緒論(1) 
第1章生命現(xiàn)象的化學(xué)基礎(chǔ)(5) 
1.1細(xì)胞的分子構(gòu)成(5) 
1.1.1細(xì)胞的化學(xué)基礎(chǔ)(5) 
1.1.2細(xì)胞類型與結(jié)構(gòu)(8) 
1.2生物膜的結(jié)構(gòu)與功能(9) 
1.2.1生物膜結(jié)構(gòu)(10) 
1.2.2生物膜的功能(14) 
1.2.3生物膜與膜工程(16) 
思考題(17) 
第2章糖化學(xué)(18) 
2.1概述(18) 
2.1.1糖的結(jié)構(gòu)和分類(18) 
2.1.2糖的命名方法(19) 
2.1.3糖類的生物學(xué)功能(19) 
2.2單糖(20) 
2.2.1單糖的結(jié)構(gòu)(20) 
2.2.2單糖的理化性質(zhì)(25) 
2.2.3單糖的衍生物(29) 
2.3寡糖(32) 
2.3.1寡糖的結(jié)構(gòu)(32) 
2.3.2寡糖的性質(zhì)(32) 
2.3.3常見的寡糖(32) 
2.4多糖(35) 
2.4.1同多糖(35) 
2.4.2雜多糖(40) 
2.5復(fù)合糖(43) 
思考題(45) 
第3章脂質(zhì)化學(xué)(46) 
3.1概述(46) 
3.1.1脂質(zhì)的概念(46) 
3.1.2脂質(zhì)的分類(46) 
3.1.3脂質(zhì)的生理功能(46) 
3.2脂肪(47) 
3.2.1脂肪與脂肪酸(47) 
3.2.2脂肪的結(jié)構(gòu)(47) 
3.2.3脂肪的理化性質(zhì)(48) 
3.2.4脂肪酸(49) 
3.3類脂化合物(52) 
3.3.1磷脂(52) 
3.3.2糖脂(56) 
3.3.3固醇類(57) 
3.3.4其他類脂(60) 
思考題(61) 
第4章蛋白質(zhì)化學(xué)(62) 
4.1概述(62) 
4.1.1蛋白質(zhì)的概念(62) 
4.1.2蛋白質(zhì)的分類(62) 
4.1.3蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能(63) 
4.1.4蛋白質(zhì)的組成(65) 
4.2氨基酸(65) 
4.2.1氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類(65) 
4.2.2氨基酸的重要理化性質(zhì)(69) 
4.3肽(76) 
4.3.1肽鍵及肽鏈(76) 
4.3.2肽的命名及結(jié)構(gòu)(76) 
4.3.3天然存在的活性肽(77) 
4.4蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)(79) 
4.4.1蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)(79) 
4.4.2蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)(84) 
4.4.3超二級(jí)結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域(88) 
4.4.4蛋白質(zhì)的三級(jí)與四級(jí)結(jié)構(gòu)(89) 
4.4.5維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力(91) 
4.4.6蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系(93) 
4.5蛋白質(zhì)的性質(zhì)(96) 
4.5.1兩性解離和等電點(diǎn)(96) 
4.5.2大分子及膠體性質(zhì)(97) 
4.5.3沉淀作用(98) 
4.5.4變性與復(fù)性(99) 
4.5.5顏色反應(yīng)(100) 
4.6蛋白質(zhì)技術(shù)(100) 
4.6.1蛋白質(zhì)分離技術(shù)(100) 
4.6.2多肽的人工合成(103) 
思考題(105) 
第5章酶化學(xué)(107) 
5.1概述(107) 
5.1.1酶的概念和作用(107) 
5.1.2酶催化作用的特點(diǎn)(108) 
5.1.3酶的命名與分類(111) 
5.1.4酶的化學(xué)本質(zhì)(114) 
5.2酶的結(jié)構(gòu)(115) 
5.2.1酶的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(115) 
5.2.2與酶催化作用相關(guān)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(118) 
5.3酶的催化作用機(jī)制(120) 
5.3.1酶促反應(yīng)的本質(zhì)(120) 
5.3.2酶的催化機(jī)制——中間產(chǎn)物學(xué)說(121) 
5.3.3酶與底物的結(jié)合(122) 
5.3.4酶反應(yīng)的高效性機(jī)制(123) 
5.4酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)(124) 
5.4.1底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響(125) 
5.4.2酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響(130) 
5.4.3pH值對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響(130) 
5.4.4溫度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響(131) 
5.4.5激活劑對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響(132) 
5.4.6抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響(133) 
5.4.7雙底物反應(yīng)(140) 
5.5酶活性的調(diào)節(jié)控制(142) 
5.5.1別構(gòu)調(diào)節(jié)(142) 
5.5.2可逆的共價(jià)修飾調(diào)節(jié)(145) 
5.5.3同工酶(145) 
5.5.4酶原激活(146) 
5.6酶的制備與活力測(cè)定(147) 
5.6.1酶的分離純化(147) 
5.6.2酶活力的測(cè)定(148) 
思考題(149) 
第6章核酸(151) 
6.1概述(151) 
6.1.1染色體、基因和DNA(151) 
6.1.2核酸的分類與功能(152) 
6.1.3核酸的化學(xué)組成(153) 
6.2核苷酸(153) 
6.2.1堿基(153) 
6.2.2核糖(154) 
6.2.3核苷(154) 
6.2.4核苷酸(155) 
6.2.5核苷酸的性質(zhì)(156) 
6.2.6核苷酸衍生物(158) 
6.3DNA的結(jié)構(gòu)與功能(160) 
6.3.1DNA的一級(jí)結(jié)構(gòu)(160) 
6.3.2DNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)(160) 
6.3.3DNA的三級(jí)結(jié)構(gòu)(165) 
6.4RNA的結(jié)構(gòu)與功能(167) 
6.4.1RNA的一級(jí)結(jié)構(gòu)(167) 
6.4.2RNA的空間結(jié)構(gòu)(168) 
6.4.3RNA的種類(170) 
6.5核酸的性質(zhì)(176) 
6.5.1核酸的黏度和沉降特性(176) 
6.5.2溶解性(176) 
6.5.3核酸的顯色反應(yīng)(177) 
6.5.4核酸的化學(xué)反應(yīng)(177) 
6.5.5變性、復(fù)性及雜交(178) 
思考題(180) 
第7章維生素(181) 
7.1概述(181) 
7.2脂溶性維生素(182) 
7.3水溶性維生素(185) 
思考題(190) 
第8章激素(191) 
8.1激素的作用機(jī)制(192) 
8.2主要激素的化學(xué)與生理功能(195) 
思考題(201) 
第9章生物氧化(202) 
9.1概述(202) 
9.1.1生物氧化的特點(diǎn)和方式(202) 
9.1.2參與生物氧化的酶類(204) 
9.1.3生物系統(tǒng)的高能化合物(206) 
9.2生物氧化系統(tǒng)(208) 
9.2.1呼吸鏈(208) 
9.2.2呼吸鏈的電子傳遞(213) 
9.3氧化磷酸化(217) 
9.3.1ATP酶復(fù)合體(217) 
9.3.2ATP合成反應(yīng)(219) 
9.3.3電子傳遞反應(yīng)和ATP合成耦聯(lián)機(jī)制(220) 
9.3.4氧化磷酸化的解耦聯(lián)和抑制作用(222) 
思考題(223) 
第10章糖代謝(224) 
10.1代謝與糖代謝總論(224) 
10.1.1多糖及寡糖的降解(224) 
10.1.2糖的消化和吸收(230) 
10.1.3糖的中間代謝(230) 
10.2糖的無氧分解(233) 
10.2.1糖酵解的反應(yīng)歷程(233) 
10.2.2其他單糖進(jìn)入糖酵解的途徑(237) 
10.2.3糖酵解的調(diào)節(jié)(239) 
10.2.4糖酵解與發(fā)酵(240) 
10.2.5乙醇發(fā)酵(241) 
10.2.6甘油發(fā)酵(242) 
10.2.7同型乳酸發(fā)酵(243) 
10.3糖的有氧分解(244) 
10.3.1乙酰CoA的形成(244) 
10.3.2三羧酸循環(huán)(246) 
10.3.3TCA循環(huán)的生物學(xué)意義(250) 
10.3.4TCA循環(huán)的補(bǔ)償途徑(251) 
10.3.5檸檬酸發(fā)酵(253) 
10.4糖有氧分解的代謝支路(254) 
10.4.1單磷酸己糖途徑(HMP途徑)(254) 
10.4.2HMP途徑的生物學(xué)意義(257) 
10.4.3異型乳酸發(fā)酵(258) 
10.4.4細(xì)菌乙醇發(fā)酵(259) 
10.5糖的合成代謝(261) 
10.5.1糖原的生物合成(261) 
10.5.2糖異生作用(262) 
思考題(264) 
第11章脂質(zhì)降解與脂肪酸代謝(265) 
11.1概述(265) 
11.1.1脂質(zhì)的消化、吸收和運(yùn)輸(265) 
11.1.2脂肪的分解與合成(267) 
11.2脂肪酸氧化(269) 
11.2.1脂肪酸的β�惭趸�(269) 
11.2.2脂肪酸的其他氧化途徑(272) 
11.2.3酮體的去路(273) 
11.2.4脂肪酸合成(276) 
11.3磷脂和固醇代謝(282) 
11.3.1磷脂代謝(282) 
11.3.2固醇代謝(287) 
思考題(292) 
第12章蛋白質(zhì)降解與氨基酸代謝(293) 
12.1蛋白質(zhì)降解與蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)(293) 
12.1.1氮源與氨基酸庫(293) 
12.1.2蛋白質(zhì)的酶促水解(295) 
12.2氨基酸分解代謝的共同途徑(297) 
12.2.1氨基酸的脫氨基作用(297) 
12.2.2氨基酸的脫羧基及氨基和羧基的共同脫除(303) 
12.2.3氨基酸降解產(chǎn)物的代謝(305) 
12.3氨基酸合成代謝(309) 
12.3.1概述(309) 
12.3.2氨基酸合成的公共途徑(309) 
12.3.3氨基酸的生物合成途徑(310) 
12.4谷氨酸發(fā)酵及生物體物質(zhì)代謝的相互關(guān)系(315) 
12.4.1谷氨酸發(fā)酵(315) 
12.4.2糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝的相互關(guān)系(317) 
思考題(318) 
第13章核酸降解與核苷酸代謝(319) 
13.1核酸的降解(319) 
13.1.1核酸的消化與吸收(319) 
13.1.2核酸降解中的酶類(319) 
13.2核苷酸的分解代謝(321) 
13.2.1核苷酸的降解(321) 
13.2.2嘌呤堿的分解(321) 
13.2.3嘧啶堿的分解(323) 
13.3核苷酸的合成代謝(326) 
13.3.1嘌呤核苷酸的生物合成(326) 
13.3.2嘧啶核苷酸的生物合成(331) 
13.3.3脫氧核糖核苷酸的合成(334) 
第14章遺傳信息傳遞(338) 
14.1DNA復(fù)制(338) 
14.1.1分子遺傳學(xué)的中心法則(338) 
14.1.2DNA復(fù)制過程相關(guān)的酶和蛋白質(zhì)(339) 
14.1.3DNA復(fù)制方式(341) 
14.1.4DNA復(fù)制過程(343) 
14.1.5DNA損傷與修復(fù)(345) 
14.1.6RNA指導(dǎo)下的DNA合成(349) 
14.2RNA的生物合成(349) 
14.2.1RNA聚合酶與轉(zhuǎn)錄因子(350) 
14.2.2基因轉(zhuǎn)錄的過程(353) 
14.2.3基因轉(zhuǎn)錄的方式(355) 
14.2.4轉(zhuǎn)錄后核糖核酸鏈的加工(357) 
14.2.5RNA的復(fù)制合成(361) 
14.3核酸技術(shù)(363) 
14.3.1聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)(363) 
14.3.2重組DNA技術(shù)(366) 
14.3.3核酸分子雜交(367) 
14.3.4基因定點(diǎn)突變技術(shù)(367) 
14.3.5核酸探針(369) 
思考題(370) 
第15章蛋白質(zhì)合成(371) 
15.1蛋白質(zhì)合成的物質(zhì)條件(371) 
15.1.1遺傳密碼(371) 
15.1.2核糖體(374) 
15.1.3tRNA(376) 
15.1.4mRNA(377) 
15.1.5蛋白質(zhì)因子(377) 
15.2合成過程(379) 
15.2.1氨基酸的活化(379) 
15.2.2肽鏈合成的起始與延伸(380) 
15.2.3肽鏈合成的終止(383) 
15.2.4真核細(xì)胞蛋白質(zhì)合成的特點(diǎn)(384) 
15.3合成后的加工修飾(386) 
15.3.1一級(jí)結(jié)構(gòu)的加工修飾(386) 
15.3.2高級(jí)結(jié)構(gòu)的形成(387) 
15.3.3靶向輸送(388) 
15.4利用基因工程技術(shù)表達(dá)蛋白質(zhì)(390) 
15.4.1工具酶(390) 
15.4.2基因載體(392) 
15.4.3目的基因的獲得(394) 
15.4.4重組DNA的篩選與表達(dá)(395) 
思考題(398) 
第16章代謝調(diào)節(jié)控制(399) 
16.1概述(399) 
16.1.1代謝網(wǎng)絡(luò)(399) 
16.1.2代謝的單向性(399) 
16.2代謝水平調(diào)節(jié)(400) 
16.2.1代謝調(diào)節(jié)的作用點(diǎn)(400) 
16.2.2反饋調(diào)節(jié)(401) 
16.3酶合成水平調(diào)節(jié)(404) 
16.3.1酶的誘導(dǎo)合成(405) 
16.3.2酶合成的阻遏作用(406) 
16.3.3誘導(dǎo)與阻遏機(jī)制(407) 
16.3.4乳糖操縱子結(jié)構(gòu)及活性調(diào)節(jié)(410) 
16.4代謝調(diào)控在工業(yè)生產(chǎn)中的指導(dǎo)意義(413) 
16.4.1酶活性調(diào)節(jié)在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用(413) 
16.4.2酶合成調(diào)節(jié)在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用(415) 
思考題(415) 
參考文獻(xiàn)（417）