《烹飪?cè)吓c加工工藝》主要介紹了烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)，谷物類、蔬菜類、果品類、菌藻類、家育類、家禽類、水產(chǎn)類烹飪?cè)系钠贩N、烹調(diào)應(yīng)用和加工技術(shù)，以及調(diào)輔料、烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)和儲(chǔ)存保鮮、刀工基礎(chǔ)知識(shí)、鮮活原料的加工技術(shù)等內(nèi)簾。其主要特點(diǎn)為：淺顯易懂、理實(shí)一體、實(shí)用性強(qiáng)。讀者對(duì)象為中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)中職學(xué)生，也可作為科普讀物，面向大眾群體。
項(xiàng)目1 緒論（2課時(shí)）
任務(wù)1 烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)
任務(wù)2 烹飪?cè)系姆诸?br />
項(xiàng)目2 谷物類原料（2課時(shí)）
任務(wù)1 谷物類原料基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)2 谷物類原料的種類
任務(wù)3 谷物制品
項(xiàng)目3 蔬菜類原料（2課時(shí)）
任務(wù)1 蔬菜類原料基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)2 葉菜類蔬菜
任務(wù)3 莖菜類蔬菜
任務(wù)4 根菜類蔬菜
任務(wù)5 果菜類蔬菜
任務(wù)6 其他蔬菜
任務(wù)7 蔬菜制品
項(xiàng)目4 果品類原料（2課時(shí)）
任務(wù)1 果品類原料的基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)2 常用鮮果
任務(wù)3 常用干果
項(xiàng)目5 菌藻類原料（2課時(shí)）
任務(wù)1 食用菌
任務(wù)2 食用藻
項(xiàng)目6 家畜類原料（4課時(shí)）
任務(wù)1 豬
任務(wù)2 牛
任務(wù)3 羊
任務(wù)4 家畜制品
項(xiàng)目7 家禽類原料（4課時(shí)）
任務(wù)1 雞
任務(wù)2 鴨
任務(wù)3 鵝
任務(wù)4 禽蛋
任務(wù)5 禽蛋制品
項(xiàng)目8 水產(chǎn)類原料（4課時(shí)）
任務(wù)1 淡水魚
任務(wù)2 海產(chǎn)魚
任務(wù)3 其他水產(chǎn)品
項(xiàng)目9 調(diào)輔料（2課時(shí)）
任務(wù)1 調(diào)味品慕礎(chǔ)知識(shí)
……
項(xiàng)目10 烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)和儲(chǔ)存保鮮（2課時(shí)）
項(xiàng)目11 刀工基礎(chǔ)知識(shí)（4課時(shí)）
項(xiàng)目12 鮮活原料的加工技術(shù)（6課時(shí)）
參考文獻(xiàn)
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