戚風(fēng)蛋糕大解析！纖細(xì)說(shuō)明蛋黃面糊、蛋白面糊以及拌和的制作要領(lǐng)。準(zhǔn)確的配方 隨手可得的食材，做出令人羨慕的戚風(fēng)蛋糕。隨書(shū)附贈(zèng)DVD，示范戚風(fēng)蛋糕的基本做法，解析海綿蛋糕的相關(guān)重點(diǎn)。延續(xù)了孟老師系列圖書(shū)的一貫風(fēng)格,制作步驟詳盡,配方簡(jiǎn)單實(shí)用,適合新手操作�？谖抖嘧兊钠蒿L(fēng)蛋糕，配有詳細(xì)制作圖解，可輕易上手！附錄使用又美味的方塊蛋糕食譜，超值驚喜。
從基本款到各式口味的戚風(fēng)蛋糕，總在蛋黃面糊 蛋白霜的組合中面糊該怎么攪？有人說(shuō)面糊別亂攪，也別攪太久否則會(huì)出筋，是真的嗎？理想的蛋白霜該如何掌握？蛋黃面糊與蛋白霜的質(zhì)地完全不同，該如何攪拌？混勻后的面糊，*狀態(tài)為何？有關(guān)戚風(fēng)蛋糕的制作問(wèn)題與難點(diǎn)本書(shū)均有詳盡解析！
孟兆慶永遠(yuǎn)追求美味與感受平衡的優(yōu)雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉與火候變化的O型血女子，矢志推廣全民自己動(dòng)手玩烘焙，培植烘焙一族，自設(shè)烘焙網(wǎng)站，全時(shí)間為初識(shí)烘焙新手釋疑，與喜愛(ài)烘焙的玩家對(duì)話。曾于美國(guó)威爾頓蛋糕裝飾學(xué)校進(jìn)修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術(shù)，常于華視教育文化頻道、東森電視臺(tái)《食全食美》及中天電視臺(tái)《冰冰好料理》等美食節(jié)目擔(dān)任西點(diǎn)及中式面食示范教學(xué)，曾任中國(guó)臺(tái)北私立圣心女中家政科、中國(guó)臺(tái)北市私立稻江護(hù)理家事職業(yè)學(xué)校兼任烘焙老師。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式面食以及西式料理教學(xué)為主，并經(jīng)常從事廠商的產(chǎn)品研發(fā)。
目錄序│看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很有學(xué)問(wèn) 2
PART 1戚風(fēng)蛋糕 6
戚風(fēng)蛋糕的基本做法8
制作流程 9成功的戚風(fēng)蛋糕 15
液體油V.S.固體油 16烤箱預(yù)熱 18
烤溫設(shè)定 19
烤模 21
常見(jiàn)的失敗戚風(fēng)蛋糕22
常用調(diào)味品 23
品嘗與保存 23
香草戚風(fēng)蛋糕 24
黑芝麻戚風(fēng)蛋糕 26
藍(lán)莓戚風(fēng)蛋糕 28
香橙椰子戚風(fēng)蛋糕 30香蕉戚風(fēng)蛋糕 32
可可戚風(fēng)蛋糕 34
紅茶戚風(fēng)蛋糕 36
綜合堅(jiān)果戚風(fēng)蛋糕 38
奶酪戚風(fēng)蛋糕 40
檸檬戚風(fēng)蛋糕 42
櫻花蝦戚風(fēng)蛋糕 44
杏仁片戚風(fēng)蛋糕 46
芋絲椰奶戚風(fēng)蛋糕 48朗姆葡萄戚風(fēng)蛋糕 50
三色戚風(fēng)蛋糕 52
抹茶紅豆戚風(fēng)蛋糕 54
百香果酸奶戚風(fēng)蛋糕 56
黑啤酒戚風(fēng)蛋糕 58
雙色戚風(fēng)蛋糕 60
肉桂咖啡戚風(fēng)蛋糕 62
七味粉戚風(fēng)蛋糕 64
番茄醬戚風(fēng)蛋糕 66胡蘿卜橙汁戚風(fēng)蛋糕 68
焦糖戚風(fēng)蛋糕 70
蘋(píng)果橙汁戚風(fēng)蛋糕 72
青醬戚風(fēng)蛋糕 74
姜泥杏桃戚風(fēng)蛋糕 76
蜂蜜杏仁戚風(fēng)蛋糕 78
紅糖戚風(fēng)蛋糕 80
燕麥胚芽戚風(fēng)蛋糕 82
培根黑胡椒戚風(fēng)蛋糕 84玉米戚風(fēng)蛋糕 86
花生醬戚風(fēng)蛋糕 88
酪梨戚風(fēng)蛋糕 90
煉奶養(yǎng)樂(lè)多戚風(fēng)蛋糕 92
豆腐戚風(fēng)蛋糕 94
南瓜戚風(fēng)蛋糕 96
斑蘭戚風(fēng)蛋糕 98
核桃末戚風(fēng)蛋糕 100
黃豆粉戚風(fēng)蛋糕 102
草莓戚風(fēng)蛋糕 104
PART 2燙面法 水浴法的戚風(fēng)蛋糕 106
制作流程 108
烤模 115
品嘗與保存 115
香草燙面戚風(fēng)蛋糕 116
巧克力燙面戚風(fēng)蛋糕 118
南瓜燙面戚風(fēng)蛋糕 120
可可燙面戚風(fēng)蛋糕 122
椰香燙面戚風(fēng)蛋糕 124
抹茶燙面戚風(fēng)蛋糕 125
火龍果燙面戚風(fēng)蛋糕 126
蜂蜜檸檬燙面戚風(fēng)蛋糕 127
小麥胚芽燙面戚風(fēng)蛋糕 128
附錄方塊蛋糕 130
烘烤完成 132
烤模 132
藍(lán)莓奶酥蛋糕 134
四個(gè)四分之一蛋糕 136
黑棗蛋糕 138
香橙蛋糕 140
香蕉可可蛋糕 142
核桃杏仁蛋糕 144
英式蘋(píng)果奶酥 146
胡蘿卜杏仁蛋糕 148
蘋(píng)果片蛋糕 150
南瓜蛋糕 152
葡萄奶酪蛋糕 154
百香果燙面戚風(fēng)蛋糕 156
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