緒論
一、糖果的文化發(fā)展史
二、巧克力的文化發(fā)展史
三、糖果與巧克力的市場調(diào)查

模塊一 糖果加工技術(shù)
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
項目一 糖果加工原料
一、糖果加工基礎(chǔ)原料
二、糖果加工輔助原料
三、糖果加工食品添加劑
項目二 糖果加工操作要點及設(shè)備
一、糖果加工工藝操作要點
二、糖果加工相關(guān)設(shè)備
項目三 糖果加工工藝及配方設(shè)計
一、糖果加工工藝流程
二、糖果加工工藝設(shè)計
三、糖果新產(chǎn)品開發(fā)及配方設(shè)計
項目四 糖果的包裝
一、包裝相關(guān)知識
二、糖果的包裝設(shè)備
項目五 糖果產(chǎn)品質(zhì)量控制
一、糖果檢驗學(xué)基礎(chǔ)
二、糖果成品檢驗基礎(chǔ)知識
三、糖果產(chǎn)品質(zhì)量控制
實操訓(xùn)練
實訓(xùn)一 硬糖糖果的加工
實訓(xùn)二 焦香糖果的加工
實訓(xùn)三 凝膠糖果的加工
實訓(xùn)四 充氣糖果的加工
實訓(xùn)五 膠基糖果的加工
實訓(xùn)六 拋光糖果的加工

模塊二 巧克力加工技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
項目一 巧克力生產(chǎn)加工原料及其處理
一、可可豆
二、可可制品
三、可可制品的加工工藝
項目二 巧克力加工操作要點及設(shè)備
一、原料的處理與混合
二、產(chǎn)品主要操作工序
項目三 巧克力及其制品的加工工藝與配方設(shè)計
一、巧克力及其制品的加工工藝設(shè)計
二、巧克力及其制品的配方設(shè)計
項目四 巧克力產(chǎn)品的包裝
一、巧克力包裝的作用
二、巧克力的包裝條件和形式
三、巧克力的包裝材料
四、巧克力的包裝設(shè)備
五、巧克力包裝后的產(chǎn)品貯藏
項目五 巧克力產(chǎn)品的質(zhì)量控制
一、巧克力的特性
二、油脂在巧克力加工中的應(yīng)用
三、巧克力起霜的控制
四、巧克力質(zhì)量的鑒定
五、可可豆、可可制品和巧克力制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
實操訓(xùn)練
實訓(xùn)一 巧克力的加工
實訓(xùn)二 巧克力制品的加工
參考文獻(xiàn)