《粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)(附光盤中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材)/粵菜粵點(diǎn)系列》編著者張霞、李永軍。《粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)》從粵式點(diǎn)心制作的基本理論知識(shí)入手，結(jié)合作者在粵式點(diǎn)心實(shí)際工作中的經(jīng)驗(yàn)，分為若干個(gè)模塊及項(xiàng)目，并針對(duì)粵式點(diǎn)心制作過(guò)程中的基本手法和技法，以圖解制作的形式詳細(xì)展示給學(xué)習(xí)者，為學(xué)習(xí)者在掌握此課程知識(shí)后進(jìn)一步學(xué)習(xí)粵式點(diǎn)心制作打下基礎(chǔ)。
模塊一 粵式點(diǎn)心制作的基本常識(shí)
項(xiàng)目1 粵式點(diǎn)心的形成與發(fā)展
項(xiàng)目2 粵式點(diǎn)心制作的職業(yè)道德與衛(wèi)生常識(shí)
項(xiàng)目3 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)中的安全常識(shí)
模塊二 粵式點(diǎn)心原料的選用
項(xiàng)目4 粵式點(diǎn)心基本原料知識(shí)
項(xiàng)目5 粵式點(diǎn)心產(chǎn)品原料的選用
模塊三 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)的設(shè)備與工具
項(xiàng)目6 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)的設(shè)備與工具介紹
項(xiàng)目7 主要機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程及維護(hù)與保養(yǎng)
模塊四 粵式點(diǎn)心熟制方法與疏松原理
項(xiàng)目8 粵式點(diǎn)心熟制方法
項(xiàng)目9 粵式點(diǎn)心的疏松原理
總 序
前言
模塊一 粵式點(diǎn)心制作的基本常識(shí)
項(xiàng)目1 粵式點(diǎn)心的形成與發(fā)展
項(xiàng)目2 粵式點(diǎn)心制作的職業(yè)道德與衛(wèi)生常識(shí)
項(xiàng)目3 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)中的安全常識(shí)
模塊二 粵式點(diǎn)心原料的選用
項(xiàng)目4 粵式點(diǎn)心基本原料知識(shí)
項(xiàng)目5 粵式點(diǎn)心產(chǎn)品原料的選用
模塊三 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)的設(shè)備與工具
項(xiàng)目6 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)的設(shè)備與工具介紹
項(xiàng)目7 主要機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程及維護(hù)與保養(yǎng)
模塊四 粵式點(diǎn)心熟制方法與疏松原理
項(xiàng)目8 粵式點(diǎn)心熟制方法
項(xiàng)目9 粵式點(diǎn)心的疏松原理
模塊五 粵式點(diǎn)心餡料制作
項(xiàng)目10 粵式點(diǎn)心餡料的種類與用途
模塊六 粵式點(diǎn)心基本手法與技法
項(xiàng)目11 粵式點(diǎn)心制作基本手法
項(xiàng)目12 粵式點(diǎn)心制作基本技法
參考文獻(xiàn)
總 序
前言
模塊一 粵式點(diǎn)心制作的基本常識(shí)
項(xiàng)目1 粵式點(diǎn)心的形成與發(fā)展
項(xiàng)目2 粵式點(diǎn)心制作的職業(yè)道德與衛(wèi)生常識(shí)
項(xiàng)目3 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)中的安全常識(shí)
模塊二 粵式點(diǎn)心原料的選用
項(xiàng)目4 粵式點(diǎn)心基本原料知識(shí)
項(xiàng)目5 粵式點(diǎn)心產(chǎn)品原料的選用
模塊三 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)的設(shè)備與工具
項(xiàng)目6 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)的設(shè)備與工具介紹
項(xiàng)目7 主要機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程及維護(hù)與保養(yǎng)
模塊四 粵式點(diǎn)心熟制方法與疏松原理
項(xiàng)目8 粵式點(diǎn)心熟制方法
項(xiàng)目9 粵式點(diǎn)心的疏松原理
總 序
前言
模塊一 粵式點(diǎn)心制作的基本常識(shí)
項(xiàng)目1 粵式點(diǎn)心的形成與發(fā)展
項(xiàng)目2 粵式點(diǎn)心制作的職業(yè)道德與衛(wèi)生常識(shí)
項(xiàng)目3 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)中的安全常識(shí)
模塊二 粵式點(diǎn)心原料的選用
項(xiàng)目4 粵式點(diǎn)心基本原料知識(shí)
項(xiàng)目5 粵式點(diǎn)心產(chǎn)品原料的選用
模塊三 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)的設(shè)備與工具
項(xiàng)目6 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)的設(shè)備與工具介紹
項(xiàng)目7 主要機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程及維護(hù)與保養(yǎng)
模塊四 粵式點(diǎn)心熟制方法與疏松原理
項(xiàng)目8 粵式點(diǎn)心熟制方法
項(xiàng)目9 粵式點(diǎn)心的疏松原理
模塊五 粵式點(diǎn)心餡料制作
項(xiàng)目10 粵式點(diǎn)心餡料的種類與用途
模塊六 粵式點(diǎn)心基本手法與技法
項(xiàng)目11 粵式點(diǎn)心制作基本手法
項(xiàng)目12 粵式點(diǎn)心制作基本技法
參考文獻(xiàn)
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