《冷菜制作工藝與食品雕刻基礎(chǔ)》立足于烹飪理論知識(shí)與烹飪操作技能訓(xùn)練，旨在輔助烹飪專業(yè)的教師實(shí)施教學(xué)，幫助廣大烹飪專業(yè)的學(xué)生和烹飪愛好者更好地掌握專業(yè)技能。
　　編者總結(jié)了教學(xué)工作中的理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真分析了現(xiàn)有專業(yè)教材的特點(diǎn)并對現(xiàn)行教學(xué)方法進(jìn)行了研究，借鑒了烹飪專業(yè)的其他教材、書籍和烹飪專家的研究成果，編寫了《冷菜制作工藝與食品雕刻基礎(chǔ)》一書。
　　《冷菜制作工藝與食品雕刻基礎(chǔ)》包括冷菜制作與冷菜拼擺技能、果蔬雕刻基礎(chǔ)技能。本書在編寫的過程中擺脫了傳統(tǒng)教材的模式，以現(xiàn)代餐飲行業(yè)對烹調(diào)工作崗位職業(yè)能力的要求為標(biāo)準(zhǔn)，以項(xiàng)目、任務(wù)和實(shí)訓(xùn)層層人手，介紹了18種常見冷菜烹調(diào)技法制作的菜肴和常見的果蔬雕刻和冷菜拼擺品種。項(xiàng)目中既有基礎(chǔ)知識(shí)，又有實(shí)訓(xùn)課題、實(shí)例，由淺入深，步步深入，系統(tǒng)地講解知識(shí)點(diǎn)，使理論知識(shí)與實(shí)踐技能相互滲透、相互融合，突出了職業(yè)教育的理論和實(shí)際一體化的教學(xué)模式。通過對本書的學(xué)習(xí)，讀者能夠掌握冷菜制作技巧，并在實(shí)踐中逐步摸索出規(guī)律，為餐飲業(yè)的發(fā)展而服務(wù)。
　　限于作者的知識(shí)水平和編寫能力，疏漏與不足之處在所難免，敬請同行與讀者不吝賜教。