)與設(shè)備141
三、工廠(chǎng)化金針菇栽培工藝流程、栽培方式、時(shí)間安排145
第三節(jié)工廠(chǎng)化金針菇菌種選擇和生產(chǎn)146
一、菌種的選擇146
二、優(yōu)質(zhì)菌種的標(biāo)準(zhǔn)147
三、菌種生產(chǎn)147
第四節(jié)金針菇栽培袋(瓶)的制作163
一、栽培容器163
二、栽培原料和配方166
三、栽培原料的配制方法169
四、裝袋、裝瓶173
五、滅菌、冷卻177
六、接種183
七、培養(yǎng)191
第五節(jié)工廠(chǎng)化金針菇出菇管理193
一、瓶栽工廠(chǎng)化金針菇出菇管理193
二、袋栽工廠(chǎng)化金針菇出菇管理203
第六節(jié)金針菇栽培中常見(jiàn)問(wèn)題和處理措施212
第七節(jié)金針菇的保鮮和加工217
一、金針菇的保鮮217
二、金針菇深加工產(chǎn)品218
第八節(jié)工廠(chǎng)化金針菇菌糠的再利用220
一、工廠(chǎng)化金針菇菌糠種菜220
二、工廠(chǎng)化金針菇菌糠喂牛224
三、利用金針菇菌糠制作雙孢菇菌種227
四、利用金針菇菌糠做燃料228

第三章 杏鮑菇工廠(chǎng)化栽培229
第一節(jié)杏鮑菇概述229
一、菇體形態(tài)230
二、生活史230
三、營(yíng)養(yǎng)需求231
四、環(huán)境需求231
第二節(jié)杏鮑菇的栽培季節(jié)、場(chǎng)所、工藝流程、方式233
一、栽培季節(jié)233
二、場(chǎng)所、工藝流程、方式233
第三節(jié)杏鮑菇菌種選擇和制作237
一、栽培菌種選擇237
二、優(yōu)質(zhì)菌種標(biāo)準(zhǔn)238
三、菌種生產(chǎn)239
第四節(jié)杏鮑菇出菇菌袋（瓶）的生產(chǎn)249
一、原材料準(zhǔn)備、配方249
二、配料、拌料249
三、裝袋、裝瓶250
四、滅菌與冷卻251
五、接種251
六、菌絲培養(yǎng)254
第五節(jié)杏鮑菇出菇管理255
一、工廠(chǎng)化袋栽出菇管理255
二、工廠(chǎng)化瓶栽出菇管理264
第六節(jié)杏鮑菇生產(chǎn)中常出現(xiàn)的問(wèn)題和處理措施267
第七節(jié)杏鮑菇加工274
一、杏鮑菇切片烤干274
二、杏鮑菇速溶即食營(yíng)養(yǎng)保健麥片274
三、麻辣杏鮑菇醬的制作275
第八節(jié)工廠(chǎng)化杏鮑菇菌糠的再利用276
一、杏鮑菇廢菌袋覆土出菇276
二、杏鮑菇菌糠栽培雙孢菇279
三、杏鮑菇菌糠栽培姬松茸技術(shù)286
四、杏鮑菇菌糠種植雞腿菇288
五、杏鮑菇菌糠種植草菇289

第四章 蛹蟲(chóng)草工廠(chǎng)化栽培294
第一節(jié)蛹蟲(chóng)草概述294
一、蛹蟲(chóng)草名稱(chēng)及分類(lèi)地位294
二、蛹蟲(chóng)草經(jīng)濟(jì)價(jià)值294
三、蛹蟲(chóng)草栽培狀況295
四、蛹蟲(chóng)草的生物學(xué)特征296
第二節(jié)栽培季節(jié)、工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備、場(chǎng)所、原料及方式300
一、栽培季節(jié)、工藝流程300
二、栽培場(chǎng)所和原料301
三、生產(chǎn)設(shè)備302
四、栽培方式303
第三節(jié)蛹蟲(chóng)草菌種選擇和制作306
一、蛹蟲(chóng)草菌種選擇306
二、蛹蟲(chóng)草菌種退化原因和防控方法307
三、蛹蟲(chóng)草菌種的制作308
第四節(jié)蛹蟲(chóng)草的養(yǎng)菌和轉(zhuǎn)色324
一、發(fā)菌期管理324
二、轉(zhuǎn)色管理327
第五節(jié)蛹蟲(chóng)草出草管理329
一、誘導(dǎo)原基329
二、子實(shí)體生長(zhǎng)期管理332
三、出草過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及解決措施334
第六節(jié)采收、分級(jí)、干制、包裝和儲(chǔ)藏337
一、采收337
二、分級(jí)339
三、干制339
四、包裝343
五、儲(chǔ)藏343
第七節(jié)蛹蟲(chóng)草加工344
一、蛹蟲(chóng)草菌粉、蛹蟲(chóng)草含片345
二、蛹蟲(chóng)草補(bǔ)酒346
三、蛹蟲(chóng)草口服液347
四、蛹蟲(chóng)草泡茶348
五、蛹蟲(chóng)草營(yíng)養(yǎng)面條349
六、蛹蟲(chóng)草燉牛肉349
七、蛹蟲(chóng)草燉母雞349

附錄351
附錄1名詞注釋351
附錄2常用主輔料碳氮比（C／N）354
附錄3培養(yǎng)基含水量計(jì)算表354
附錄4常見(jiàn)病害的藥劑防治355
附錄5常見(jiàn)蟲(chóng)害的藥劑防治356
附錄6菌種生產(chǎn)管理357
附錄7車(chē)間安全生產(chǎn)操作規(guī)程358
附錄8發(fā)酵料倉(cāng)建造施工及配套設(shè)備（安廣杰提供）359
附錄9雙孢菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)技術(shù)流程（安廣杰提供）364
附錄10雙孢菇生產(chǎn)管理記錄表（安廣杰提供）367

參考文獻(xiàn)372