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《面包、小龍蝦和阿富汗韭菜餃子：帶著溫暖去生活》這是關(guān)于世界上走過(guò)最遠(yuǎn)旅途的一個(gè)酸酵頭的故事，講述者是馬琳•埃爾姆麗德。
馬琳是一位穿梭于世界各地的烘焙師，也是面包交換項(xiàng)目的發(fā)起者。她用自己親手烘焙的面包與別人交換家族秘制配方、珍貴的經(jīng)歷以及對(duì)交換人有著特殊意義的物件。她的酸酵頭跟隨她走遍了世界，從安特衛(wèi)普到喀布爾，從華沙到紐約，再?gòu)乃沟赂鐮柲Φ桨亓帧Ｋ?jīng)歷了西奈沙漠的馬背冒險(xiǎn)，加利福尼亞的地下食品黑市，還有斯堪的納維亞的異教徒節(jié)日，柏林的二戰(zhàn)掩體藝術(shù)派對(duì)，當(dāng)然，還有許多與面包烘焙有關(guān)的故事。
這本書(shū)將教會(huì)你如何用簡(jiǎn)單的食材——水、面和鹽烘焙出面包交換項(xiàng)目的招牌酵母面包。排除金錢(qián)的因素，你將從這些預(yù)想不到的經(jīng)歷和特別制作的物品中發(fā)現(xiàn)它們的特殊價(jià)值及真正意義。你將在這些經(jīng)歷的提醒下時(shí)刻保持分享精神。
你將領(lǐng)悟到溫暖生活的真諦——分享。

就像很多有意義的事情一樣，這件事的緣起是我在生活中遭遇的挫折和對(duì)現(xiàn)實(shí)的不滿。我曾經(jīng)在時(shí)尚行業(yè)擔(dān)任銷售經(jīng)理。我們這行有一個(gè)不成文的規(guī)定，那就是任何人只能穿一個(gè)尺碼——?dú)W洲的4 碼和北美的34 或36 碼。你要么就拼命擠進(jìn)這個(gè)尺碼，要么就另尋高就。我的許多同行都決定控制碳水化合物的攝入，以將體重保持在能穿這個(gè)尺碼的范圍內(nèi)，我也不例外。不吃土豆，不吃意大利面。
“先生，這個(gè)酸奶是不含糖的嗎？”“哦，不，請(qǐng)不要在我的咖啡里加糖！”
我甚至開(kāi)始喝黑咖啡，因?yàn)檫B牛奶也成了像糖一樣的禁忌食品。再然后，面包也不能吃了。這時(shí)我的情緒變得復(fù)雜起來(lái)。不吃面包？可是我愛(ài)面包啊。在我從小生長(zhǎng)的家庭里，面包被視為最重要的一種食物。
對(duì)我來(lái)說(shuō)，面包就像是食物中的詩(shī)歌。它是一切食物和營(yíng)養(yǎng)的象征。我怎么能對(duì)面包說(shuō)不呢？我真的做不到。所以我妥協(xié)了，我告訴自己只能吃優(yōu)質(zhì)的面包。
相信大家都知道，這世界上有許多不同種類的優(yōu)質(zhì)面包。我喜歡所有的好面包，而我選擇面包時(shí)則會(huì)考慮要與什么搭配，或者要在世界的什么地方吃。品面包就像品酒，我們?cè)谄穱L時(shí)，總會(huì)受到其他味道的干擾。黑麥面包與濃郁的格魯耶爾干酪可能是絕配，而核桃面包則更適合搭配水分充足的法國(guó)山羊奶酪。在我為工作穿梭于世界各地的過(guò)程中，我愛(ài)上了用白面制作、通過(guò)天然酵母發(fā)酵的酵母面包，可能是因?yàn)樗蚁矚g的食物都很搭配吧。
后來(lái)，這種對(duì)優(yōu)質(zhì)面包的喜愛(ài)轉(zhuǎn)化成了我的一個(gè)小興趣。在旅行的過(guò)程中，搜尋所到城市最好的面包成了我的例行公事。哪家咖啡館的面包最好吃，我就到哪兒吃早餐，后來(lái)我發(fā)現(xiàn)，只要面包好吃，這家咖啡館的其他東西也都好吃。一家舍不得在好面包上投資的餐廳或咖啡館，在其他方面也會(huì)打質(zhì)量折扣的。面包是一家餐廳首先給消費(fèi)者上的食物。如果餐廳在客人吃到的第一口食物上都打了折，那客人的飲食體驗(yàn)必然就遭到了破壞。
在我開(kāi)始搜尋最完美的面包時(shí)，對(duì)手工白面天然酵母面包的追捧已經(jīng)在許多國(guó)家的首都流行起來(lái)。斯德哥爾摩和哥本哈根的天然酵母面包房遍地開(kāi)花。在紐約和倫敦，面包已經(jīng)成為人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。我在世界各地工作的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了許多好面包，但在柏林卻沒(méi)有。
我從2007 年已經(jīng)開(kāi)始尋找，除了容易買(mǎi)到的黑麥酵母面包，就是賣相難看，預(yù)先烘焙好的長(zhǎng)棍面包，要想買(mǎi)到一片制作精良的白面天然面包幾乎不可能。怎么會(huì)這樣呢？這里可是德國(guó)的首都啊，我心中的“優(yōu)質(zhì)面包之國(guó)”啊。
于是我開(kāi)始自己烘焙了，而且到了瘋狂的程度。為了能烤出最好的面包。我的垃圾桶里扔滿了不能達(dá)標(biāo)的面包——要么沒(méi)有味道，要么太酸，要么里面太黏，要么外皮太難看。這些都必須扔掉。
當(dāng)我終于烤出符合自己設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)的面包后，我把它們拿去給朋友分享，送給之前并不認(rèn)識(shí)的鄰居。由于我走火入魔做了太多的面包，我的朋友甚至把面包送給了他們的朋友，因?yàn)槲覀兊男∪ψ右呀?jīng)消化不了我烤的面包了。
面包交換項(xiàng)目就這樣誕生了。我朋友的一位熟人在收到面包后想要對(duì)我表示感謝。他父親在柏林交響樂(lè)團(tuán)演奏小提琴，所以他有兩張免費(fèi)門(mén)票，他把其中一張給了我。那一周，我的一位鄰居也來(lái)答謝我，他帶來(lái)了一些CD，里面是德國(guó)民主共和國(guó)時(shí)期的一些老照片，他覺(jué)得我作為一個(gè)年輕的外國(guó)人和新德國(guó)人，應(yīng)該會(huì)喜歡這些影像資料的。也許這就是這一項(xiàng)目運(yùn)轉(zhuǎn)得如此好的原因，因?yàn)槲业谋疽馐恰安磺蠡貓?bào)”的。它搭建了一個(gè)平臺(tái)，在這里可以分享我們自己大量擁有、且對(duì)于我們自己很重要的東西。這件事本身就沒(méi)有任何投機(jī)取巧的成分。然而，面包交換誕生于不求回報(bào)的給予這件事，我是很久之后才意識(shí)到。我想這就是這個(gè)項(xiàng)目的精華和真正的美好之處。
根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，只要你去分享，總有一天你得到的會(huì)比你付出的多。易貨其實(shí)形式很自由，交換者必須要具有創(chuàng)造力，知道自己擅長(zhǎng)的什么東西可以拿來(lái)分享。它很利于增長(zhǎng)你的自信，因?yàn)槿魏斡羞^(guò)交換經(jīng)歷的人都會(huì)告訴你，人們接納你制作的東西、并愿意跟你交換，這是一種很奇妙的感覺(jué)，因?yàn)槟銜?huì)感覺(jué)自己的東西受到極大的認(rèn)可。
在面包交換項(xiàng)目中，我認(rèn)識(shí)了許多思想開(kāi)放、富有創(chuàng)意的人。與我在路上遇到的交換者一起創(chuàng)作出這本書(shū)是一件很順其自然的事。所有我沒(méi)有拍照或者寫(xiě)下來(lái)的東西都被交換出去了。所以這本書(shū)既是反映面包交換網(wǎng)絡(luò)的一部作品，也映照著我自己的經(jīng)歷。
書(shū)中的每個(gè)故事，每個(gè)地方和每個(gè)食譜之所以被收錄進(jìn)來(lái)，是基于它們給我的啟示以及在面包交換項(xiàng)目中的作用。食譜的選擇是經(jīng)過(guò)多次斟酌后決定的，包括我的食譜，這些是面包交換者愿意與我分享的，是對(duì)他們有著特殊意義的食譜。目前，我已經(jīng)交換出去1000 多個(gè)面包，也遇到了許多有趣的人，去了許多有意思的地方。我只能從中選出一些放到這本書(shū)里，盡管篇幅有限，但我仍希望通過(guò)這本書(shū)和其中提供的食譜將我在面包交換中收獲的啟示都傳遞給你們。這個(gè)項(xiàng)目和其參與者讓我認(rèn)識(shí)到，讓人們團(tuán)結(jié)在一起的、讓我們的每天變得更有趣的，是我們對(duì)于微小、純凈和手工制作的感恩。

一切都是非賣品
吉塞拉•威廉姆斯
當(dāng)我還是個(gè)孩子的時(shí)候，物物交換就很常見(jiàn)：和小朋友交換貼紙，跟我哥哥交換萬(wàn)圣節(jié)糖果，或把早餐端到媽媽床上以換取生日禮物。我在 10 歲之前完全沒(méi)有對(duì)金錢(qián)的需求，而 10 歲之后卻很快地陷入了另一種邏輯，覺(jué)得沒(méi)有名牌牛仔褲和品牌馬球衫就活不下去。自那時(shí)起，幾乎所有東西都變?yōu)榱嗽头值拇~。
許多年以后，我在柏林認(rèn)識(shí)了馬琳，并得知了她的面包交換項(xiàng)目，瞬間，那些與朋友們交換物品的回憶又涌現(xiàn)在我腦海。小時(shí)候交換東西時(shí)我們很興奮，因?yàn)槲覀儾挥没ù笕说腻X(qián)就得到自己想要的東西，而今，這種心態(tài)已然演化為一種更宏觀也更復(fù)雜的感情。我當(dāng)時(shí)已經(jīng) 40 歲了，帶著兩個(gè)女兒生活在一個(gè)陌生的城市。對(duì)我來(lái)說(shuō)，與陌生人交換有價(jià)值的手工制品已經(jīng)成為比買(mǎi)到一件夢(mèng)寐以求的商品更有價(jià) 值的事。當(dāng)你用凝聚著自己熱情的物品交換到別人用技藝和愛(ài)心制作的東西，比如馬琳的酵母面包，往往你們交換的并不僅是物品，還有許多附加價(jià)值——人與人之間的紐帶、對(duì)話、能量和友情。這就像發(fā) 現(xiàn)了一片你未曾知曉的新大陸，那里恰好居住著與你有著志趣相投的人。面包交換者來(lái)自各行各業(yè)——有律師、古典音樂(lè)家、時(shí)尚行業(yè)管理者、藝術(shù)家、母親、父親以及鄰居。
當(dāng)然，交換并不算什么新鮮事。實(shí)際上，從歷史上看，在某些社區(qū)，糧食本身就曾被作為貨幣使用。文藝復(fù)興時(shí)期，歐洲的農(nóng)民會(huì)把他們的小麥送到一個(gè)谷倉(cāng)，谷倉(cāng)會(huì)給他們一個(gè)收據(jù)，證明他們存儲(chǔ)了多少糧食。這些收據(jù)就被作為當(dāng)?shù)刎泿攀褂谩＿@個(gè)體系運(yùn)行得非常好，直到后來(lái)這些國(guó)家的君主規(guī)定國(guó)家貨幣是唯獨(dú)合法交換媒介，這些社區(qū) 體系的地位才被削弱。
作為一名記者，我很幸運(yùn)地去過(guò)世界許多地方，從阿根廷到印度尼西亞。在這些旅程中，我曾經(jīng)偶遇過(guò)幾十個(gè)像面包交換一樣剛剛興起的“烏托邦式”項(xiàng)目。如今，我們正站在一個(gè)令人眼花繚亂的十字路口，全世界許多充滿奇思妙想的弄潮兒和創(chuàng)新者都在回首過(guò)去的同時(shí)，試圖運(yùn)用科技去改變未來(lái)。對(duì)手工藝品的追捧從全球金融危機(jī)以前就已發(fā)端，自那以后便一直呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)。
這些創(chuàng)新項(xiàng)目中最引人注目的就是馬琳這種：人們?nèi)珣{雙手精心制作一樣物品，然后運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)和現(xiàn)代科技創(chuàng)建一個(gè)全球網(wǎng)絡(luò)，將志同道合的人聯(lián)系在一起。
當(dāng)然，如果沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)，馬琳是不可能接觸到那么多陌生人的�；� 聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)供陌生人交換和分享東西的絕佳平臺(tái)，而且在某些地方，互聯(lián)網(wǎng)還催生了一種“禮物經(jīng)濟(jì)”，即在不期待即時(shí)回報(bào)的情況下提供商品和服務(wù)。
盡管這一技術(shù)作為社區(qū)黏合劑的功能已經(jīng)慢慢減退，但互聯(lián)網(wǎng)上卻興起了許多饒有趣味的全球化網(wǎng)絡(luò)。事實(shí)證明，歷史發(fā)展到這一階段，易貨的概念已然成熟，正待起飛。許多人，包括經(jīng)濟(jì)學(xué)家都已經(jīng) 意識(shí)到，一定有什么體系可以代替現(xiàn)有的財(cái)政制度，因?yàn)檫@一制度已經(jīng)脫離了社區(qū)的理念，失去了其最初的目的：將人們維系在一起。
馬琳沒(méi)有選擇在傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)體系中銷售自己的面包，而是決定發(fā) 起并養(yǎng)成一個(gè)交換循環(huán)，就像天然酵母一樣，可以不斷生長(zhǎng)和繁殖。她通過(guò)自己的努力將這些烏托邦和嬉皮士式的行為變?yōu)榱酥髁�，將�?的面包擺入了時(shí)尚展廳和五星級(jí)酒店。在這個(gè)對(duì)小恩小惠都要求回報(bào) 的世界上，馬琳站穩(wěn)了自己的立場(chǎng)，堅(jiān)持不給面包定價(jià)。這些面包當(dāng) 然是有價(jià)值的，只是不能以傳統(tǒng)的貨幣衡量罷了。
當(dāng)然，沒(méi)人天真到認(rèn)為一個(gè)面包交換項(xiàng)目就能重塑一個(gè)支離破碎的社會(huì)，但這種本著陌生人之間的相互信任交換手工制品的精神會(huì)創(chuàng) 造出人與人之間新的紐帶，小至城鎮(zhèn)、大至全球，皆是如此。這種理念——通過(guò)與陌生人交換創(chuàng)造出一個(gè)新的社區(qū)——將成為人們?nèi)粘Ｉ?活的一味重磅調(diào)味劑，豐富人們活著的意義。
嗎哪——西奈沙漠埃及
西奈沙漠繁星滿天。
西奈沙漠故事遍地。
這些故事中，有的講述著我們共同的文化遺產(chǎn)，告訴我們幾千年之前，
史上第一個(gè)面包是如何在這里烘焙出來(lái)的。
有些則充滿宗教色彩，向我們?cè)V說(shuō)著摩西是如何引領(lǐng)他的子民從埃及遷
徙到以色列，他們又是如何在天賜食糧嗎哪的幫助下挨過(guò)饑餓的歲月。
當(dāng)然，這里也有我的故事——
它記述著我是如何將一個(gè)酸面團(tuán)放在罐子里，又是如何將它系在我的
馬鞍上，并從此成為始終伴我左右的親密伙伴。
很多時(shí)候，事情總是在你最意想不到的時(shí)候發(fā)生。處理完一段繁重的工作后，我決定離開(kāi)柏林去度假。我希望既能活動(dòng)一下筋骨，給生活增添一些趣味，又能自己獨(dú)處一段時(shí)間，于是決定去西奈沙漠開(kāi)始一段馬背之旅。
幾年來(lái)，我一直帶著自己的酸酵頭行走世界，而這次我想，是時(shí)候拋開(kāi)酸酵頭，進(jìn)行一次真正意義上的旅行了。我暗下決心說(shuō)這次絕不烤面包了。再不用半夜被鬧鐘叫醒去和面了，再也不會(huì)發(fā)生打碎面團(tuán)罐子、衣服和箱子悉數(shù)盡毀的倒霉事了。我把酵頭放進(jìn)冰箱，留在了柏林。我想可能對(duì)于有兒女的人來(lái)說(shuō)，這大概很像不帶孩子去旅行的感覺(jué)吧：你自由了。
這次埃及之旅十分切合我當(dāng)時(shí)的需求。在寒冷的冬日清晨，我四點(diǎn)鐘就爬起來(lái)，跨上馬背，騎上一個(gè)小時(shí)馬去懸崖邊看日出。到了最熱的時(shí)候，我和馬兒就找個(gè)地方休息，等蓄足了精力，下午再返程。我感覺(jué)這種生活過(guò)一輩子我都不會(huì)厭。
然而，天意難違，我后來(lái)還是再次起了烘焙念頭。也許是那個(gè)黃昏吧——那天我獨(dú)自在沙漠騎行，天氣很涼，馬背卻很暖，我坐在馬背上，把自己包裹在一條毛毯里。天色漸晚，卻愈發(fā)澄靜明亮，仿佛能數(shù)清每一顆星星，于是我不由自主地聯(lián)想到這里就是面包的誕生地。也不知道為什么，每當(dāng)想到我們與遙遠(yuǎn)時(shí)空之間千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，不管是確實(shí)的歷史或僅是某個(gè)人的傳奇故事，我總是會(huì)沉浸其中無(wú)法自拔。
望著眼前一望無(wú)際的小路，我又情不自禁地想到了自己正身處嗎哪的故鄉(xiāng)。以色列人正是穿過(guò)這里，在摩西的帶領(lǐng)下從埃及去往迦南�！妒ソ�(jīng)》里的《出埃及記》就是描述這一事件的，當(dāng)時(shí)他們差點(diǎn)在西奈沙漠被餓死，摩西祈求上帝幫助，才得以獲救。早在兩千多年前，就在我此時(shí)腳下的這片土地，摩西的子民收集著遍地的甘露。以色列人將其稱作嗎哪，即天賜食糧。在他們穿越沙漠的40 年，嗎哪救他們于饑餓，他們必須在每天清晨去采集嗎哪，否則它會(huì)被太陽(yáng)曬化。這件事不僅在《圣經(jīng)》中有記載，《古蘭經(jīng)》也記述了安拉是如何通過(guò)摩西之手將嗎哪送與以色列人民。許多看似神奇的事也許都能用邏輯解釋清楚，如今，科學(xué)家已經(jīng)就嗎哪為何物提出了諸多可能的解釋。
我父母都是自然科學(xué)家，作為他們的女兒，我知道盲信科學(xué)可能會(huì)讓人失去創(chuàng)造力，而且索然無(wú)味。所以在那個(gè)暗夜，騎在馬背上的我選擇了相信嗎哪就是某種神秘力量送來(lái)的食糧，并決定檢驗(yàn)我的理論。
第二天早晨，我沒(méi)再跨上馬背。我決定打破兩星期不烘焙的誓言，在西奈沙漠做出一個(gè)新的酸酵頭來(lái)�？赡苣切⿲�(duì)烘焙不甚熱衷的人會(huì)覺(jué)得這是一種癮，而熱衷烘焙的人可能會(huì)說(shuō)這是“戒毒反應(yīng)”吧。也許我確實(shí)是太脆弱了，抵擋不住誘惑，可我不愿意這么想，我更愿意認(rèn)為是我體驗(yàn)到了當(dāng)時(shí)氛圍的特殊性，并抓住了這個(gè)機(jī)會(huì)。
要想做酸酵頭，我需要三樣配料：面粉、水和某種水果。水果倒不是必需的，但在酵頭剛開(kāi)始發(fā)酵時(shí)可以起到催化作用。我先向房東婆婆借了一只大玻璃罐，然后就出門(mén)尋找配料了。水果很快就找到了，我買(mǎi)到了一只敘利亞進(jìn)口的蘋(píng)果，不過(guò)要找到合用的面粉可就難了。
在柏林時(shí)，我已經(jīng)習(xí)慣了使用小麥粉和黑麥粉酵頭，而且我選面粉的首要條件就是其中不含任何添加，第二條就是盡可能選擇有機(jī)面粉。但在這兒，西奈沙漠，我只能買(mǎi)到什么就用什么。
我先是把蘋(píng)果切下了三分之一，切成小塊加到面粉和水里，攪拌均勻，然后就隨意把罐子丟在我的襯衫旁去睡了。誰(shuí)知道它以驚人的速度發(fā)了起來(lái)，簡(jiǎn)直就像變魔術(shù)一樣。第二天早晨我起床時(shí)，發(fā)現(xiàn)玻璃罐里已經(jīng)開(kāi)始有小氣泡了，真讓人難以置信！我聞了一下，只能隱約聞到一絲橄欖的味道，可能這只罐子原是用來(lái)裝橄欖的。從味道判斷可能還需要一段時(shí)間才能發(fā)酵好，不過(guò)之前的操作看來(lái)一定是沒(méi)錯(cuò)的。我把酵頭扔掉一半，加入了幾大匙面粉和等量的水。由于沒(méi)有秤，在分量上我只能即興發(fā)揮了。
當(dāng)天晚上再查看時(shí)，我發(fā)現(xiàn)酵頭已經(jīng)像巧克力慕斯一樣冒著氣泡了，發(fā)出悅耳的噗噗聲。這時(shí)的酵頭已經(jīng)發(fā)酵好，可以用來(lái)烘焙了。那一刻，我頓時(shí)被自然的力量所折服，內(nèi)心充滿恭敬和謙卑。在柏林需要一個(gè)星期的發(fā)酵過(guò)程，在西奈沙漠只用了24 小時(shí)。我的腦海里盤(pán)旋著那些關(guān)于嗎哪的故事，此時(shí)此刻，我還有什么理由不相信它們呢？
于是，在埃及馬背之旅的最后幾天，烘焙成為了我的主旋律。我很慶幸當(dāng)時(shí)是獨(dú)自旅行，這樣我的狂熱行徑不至于影響別人。用剛做好的酵頭和好面后，我抱起它去尋找能讓我借用石爐的熱心面包師。我進(jìn)了一家小餐館，我想他們可能會(huì)寬容我的瘋狂舉動(dòng)。抱著藏在披肩下的面團(tuán)，我擠進(jìn)廚房，想試著說(shuō)服管事的年輕人讓我借用烤爐。出人意料的是，他很爽快地就答應(yīng)讓我使用他的工具，還好奇地留意著我的一舉一動(dòng)�？緺t燒得很熱，這是我第一次用明火進(jìn)行烘焙。最后烤出的面包差強(qiáng)人意，但這才是真正的面包，我以它為傲。我跟我的女房東共享了這個(gè)面包，她很和善，也是從英國(guó)來(lái)這里騎行度假的。
你一定想知道我在西奈做的這個(gè)酸酵頭后來(lái)怎樣了吧？在那次沙漠之旅后，我感受到了強(qiáng)烈的心靈沖擊，我必須要記住這種感覺(jué)。我把酵頭分成三份，其中一份留在了沙漠，一份留給了那位可親的英國(guó)女士（當(dāng)時(shí)，她因?yàn)閯倓偸チ藫磹?ài)的丈夫而獨(dú)自旅行），第三份我?guī)Щ亓税亓�。我給這塊酵頭取名叫嗎哪，從那以后，我烘焙的每一塊面包都是它的孩子。

阿富汗喀布爾面包房里的女人們
我去過(guò)許多國(guó)家，但面包在阿富汗生活中所扮演的重要角色是任何國(guó)家都比不上的。最常見(jiàn)的一種面包叫馕，味道類似于伊朗亞美尼亞式面包，或印度和巴基斯坦的馕。在阿富汗，面包既是飲食的一部分，也是食用其他食品的工具，所以阿富汗人用它代替了叉子和勺子，用右手拿著面包進(jìn)食。當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，他們平均每人一頓飯能吃掉一個(gè)馕。每個(gè)馕大概有1 磅（455 克）重，對(duì)一個(gè)人來(lái)說(shuō)算很大的飯量。我吃面包時(shí)喜歡抹黃油，但在喀布爾，我覺(jué)得根本不需要黃油。在這兒，我把馕掰成小塊，泡在制作阿富汗餃子時(shí)剩下的咸味山羊奶酸奶里，或者用馕蘸著盤(pán)子里剩的油或西紅柿吃。
在喀布爾，面包房通常由男性經(jīng)營(yíng)。一個(gè)面包的價(jià)格是10 阿富汗尼，相當(dāng)于18 美分。但還有另一種面包房——更傳統(tǒng)的一種，稱為馕房，婦女把自己做好的面團(tuán)帶到這里，村里的面包師會(huì)用泥爐替她們把面包烤好。這是阿富汗最常見(jiàn)的一種面包房，通常是由婦女經(jīng)營(yíng)和進(jìn)行烘焙的，而她們的丈夫則負(fù)責(zé)看守面包房的入口。對(duì)我來(lái)說(shuō)這簡(jiǎn)直太好了，因?yàn)槲铱偸且獨(dú)v經(jīng)一番周折才能找到允許我使用烤箱的面包店。
城里的女人拿著裝在碗里的面團(tuán)，到面包房后親自揉好面包的形狀。她們把面團(tuán)放在面包房里最后再醒一次，泥爐的溫度可以加速發(fā)酵的過(guò)程。有的婦女會(huì)先回家，幾個(gè)小時(shí)后再回來(lái)取烤好的面包，有的則待在店里閑聊打發(fā)時(shí)間。有一位婦女掀開(kāi)了她天藍(lán)色的布卡，隨著布卡像新娘面紗一樣墜在她后背上，她的臉露了出來(lái)。面包房里歡聲笑語(yǔ)，我們彼此語(yǔ)言不通，但手勢(shì)和微笑卻是放之四海而皆準(zhǔn)的溝通方式。我們都懷有一樣的信念：面包是必不可缺的。
馕房感覺(jué)就像是一個(gè)自由區(qū)。我深切地感受到了這些女性的智慧。關(guān)于男人的智慧，關(guān)于何謂好丈夫的智慧。對(duì)于一天到晚待在家里的女性而言，這個(gè)面包房是她們與家庭成員之外的女性交往的理想場(chǎng)所。
如果經(jīng)濟(jì)條件允許，許多家庭會(huì)建造自己的泥爐。這對(duì)大家庭來(lái)說(shuō)是很必要的，不過(guò)這些家庭的婦女就要失去“面包房文化”中的歡聲笑語(yǔ)了。阿富汗的面包大多數(shù)都用泥爐烤，這是一種在地上挖的深坑，約5 英尺（1.5 米）深，底部燒柴火。泥爐的溫度比普通烤箱要高得多。
泥爐的火一般是用兩種木頭生的。一種叫作Archa，這是一種油性木柴，生出的火火焰很高，貼在泥爐的四壁上，味道類似杜松，很好聞，冒的煙與火光一起點(diǎn)亮了面包房的屋頂，使屋里呈現(xiàn)出一條條映照著塵土的光線。泥爐不使用時(shí)，會(huì)通過(guò)燒balut 或toot 保持一定溫度，這兩種木柴燃燒得較慢。
阿富汗人用的面團(tuán)很軟，幾乎像我的經(jīng)典酵母面團(tuán)一樣松軟。面包師會(huì)將面團(tuán)像比薩面團(tuán)一樣鋪平，把一面拍上水，這樣才能粘在泥爐壁上。接下來(lái)面包師跪在泥爐邊上，彎腰靠近熾熱的爐火，將面團(tuán)貼在泥爐滾燙的內(nèi)壁上。我到現(xiàn)在仍然很驚異，她竟一次又一次地將手伸進(jìn)滾燙的泥爐，這是如何做到的呢？
面團(tuán)需要在爐壁上烤10 分鐘。為了將另一面也烤出酥脆的效果，面包師會(huì)用一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的金屬鉗將面包從爐壁上取下，放在balut 柴上方烤。面包烤好后，面包房里的女性員工會(huì)用archa 木或徒手將殘余在爐壁上的面包刮掉。后來(lái)這就成了我的任務(wù)，因?yàn)樗齻冇X(jué)得我和面團(tuán)的方法太怪了，而且只有面包房主人才能使用泥爐。
我把自己的面包拿到馕房進(jìn)行烘焙。每次烤出的面包都非常松軟，有嚼勁，且外皮酥脆。如果你使用的是酸酵頭，而不是阿富汗人現(xiàn)在常用的商業(yè)酵母，烤出的面包保存到第二天還很新鮮。來(lái)到喀布爾之前，我用一塊面包交換了一些德國(guó)有機(jī)面粉，因?yàn)槲也淮_定在喀布爾能否找到合適的面粉飼喂我的酸酵頭。在和面團(tuán)時(shí)，我把這種面粉和從當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)買(mǎi)的小麥粉合在了一起。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的小麥粉里混有一些塑料袋碎屑和線頭，我不得不先篩過(guò)一遍。有時(shí)候我會(huì)用瓶裝水，有時(shí)也用自來(lái)水。（有些家庭在自家房子里挖了自有井，能喝到清水。）
我用的鹽是從柏林帶來(lái)的冰島鹽，是我在那年早些時(shí)候跟一位女士交換的。
攝影師法爾扎納•瓦希迪擔(dān)當(dāng)翻譯，我告訴了面包師我的酵母面包是怎么回事，并且解釋了我為什么不使用商業(yè)酵母。她完全明白我的意圖。當(dāng)時(shí)在面包店里的其他婦女也加入了討論，我們高聲談?wù)撝烊唤湍概c商業(yè)酵母在使用上的差別。早先，阿富汗婦女也使用酸奶制成的酸酵頭，但現(xiàn)在許多婦女會(huì)選擇省時(shí)省力的商業(yè)酵母。這樣，她們就可以在和面的當(dāng)天把面包烤出來(lái)了（假如她們?cè)绯苛c(diǎn)就開(kāi)始動(dòng)手的話）。盡管如今她們已經(jīng)少用天然酵母了，但她們完全明白天然酵母的優(yōu)點(diǎn)。她們告訴我，吃天然酵母烤的面包對(duì)胃和心臟都更好。我那些西方國(guó)家的朋友們可不知道這些。

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