本書在國(guó)內(nèi)外花生食品安全研究的基礎(chǔ)上,借鑒國(guó)際組織和發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全控制的基本經(jīng)驗(yàn),根據(jù)我國(guó)花生及其制品生產(chǎn)、貯藏和加工的特點(diǎn),對(duì)花生食品安全危害物的種類、危害物的控制技術(shù)和方法、黃曲霉毒素污染的控制、轉(zhuǎn)基因花生研究現(xiàn)狀及其安全性評(píng)價(jià)進(jìn)行了系統(tǒng)介紹,從理論和實(shí)踐兩方面為解決我國(guó)花生食品安全問(wèn)題提供了技術(shù)支撐。作為一部指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐、提高知識(shí)水平和滿足消費(fèi)者需求的學(xué)術(shù)性兼知識(shí)性論著,本書適合于從事食品質(zhì)量與安全研究的科教人員、負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的行政管理人員、食品加工與流通企業(yè)的生產(chǎn)和管理人員閱讀;也可以作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生及碩士研究生的教材,或博士研究生及專業(yè)培訓(xùn)班的參考書籍。
博士,研究員,男,1979年2月5日出生,漢族,山東省陽(yáng)谷縣人。2001年7月畢業(yè)于山東大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,獲學(xué)士學(xué)位;2004年7月畢業(yè)于山東大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,獲碩士學(xué)位;2007年7月畢業(yè)于中國(guó)科學(xué)院海洋研究所,獲博士學(xué)位。2007年7月到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所工作,2017年1月晉升為研究員。任國(guó)際食品技術(shù)學(xué)會(huì)會(huì)員(IFT)、國(guó)家真菌毒素科技創(chuàng)新聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)。主要從事食品真菌毒素防控和脫毒理論與技術(shù)研究,先后主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題1項(xiàng)(經(jīng)費(fèi)1080萬(wàn)元)、國(guó)家自然科學(xué)基金2項(xiàng)、公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)課題1項(xiàng)、973計(jì)劃項(xiàng)目子課題1項(xiàng)、北京市自然科學(xué)基金1項(xiàng)。獲中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院杰出科技創(chuàng)新獎(jiǎng)1項(xiàng)、中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng);發(fā)表文章75篇,其中SCI文章31篇;獲授權(quán)發(fā)明專利22項(xiàng)、申請(qǐng)發(fā)明專利24項(xiàng);所指導(dǎo)碩士研究生獲國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金2人次、中國(guó)農(nóng)科院和北京市優(yōu)秀畢業(yè)生1人次。篩選獲得能夠高效抑制真菌生長(zhǎng)和真菌毒素產(chǎn)生的天然植物提取物3種,闡明了其抑制機(jī)理;一年的小倉(cāng)和中倉(cāng)應(yīng)用證明3種天然植物提取物均能有效抑制真菌生長(zhǎng)和毒素產(chǎn)生,可替代目前糧倉(cāng)應(yīng)用的劇毒、易燃的磷化氫;構(gòu)建了糧油產(chǎn)品真菌菌群高通量測(cè)序平臺(tái),揭示了花生儲(chǔ)藏過(guò)程中黃曲霉的發(fā)生機(jī)制,建立了黃曲霉毒素污染的控制原理;采用熒光高光譜成像系統(tǒng),研發(fā)出了黃曲霉毒素污染玉米和花生的分選去除技術(shù),搭建了快速分選去除平臺(tái),研發(fā)出了黃曲霉毒素污染谷物的快速分選去除設(shè)備。研究成果花生加工黃曲霉毒素全程綠色防控技術(shù)及應(yīng)用獲得中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院杰出科技創(chuàng)新獎(jiǎng)(第二完成人),成果創(chuàng)新的關(guān)鍵技術(shù)、產(chǎn)品與裝備已經(jīng)在青島天祥食品集團(tuán)、山東魯花集團(tuán)等5家企業(yè)推廣應(yīng)用,2013-2015年累積新增銷售額46.43億元,新增利潤(rùn)5.41億元,新增稅收0.81億元。
第一章花生食品安全危害的種類
一、生物性危害
二、化學(xué)性危害
第二章花生食品安全危害控制
一、花生種植過(guò)程中的危害控制
二、花生貯藏過(guò)程中的危害控制
三、花生食品加工過(guò)程中的危害控制
四、花生食品包裝過(guò)程中的危害控制
五、在花生食品生產(chǎn)企業(yè)推行HACCP體系
第三章花生食品中霉菌毒素的危害控制
一、花生食品中的黃曲霉毒素
二、花生食品中的黃曲霉等毒素的檢測(cè)
三、花生食品中的黃曲霉等毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)
四、花生食品中黃曲霉毒素的削減措施
五、運(yùn)用HACCP原理分析花生黃曲霉毒素的預(yù)防和控制
(曾義等,2007)
第四章轉(zhuǎn)基因花生及其安全性評(píng)價(jià)
一、轉(zhuǎn)基因花生的生產(chǎn)現(xiàn)狀
二、轉(zhuǎn)基因花生的安全性評(píng)價(jià)
附錄我國(guó)有關(guān)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的相關(guān)條例
參考文獻(xiàn)