地方應(yīng)用型本科教學(xué)內(nèi)涵建設(shè)成果系列叢書//食品理化檢驗項目化教程
定 價：35 元
- 作者：丁建英, 權(quán)英, 陳夢玲, 主編
- 出版時間：2016/12/1
- ISBN：9787305179365
- 出 版 社：南京大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁碼：244
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
食品理化檢驗是食品相關(guān)專業(yè)本科階段的專業(yè)課程之一。本書在內(nèi)容編寫上將傳統(tǒng)的學(xué)科體系式教學(xué)改為實踐性和開放性的項目化教學(xué)體系，在保證基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上，采用項目化的形式，以任務(wù)為載體，將課程知識點貫穿于各個項目任務(wù)中，從而提高學(xué)生的專業(yè)能力、主體性、自學(xué)能力、創(chuàng)新能力和信息獲取能力。本教材為應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教材，也可供食品相關(guān)從業(yè)人員參考。
食品理化檢驗是食品相關(guān)專業(yè)本科階段的專業(yè)課程之一。本教材為應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教材，也可供食品相關(guān)從業(yè)人員參考。食品理化檢驗內(nèi)容廣泛，總體上分為3篇5模塊20項目3實訓(xùn)。
丁建英，常熟理工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院副教授，教授本科生《食品理化檢驗》課程；陳夢玲，權(quán)英，常熟理工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院副教授。
基礎(chǔ)知識篇 項目一 食品理化檢驗的內(nèi)容和方法項目二 實驗數(shù)據(jù)分析與統(tǒng)計基礎(chǔ)項目三 采樣和樣品制備技術(shù)技能篇 模塊一 食品營養(yǎng)成份的測定項目一 水分的測定項目二 灰分的測定項目三 食品中酸度及有機(jī)酸的測定項目四 碳水化合物的測定項目五 脂類的測定 項目六 蛋白質(zhì)與氨基酸的測定 項目七 礦物質(zhì)的測定 項目八 維生素的測定 模塊二 食品添加劑的測定項目一 防腐劑的測定 項目二 甜味劑的測定 項目三 發(fā)色劑的測定 項目四 漂白劑的測定 模塊三 食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗 項目一 食品有農(nóng)藥殘留的測定 項目二 食品獸藥殘留的測定 項目三 食品中黃曲霉毒素的測定 綜合實踐創(chuàng)新篇 模塊一 綜合實訓(xùn)項目 綜合實訓(xùn)一 小麥粉理化指標(biāo)的測定 綜合實訓(xùn)二 肉制品部分理化指標(biāo)的測定綜合實訓(xùn)三 乳粉部分理化指標(biāo)的測定模塊二 食品分析新技術(shù) 項目一 生物芯片技術(shù) 項目二 核磁共振波譜法 附表參考文獻(xiàn)
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