第一章緒論
　　第一節(jié)食品安全與衛(wèi)生管理的重要性
　　什么是食品安全性（food safety），目前還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的定義，其含義在不同的國(guó)家或機(jī)構(gòu)間是不同的。美國(guó)食品與藥品管理局（The American Food and Drug Administration，F(xiàn)DA）的食品安全與應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)中心（Center for Food Safety and Applied Nutrition，CFSAN）解釋的含義是：“食品安全性是一個(gè)保證疾病或危害不會(huì)因?yàn)閿z入食品而產(chǎn)生的連續(xù)體系，在從農(nóng)場(chǎng)到餐桌這個(gè)連續(xù)體系中，農(nóng)場(chǎng)（生產(chǎn)）、加工、運(yùn)輸、零售、餐桌（家庭）等所涉及的每一個(gè)人在保持全民族食品供應(yīng)安全中發(fā)揮相應(yīng)的作用�！盕AO／WHO的定義是：“對(duì)食品按照其原定用途進(jìn)行制作和（或）食用時(shí)，提供不會(huì)使消費(fèi)者受到危害的保證�！�
　　目前，全球食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀，主要表現(xiàn)為食源性疾病不斷上升、惡性食品污染事件接二連三（“瘋牛病”、二*英事件、大腸桿菌O157：H7事件等）、新技術(shù)與新工藝帶來(lái)新的危害致使世界范圍內(nèi)食品貿(mào)易糾紛不斷，食品安全問(wèn)題成為影響食品國(guó)際貿(mào)易的重要因素。因此，WH0將食品安全稱(chēng)為全球公共衛(wèi)生領(lǐng)域的重點(diǎn)。
　　從國(guó)際教訓(xùn)來(lái)看，食品安全問(wèn)題的發(fā)生不僅使經(jīng)濟(jì)受到嚴(yán)重?fù)p害，還可以影響到消費(fèi)者對(duì)政府的信任，威脅社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全。
　　鑒于此，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）以及世界各國(guó)近年來(lái)均加強(qiáng)了食品安全工作，包括強(qiáng)化或調(diào)整政策法規(guī)、監(jiān)督管理和科技投入。同時(shí)，對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與管理提出了更高的要求。
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