本書作者在從事高等院校果品蔬菜貯藏加工原理與技術(shù)教學(xué)和研究工作基礎(chǔ)上，經(jīng)過多次探索和實(shí)踐，逐步形成了本教材的編寫體系。本書在詳細(xì)講授果品蔬菜化學(xué)成分與貯藏加工特性的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)講解了果品蔬菜貯藏加工的基本原理和基本方法。本教材包括果品蔬菜化學(xué)成分與貯藏特性、果品蔬菜的采收和采后處理、果品蔬菜貯藏方式與設(shè)備、果品蔬菜的貯藏技術(shù)、果品蔬菜貯藏病害、果蔬罐藏、果蔬制汁、果品蔬菜干制、果品蔬菜糖制、果品蔬菜腌制、果品蔬菜速凍和果酒與果醋釀造等內(nèi)容。

　　本書是高等院校食品科學(xué)與工程、生物工程、食品質(zhì)量與安全和園藝等有關(guān)專業(yè)本科生教材，也司作相關(guān)專業(yè)和研究生的參考教材，或供果品蔬菜貯藏加工企業(yè)技術(shù)人員參考。