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時尚創(chuàng)意冷菜

時尚創(chuàng)意冷菜

定  價:68 元

        

  • 作者:史紅根
  • 出版時間:2017/12/1
  • ISBN:9787564175252
  • 出 版 社:東南大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS972 
  • 頁碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16K
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《時尚創(chuàng)意冷菜/時尚創(chuàng)意菜點系列叢書》由《時尚創(chuàng)新冷菜》、《時尚創(chuàng)新面點》和《時尚創(chuàng)新熱菜》共三冊組成,本叢書根據(jù)現(xiàn)代烹調(diào)技術(shù)發(fā)展態(tài)勢,充分運用當(dāng)今烹飪的新原料、新工藝、新技術(shù)、新盛器制作成當(dāng)今較流行、時尚菜點。這些菜點,在吸收傳統(tǒng)菜點制作方法的基礎(chǔ)上,博采眾長,融古今中外于一爐,開發(fā)出極富特色的創(chuàng)新菜品,達(dá)到色、香、味、形、器、情等方面的結(jié)合,能**餐飲市場潮流。本叢書圖文并茂,富有文化內(nèi)涵,既能滿足各種烹飪院校教學(xué)中菜品更新的急需,又能滿足餐飲企業(yè)及從業(yè)人員經(jīng)營的需求,同時具有欣賞和收藏的價值。
《時尚創(chuàng)意冷菜/時尚創(chuàng)意菜點系列叢書》是其中的《時尚創(chuàng)意冷菜》分冊,由史紅根主編,主要分為以下11個部分:傳統(tǒng)翻新冷菜篇、技法創(chuàng)新冷菜篇、生菜冷制冷菜篇、熱制溫食冷菜篇、中西結(jié)合冷菜篇、菜點結(jié)合冷菜篇、素食葷做冷菜篇、雜糧果品冷菜篇、撈汁冷菜篇、意境冷菜篇和各客冷菜篇。
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