2014年，《國務院關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》明確提出“堅持校企合作、工學結合，強化教學、學習、實訓相融合的教 育教學活動。推行項目教學、案例教學、工作過程導向教學等教學模式。加大實習實訓在教學中的比重，創(chuàng)新頂崗實習形式，強化以育人為目標的實習實訓考核評價。積極推進學歷證書和職業(yè)資格證書‘雙證書’制度�！鄙鲜鰶Q定精神正是近年來國家加強實踐教學的集中體現(xiàn)，為我們進行專業(yè)課程的開發(fā)和教材建設指明了方向。
　　我們在總結多年從事教學經(jīng)驗的基礎上，廣泛征求了有關專家委員會及行業(yè)人士的意見，對相關院校、行業(yè)和廣大讀者進行了充分的調研，確立了本教材的編寫原則和模式：針對行業(yè)需要，以能力為本位，以就業(yè)為導向，以學生為中心，著重培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力和創(chuàng)新精神。
　　本教材框架完全顛覆常規(guī)。原有西點專業(yè)教材普遍按西點的分類為架構，而本教材則貼近行業(yè)，按照行業(yè)中包餅房崗位設置進行構建。我們在對包餅行業(yè)崗位設置、人才需求的市場調研和對歐美同類教材進行分析的基礎上，對接了西點師（烘焙師）職業(yè)資格標準，并邀請了行業(yè)專家共同參與。按照行業(yè)中包餅房具體崗位工作活動，分析并提煉崗位典型工作任務，從典型工作任務確定崗位學習的行動能力，最終確立教材體系和內(nèi)容。
　　實際經(jīng)營中的包餅房通常分為包房和餅房兩大生產(chǎn)崗位部門，基于“課崗融通”的理念，我們率先將其確定為兩大重要教學模塊，即“模塊二當班包房”和“模塊三當班餅房”。另外，我們把共性的內(nèi)容及基礎知識和技能、基本職業(yè)素養(yǎng)等單列出來，確定為“模塊一西點基礎”，這就是本教材的三大模塊。每個模塊下設若干教學任務，完全對接崗位工作任務；每項任務以“活動”的形式展開，進行基于工作工程為導向的教學活動。教材采用了學習目標、模塊描述、任務分解、導入案例、主體內(nèi)容、拓展知識、思考與訓練的結構模式，突出技能訓練、知識運用，使學生真正做到“做中學，學中做”，并力求突出以下特點：
　　1.從“理實一體化”的教學思路出發(fā)，在傳承西點技藝的基礎上，強調先行后知、知行合一、由淺入深、循序漸進。
　　2.以包餅房崗位工作為主線，突出重點，確定以典型工作任務為教材主要內(nèi)容，以工作任務驅動教學活動。既照顧內(nèi)容的完整性，又避免理論的堆砌，強調實用有效的原則。
　　3.注重基本功訓練與創(chuàng)新能力相結合、教學實踐與企業(yè)生產(chǎn)相結合，力求將現(xiàn)代西點工藝知識融入企業(yè)實際經(jīng)營業(yè)務背景之中。
　　4.順應“雙證制”的要求，對接西點師（烘焙師）職業(yè)技能鑒定標準，將職業(yè)教育與職業(yè)資格認證緊密結合，做到“雙證融通”，避免學歷教育與職業(yè)資格鑒定脫節(jié)。
　　5.真正體現(xiàn)“校企合作”的理念。在對行業(yè)企業(yè)進行廣泛調研的基礎上，完全對接實際包餅房崗位設置和工作任務，確定教材的框架體系和具體內(nèi)容，同時邀請企業(yè)專家參與教材建設，出任教材副主編。
　　本教材由南京旅游職業(yè)學院陸理民任主編，著名自主品牌連鎖企業(yè)“美麗心情”包餅店技術總監(jiān)王愛忠任副主編。全書由陸理民編寫大綱和體例，并進行統(tǒng)稿和總纂，對部分模塊內(nèi)容進行了修稿和增補。模塊一由陸理民編寫；模塊二由吳興樹編寫；模塊三之任務一（活動一、二、三）、二、五由陸理民編寫，模塊三之任務一（活動四、五）由王愛忠編寫，模塊三之任務三、四由高志斌、陸理民編寫。
　　本教材在編寫過程中，參考了國內(nèi)外相關包餅或烘焙專業(yè)教材，以及有關專業(yè)人士對烘焙工藝研究的部分成果，在此，一并表示誠摯的謝意！由于編寫時間倉促以及編者的水平所限，書中難免有疏漏和不足之處，懇請廣大同行、讀者提出寶貴意見。