項目1 緒論（2課時）
任務1 烹飪原料基礎知識
任務2 烹飪原料的分類


項目2 谷物類原料（2課時）
任務1 谷物類原料基礎知識
任務2 谷物類原料的種類
任務3 谷物制品


項目3 蔬菜類原料（2課時）
任務1 蔬菜類原料基礎知識
任務2 葉菜類蔬菜
任務3 莖菜類蔬菜
任務4 根菜類蔬菜
任務5 果菜類蔬菜
任務6 其他蔬菜
任務7 蔬菜制品


項目4 果品類原料（2課時）
任務1 果品類原料的基礎知識
任務2 常用鮮果
任務3 常用干果


項目5 菌藻類原料（2課時）
任務1 食用菌
任務2 食用藻


項目6 家畜類原料（4課時）
任務1 豬
任務2 牛
任務3 羊
任務4 家畜制品


項目7 家禽類原料（4課時）
任務1 雞
任務2 鴨
任務3 鵝
任務4 禽蛋
任務5 禽蛋制品


項目8 水產(chǎn)類原料（4課時）
任務1 淡水魚
任務2 海產(chǎn)魚
任務3 其他水產(chǎn)品


項目9 調(diào)輔料（2課時）
任務1 調(diào)味品慕礎知識
……
項目10 烹飪原料的品質(zhì)檢驗和儲存保鮮（2課時）
項目11 刀工基礎知識（4課時）
項目12 鮮活原料的加工技術（6課時）
參考文獻