緒論
　第一節(jié) 食品安全學概述
　第二節(jié) 食品安全學的形成和發(fā)展
　第三節(jié) 食品安全現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第一部分 食品安全危害性因素
第一章 食品中生物性污染對食品安全的影響
　第一節(jié) 微生物性污染對食品安全的影響
　第二節(jié) 天然有毒動植物對食品安全的影響
　第三節(jié) 轉基因食品的安全性
　第四節(jié) 新資源食品的安全性
　第五節(jié) 寄生蟲及其他生物性污染對食品安全的影響
第二章 食品中化學性污染對食品安全的影響
　第一節(jié) 食品原料的農(nóng)藥殘留
　第二節(jié) 食品原料的獸藥殘留
　第三節(jié) 食品原料的重金屬污染 緒論
　第一節(jié) 食品安全學概述
　第二節(jié) 食品安全學的形成和發(fā)展
　第三節(jié) 食品安全現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第一部分 食品安全危害性因素
第一章 食品中生物性污染對食品安全的影響
　第一節(jié) 微生物性污染對食品安全的影響
　第二節(jié) 天然有毒動植物對食品安全的影響
　第三節(jié) 轉基因食品的安全性
　第四節(jié) 新資源食品的安全性
　第五節(jié) 寄生蟲及其他生物性污染對食品安全的影響
第二章 食品中化學性污染對食品安全的影響
　第一節(jié) 食品原料的農(nóng)藥殘留
　第二節(jié) 食品原料的獸藥殘留
　第三節(jié) 食品原料的重金屬污染
　第四節(jié) 食品原料的其他化學物質污染
第三章 生產(chǎn)加工中的污染對食品安全的影響
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 食品加工過程對食品安全的影響
　第三節(jié) 食品包裝材料對食品安全的影響
第二部分 食品安全分析與檢測
第四章 食品安全基礎檢測概論
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 理化性質檢驗
　第三節(jié) 微生物檢驗
第五章 色譜及波譜技術在食品安全中的應用
　第一節(jié) 色譜技術概述
　第二節(jié) 色譜技術應用
　第三節(jié) 波譜技術及其應用
第六章 免疫學技術在食品安全中的應用
　第一節(jié) 酶免疫技術及其應用
　第二節(jié) 熒光免疫技術及其應用
　第三節(jié) 放射免疫技術及其應用
　第四節(jié) 免疫組織化學技術及其應用
第七章 分子生物學技術在食品安全中的應用
　第一節(jié) PCR技術及其應用
　第二節(jié) 基因芯片技術及其應用
　第三節(jié) 生物傳感器檢測技術
　第三部分食品安全管理與控制體系
第八章 食品安全管理體系
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) HACCP
　第三節(jié) GMP和SSOP
　第四節(jié) ISO 22000　
第九章 食品安全法規(guī)與標準體系
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 食品安全法規(guī)體系
　第三節(jié) 食品安全標準體系
第十章 食品安全性評價
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 食品安全性毒理學評價的基本概念
　第三節(jié) 食品安全性評價的范圍
　第四節(jié) 毒理學安全性評價的程序
　第五節(jié) 食品安全風險分析
第十一章 食品安全溯源及預警技術
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 食品安全溯源技術
　第三節(jié) 食品安全預警技術
參考文獻