本教材根據(jù)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》提出的“三教”改革任務(wù)，以培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)企業(yè)需求的復(fù)合型、創(chuàng)新型高素質(zhì)技術(shù)技能人才，及提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力為目的，從產(chǎn)教融合的角度找準(zhǔn)突破口，來(lái)統(tǒng)籌規(guī)劃編寫。
　　《食用菌生產(chǎn)與加工》編寫以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，與我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)密切結(jié)合，將大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和新理念、新技術(shù)、新方法融人教材，理論內(nèi)容遵循知識(shí)體系本身的連貫性、相關(guān)性、工藝性，并進(jìn)行提煉與整合，技能訓(xùn)練按照行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目為牽動(dòng)，把傳統(tǒng)模式與項(xiàng)目化模式相結(jié)合，從生產(chǎn)者、管理者的角度出發(fā)，按照生產(chǎn)工藝流程組織生產(chǎn)、管理生產(chǎn)。教材主要體現(xiàn)以下特色：
　　1.秉持綠色發(fā)展理念，強(qiáng)化價(jià)值引領(lǐng)，教學(xué)目標(biāo)突出思想性和目的性。倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)的種植從選用優(yōu)質(zhì)原料、科學(xué)管控開始，通過科學(xué)規(guī)范管理提升產(chǎn)品品質(zhì)和學(xué)習(xí)者的環(huán)境保護(hù)意識(shí)。
　　2.以應(yīng)用能力為主線，體現(xiàn)職教特色。以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，組織相關(guān)理論知識(shí)，形成一個(gè)完整的“項(xiàng)目”或“任務(wù)”；理論內(nèi)容遵循知識(shí)體系本身的連貫性、相關(guān)性、工藝性，并進(jìn)行提煉與整合。
　　3.以項(xiàng)目設(shè)計(jì)為載體，重在能力培養(yǎng)。設(shè)置的項(xiàng)目都是當(dāng)前以及未來(lái)食用菌生產(chǎn)需要的技能。通過項(xiàng)目教學(xué)，把與技能相關(guān)的理論知識(shí)融合到技能項(xiàng)目中去，這樣學(xué)生在各個(gè)技能項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)中，既明確了能力目標(biāo)，努力訓(xùn)練這一能力，又能掌握為實(shí)現(xiàn)這一能力所必備的理論知識(shí)。經(jīng)過綜合實(shí)訓(xùn)，學(xué)生可以基本掌握食用菌生產(chǎn)的綜合技術(shù)能力。
　　4.立體的課程資源，方便師生學(xué)用。本教材圖文并茂，采用了很多來(lái)自生產(chǎn)一線的圖片和生產(chǎn)事例，有利于培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力；配套的網(wǎng)絡(luò)課程資源種類繁多，內(nèi)容豐富，能夠?qū)崿F(xiàn)教師“教”有準(zhǔn)備，學(xué)生“學(xué)”有資源，“學(xué)”有興趣，“做”有保障。
　　本教材分5個(gè)部分，由基礎(chǔ)篇、菌種生產(chǎn)篇、栽培篇、病蟲害防治篇、保鮮與加工篇構(gòu)成，基礎(chǔ)篇包括認(rèn)識(shí)食用菌及食用菌生產(chǎn)、食用菌的類型與形態(tài)結(jié)構(gòu)識(shí)別、食用菌生理與生態(tài)環(huán)境認(rèn)知和消毒滅菌，以傳統(tǒng)的格式編寫；菌種生產(chǎn)篇包括母種生產(chǎn)、固體菌種生產(chǎn)、液體菌種生產(chǎn)、菌種質(zhì)量鑒定與保藏；栽培篇包括常見食用菌栽培；病蟲害防治篇包括食用菌常見病害的識(shí)別與防治和食用菌常見蟲害的識(shí)別與防治；保鮮與加工篇包括食用菌保鮮和加工。以上均以項(xiàng)目化模式編寫。
　　本教材可供高職高專院校農(nóng)林類相關(guān)專業(yè)根據(jù)當(dāng)?shù)厥秤镁�生產(chǎn)實(shí)際及教學(xué)安排，針對(duì)性地選取學(xué)習(xí)內(nèi)容，還可以作為食用菌從業(yè)人員的參考資料。