地方應(yīng)用型本科教學(xué)內(nèi)涵建設(shè)成果系列叢書//食品感官評價(jià)項(xiàng)目化教程
定 價(jià)：42 元
- 作者：陳夢玲, 權(quán)英, 詹月華, 編
- 出版時(shí)間：2016/12/1
- ISBN：9787305179372
- 出 版 社：南京大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁碼：316
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
本書是依據(jù)食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)基本要求，以食品感官評價(jià)的典型任務(wù)為載體，構(gòu)建項(xiàng)目化學(xué)習(xí)情境，全文分3個(gè)部分、4個(gè)模塊，總計(jì)31個(gè)項(xiàng)目。主要包括基礎(chǔ)知識篇、技能技術(shù)篇、綜合創(chuàng)新篇；內(nèi)容包括食品感官評價(jià)基本理論，總體差別檢驗(yàn)、單項(xiàng)差別檢驗(yàn)、描述分析、情感試驗(yàn)等基本技能訓(xùn)練。本書可以作為食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、保健品開發(fā)、日化工程（工藝）等專業(yè)本科生的教材或教學(xué)參考書，也可供食品及日化產(chǎn)品企業(yè)市場開發(fā)、品質(zhì)控制、新產(chǎn)品開發(fā)人員參考。
本教材體現(xiàn)了地方應(yīng)用型本科高�！白⒅貙W(xué)理，親近業(yè)界”的人才培養(yǎng)理念，以行業(yè)需求為本位重構(gòu)了應(yīng)用性本科人才“素質(zhì)、知識與能力”的結(jié)構(gòu)，注重知識的復(fù)合性、現(xiàn)時(shí)性和應(yīng)用性，因此，本教材基于CDIO工程教育理念，以學(xué)生為主體重構(gòu)課程內(nèi)容，以項(xiàng)目為載體實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化項(xiàng)目教學(xué)，最終提高學(xué)生學(xué)習(xí)的專業(yè)能力、自學(xué)能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作能力與獨(dú)立進(jìn)行食品感官評價(jià)的能力。
陳夢玲，常熟理工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，副教授。主要從事食品感官科學(xué)研究，發(fā)表論文SCI收錄19篇，其中第一作者發(fā)表9篇（含2篇二區(qū)文章）；目前主持《基于CDIO理念的食品感官科學(xué)項(xiàng)目化教學(xué)改革》省級教改項(xiàng)目1項(xiàng)、食品專業(yè)《生物化學(xué)》雙語教學(xué)校級特色課程項(xiàng)目1項(xiàng)以及《食品質(zhì)量與安全》校級特色專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目1項(xiàng)。權(quán)英、詹月華，常熟理工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院教師。
目錄第一部分 基礎(chǔ)知識篇 項(xiàng)目1 食品感官評價(jià)概述 項(xiàng)目2 食品感官屬性 項(xiàng)目3 食品感覺生物學(xué) 項(xiàng)目4 影響感官評價(jià)的因素 項(xiàng)目5 感官體驗(yàn)的度量項(xiàng)目6 食品感官評價(jià)實(shí)驗(yàn)室 項(xiàng)目7 樣品的制備與呈送 項(xiàng)目8 感官評價(jià)人員的篩選與培訓(xùn)第二部分 技能技術(shù)篇 模塊一 總體差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練 項(xiàng)目1 三點(diǎn)檢驗(yàn)法 項(xiàng)目2 二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法 項(xiàng)目3 差別成對比較檢驗(yàn)法 項(xiàng)目4 五中取二檢驗(yàn)法 項(xiàng)目5 “A”-非“A”檢驗(yàn)法 項(xiàng)目6 差異對照檢驗(yàn)法項(xiàng)目7 連續(xù)檢驗(yàn)法模塊二 單項(xiàng)差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目1 定向成對比較檢驗(yàn)法 項(xiàng)目2 成對排序試驗(yàn)法項(xiàng)目3 簡單排序試驗(yàn)法項(xiàng)目4 多個(gè)樣品差異試驗(yàn)——方差分析項(xiàng)目5 多個(gè)樣品之間的差異比較——BIB模塊三 描述分析基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目1 風(fēng)味剖析法 項(xiàng)目2 質(zhì)地剖析法 項(xiàng)目3 定量描述分析法項(xiàng)目4 自由選擇剖析法項(xiàng)目5 系列描述分析法模塊四 情感試驗(yàn)基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目1 喜好試驗(yàn)項(xiàng)目2 接受試驗(yàn) 項(xiàng)目3 消費(fèi)者試驗(yàn) 第三部分 綜合創(chuàng)新篇項(xiàng)目1 食品感官評價(jià)方法的選擇與應(yīng)用 項(xiàng)目2 智能感官項(xiàng)目3 葡萄酒感官評價(jià) 參考文獻(xiàn)
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