定 價：59.8 元
叢書名：食品科學與工程類系列規(guī)劃教材 中國科學院科學出版基金資助出版
- 作者：黃昆侖，車會蓮主編
- 出版時間：2018/1/1
- ISBN：9787030541284
- 出 版 社：科學出版社
- 中圖法分類：TS201.6
- 頁碼：332
- 紙張：
- 版次：01
- 開本：16
本書以現(xiàn)代食品安全科學的觀點，從教學、科研、生產實際和監(jiān)督管理等角度對食品安全科學進行了闡述，全面、系統(tǒng)地介紹了國內外現(xiàn)代食品安全方面存在的問題、防控策略及科學研究的**進展。全書共七章，主要介紹了食品安全學科背景，食品生物污染、食品理化污染、食源性疾病的基礎知識及其防控措施，轉基因食品安全的現(xiàn)狀和管理舉措，還介紹了包括肉、蛋、乳、油脂、罐頭、調味品等在內各類食品的食品安全與管理情況，以及我國食品安全監(jiān)督管理體系的相關內容。
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目錄
前言
第一章 緒論 1
第一節(jié) 食品安全學的概念及內涵 1
第二節(jié) 食品安全學的產生與發(fā)展 5
第三節(jié) 食品安全的現(xiàn)狀 10
第四節(jié) 食品安全學研究的主要內容 20
第五節(jié) 食品安全學研究展望 27
思考題 28
第二章 食品生物污染及其預防和控制 29
第一節(jié) 污染來源 29
第二節(jié) 生物污染途徑與危害 37
第三節(jié) 生物污染的現(xiàn)狀與監(jiān)測 54
第四節(jié) 食品生物污染的檢測及預防與控制 56
思考題 64
第三章 食品理化污染及其預防和控制 65
第一節(jié) 食品理化污染的檢測與監(jiān)測 65
第二節(jié) 養(yǎng)殖過程與食品獸藥殘留 72
第三節(jié) 種植過程與食品農藥殘留 82
第四節(jié) 食品加工機械、容器與有害金屬污染 93
第五節(jié) 食品油炸、烘烤、腌制與N-亞硝基化合物污染 98
第六節(jié) 食品熏制烘烤過程與多環(huán)芳烴化合物污染 104
第七節(jié) 雜環(huán)胺類化合物污染 113
第八節(jié) 二英污染 121
第九節(jié) 其他自然環(huán)境污染 127
第十節(jié) 食品容器和包裝材料污染 135
第十一節(jié) 食品生物活性調節(jié)劑污染 145
第十二節(jié) 食品放射污染 150
思考題 154
第四章 轉基因食品安全 155
第一節(jié) 轉基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 155
第二節(jié) 主要安全問題 158
第三節(jié) 轉基因食品安全性分析原則 170
第四節(jié) 轉基因食品的檢測技術 173
第五節(jié) 中國轉基因食品的管理 174
思考題 180
第五章 食源性疾病的預防和控制 181
第一節(jié) 食源性疾病概述 181
第二節(jié) 食物中毒 185
第三節(jié) 感染性食源性疾病 218
第四節(jié) 新發(fā)食源性疾病 222
第五節(jié) 食源性疾病的報告和監(jiān)測 226
思考題 230
第六章 各類食品安全及其管理 231
第一節(jié) 畜、禽肉及魚類食品安全與管理 231
第二節(jié) 乳及乳制品安全與管理 238
第三節(jié) 蛋的安全與管理 245
第四節(jié) 食用油脂安全與管理 250
第五節(jié) 罐頭食品安全與管理 254
第六節(jié) 糧、豆、蔬菜、水果、茶葉安全與管理 259
第七節(jié) 糕點類食品安全與管理 265
第八節(jié) 酒類安全與管理 269
第九節(jié) 冷飲食品安全與管理 272
第十節(jié) 調味品安全與管理 275
第十一節(jié) 食糖、蜂蜜、糖果安全與管理 279
第十二節(jié) 即食、方便食品安全與管理 283
第十三節(jié) 保健食品安全與管理 287
思考題 288
第七章 食品安全監(jiān)督管理 289
第一節(jié) 食品安全監(jiān)督管理概述 289
第二節(jié) 食品安全監(jiān)督管理體制 291
第三節(jié) 食品安全監(jiān)督管理主要環(huán)節(jié) 295
第四節(jié) 食品安全監(jiān)督管理體系 297
第五節(jié) 國家食品安全事故應急預案 312
思考題 318
主要參考文獻 319
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